ciasto drożdżowe z kruszonką i owocami

Ciasto drożdżowe z kruszonką i owocami

Wychowałem się na cieście drożdżowym i do dzisiaj mam do niego ogromną słabość. 

Piekę je w domu, pieczemy je w restauracji na nasz staff meal przed wieczornym serwisem. 

Takie ciasto musi być wilgotne, pachnące masłem, z dużą ilością kruszonki. 

Znowu, to klasyka - ale właśnie ona smakuje najlepiej.

Przemysław Klima

Fun dining

prosto i genialnie

200 g mąki pszennej

100 g masła

100 g cukru

5 g soli w płatkach Maldon

Przygotuj kruszonkę. Wszystkie składniki przesyp do miski i dokładnie wymieszaj, aż powstaną wyraźne okruszki. Odstaw do lodówki do momentu użycia.

550 g mąki pszennej

500 g jagód

220 g mleka

100 g masła

35 g mleka w proszku

25 g drożdży

25 g cukru

10 g soli kłodawskiej niejodowanej

2 jajka

 

Mąkę i cukier przesyp do dzierży miksera planetarnego z końcówką do wyrabiania ciasta. Masło pokrój w kostkę, posyp solą i odstaw do zmięknięcia w temperaturze pokojowej. Mleko podgrzej do 30° C, dodaj do niego pokruszone drożdże, delikatnie wymieszaj i odstaw na 15 minut. Włącz mikser planetarny i ustaw na wolne obroty. Do mąki dodawaj partiami jajka oraz mleko z drożdżami, cały czas mieszając składniki. Gdy składniki się połączą i utworzą jednolitą masę, zwiększ obroty i partiami dodawaj masło. Ciasto wyrabiaj, aż będzie jednolite, gładkie i zacznie odchodzić od ścianek dzieży. Wyrobione ciasto przełóż do pojemnika wysmarowanego masłem lub olejem, przykryj bawełnianą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 45 minut (powinno podwoić swoją objętość). Wyrośnięte ciasto umieść na blacie, przegnieć i przełóż na blachę wyłożoną pergaminem i rozprowadź równomiernie na całej powierzchni. Odstaw na kolejne 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Kiedy ciasto ponownie podwoi swoją objętość, posyp kruszonką i jagodami, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 190° C. Piecz około 45 minut, aż ciasto się zarumieni. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe, na przykład z odrobiną kwaśnej śmietany albo prosto z blachy, jedzone rękami.