kardamonowy pudding z tapioki

Tapioka według źródła to kasza wyrabiana ze skrobi manioku. Ma postać drobnych, białych kuleczek bez charakterystycznego smaku i zapachu. Jest lekkostrawna, nie zawiera glutenu, w związku z czym mogą ją spożywać chorzy na celiakię. Tapiokę można dodawać do wypieków lub jako zagęszczacz do sosów, zup, musów owocowych, jest stosowana do wyrobu legumin i budyniów. W kardamonowy puddingu z tapioki te śnieżnobiałe perełki po ugotowaniu zamieniają się w przezroczyste i sprężyste kulki zatopione w mlecznej kremowej masie o aromacie kardamonu. Deser z tego przepisu doskonale smakuje gdy się do niego poda marynowane w winie śliwki z dodatkiem cynamonu i goździków. 

 

1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
2 kawałki kory cynamonowej
4 goździki
200 g śliwek

 

Zagotować wino z cukrem, cynamonem i goździkami na małym ogniu i gotować, aż cukier się rozpuści. Śliwki przekroić na połówki i usunąć pestki, włożyć do wina, doprowadź do wrzenia, zdjąć naczynie z ognia i zlać ciecz do rondelka. Gotować syrop, aż jego objętość zmniejszy się o połowę i zalać nim śliwki. Ostudzić i wstawić do lodówki przed podaniem.

1/3 szklanki tapioki

2 1/2 szklanki mleka

1/4 szklanki cukru

6 strączków kardamonu

Mleko ze strączkami kardamonu doprowadzić do wrzenia i zostawić na około 20 minut, po tym czasie przecedzić mleko, oddzielając kardamon. Do mleko dodać namoczoną wcześniej tapiokę i cukier. Całość gotować około 10 minut, często mieszając, aż tapioka zmięknie i perełki staną się przezroczyste. Ostudzić przed podaniem. Tapiokę przełożyć do miseczki i podawać ze śliwkami.