ciasto porzeczkowo - kokosowe

Bardzo kruche ciasto z galaretką na bazie soku z czerwonej porzeczki, z kokosowym kremem i warstwą bezową składa się na wspaniałe, letnie ciasto. Ciasto porzeczkowo - kokosowe, wymaga czasu na przygotowanie, ale warto, bo jest przepyszne i rozpływa się w ustach.

300 g mąki krupczatki
200 g masła
100 g cukru
2 żółtka
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto włożyć do woreczka foliowego i schować do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części. Jedną część wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 15 minut. Ciasto ostudzić. Ostudzony blat ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić.

2 białka
120 g cukru
szczypta soli
40 g płatków kokosowych

Drugą część ciasta wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, cały czas ubijając dodawać powoli cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Masę bezową wyłożyć na ciasto kruche, na wierzchu równomiernie rozsypać płatki kokosowe. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C i piec bezę przez około 40 minut.

 

500 g czerwonych porzeczek
100 ml wody
150 g cukru
3 łyżeczki żelatyny

Owoce przełożyć do garnka, wlać wodą, dodać cukier i zagotować. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu, aż owoce zaczną się rozpadać. Przecedzić przez gęste sito i otrzymany sok przelać z powrotem do garnka i zagotować. Garnek zestawić z ognia, dodać żelatynę i wymieszać. Galaretkę odstawić do lekkiego stężenia a następnie wyłożyć na kruchym spodzie, odstawić całkowitego stężenia.

 

250 ml śmietany do ubijania
250 ml śmietanki kokosowej
200 g białej
100 g cukru pudru
3 łyżeczki żelatyny
30 ml wody
250 g mascarpone
50 g wiórków kokosowych

Do garnka wlać śmietanę i śmietankę kokosową, zagotować. Zestawić z ognia, dodać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Śmietany z czekoladą odstawić do lodówki na noc do schłodzenia. W garnuszku rozmieszać żelatynę w podanej ilości wrzącej wody. W misce ubić śmietanę z czekoladą i mascarpone na sztywno, dodać wiórki kokosowe i wymieszać. Na samym końcu wmieszać do masy żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Krem wyłożyć równomiernie na galaretce, na krem wyłożyć kruchy spód z bezą, ciasto schłodzić przed podaniem.