pasztet z pasternaku

Pasternak według źródła zawiera dużo białka, skrobię, pektyny i sporo witaminy C, uprawiany był już przez starożytnych Greków i Rzymian. Na ucztach Rzymian podawany był przed innymi potrawami, w celu pobudzenia apetytu. Rzymianie wytwarzali też specjalne wino pasternakowe, olejki oraz soki i syropy z ziela i maści z pasternaku zmieszanego z oliwą lub miodem. Można z niego gotować zupę, przygotować surówkę, podawać jako puree zamiast ziemniaków, smażyć z innymi warzywami, robić z niego chipsy, pastę do pieczywa a gotowany używać do gulaszu i potrawek. Ze startych korzeni można wykonywać placki w taki sam sposób, jak placki ziemniaczane. Wspaniale nadaje się też na pasztet, dzięki pieczeniu nabiera pysznego, lekko orzechowego smaku. Pasztet z pasternaku, jest prosty do przygotowania, delikatny w smaku, doskonale więc smakuje  podany z wyrazistymi dodatkami. 

1000 g pasternaku

2 cebule

3 ząbki czosnku

skórka z 1 cytryny

2 jajka

250 ml bulionu

2 łyżki oleju

sól

pieprz
 

W naczyniu do zapiekania ułożyć pokrojony w kostkę pasternak, wlać bulion. Naczynie przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 30 minut, aż zmięknie. Na patelni na rozgrzanym oleju zeszklić posiekany czosnek oraz cebulę. W malakserze zmiksować na gładką masę pasternak oraz wszystkie soki wytworzone podczas pieczenia oraz podsmażoną cebulę i czosnek. Masę przełożyć do miski, dodać jajka, przyprawić do smaku solą oraz pieprzem i dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremki keksowej. Foremkę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 40 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Ostudzić przed krojeniem.

pieczone marchewki z cytrusami i rozmarynem

Pieczone marchewki z cytrusami i rozmarynem, to wspaniały dodatek do obiadu. Marchewki w trakcie pieczenia pysznie się karmelizują, stają się słodkie, cytrusy i rozmaryn nadają im wspaniałego aromatu, sól cytrusowa sprawia, że potrawa staje się jeszcze bardziej eteryczna. Sól cytrusowa, świetnie komponuje się z daniami drobiowymi, pasuje do ryb i pieczonych warzyw.

500 g marchewek  

2 łyżki oliwy 

1 pomarańcza

1/2 cytryny

3 gałązki rozmarynu

sól cytrusowa

pieprz

Obrane marchewki umieścić w naczyniu do zapiekania, polać oliwą oraz sokiem z pomarańczy, obłożyć kawałkami cytryny, doprawić solą i pieprzem, na wierzchu rozłożyć rozmaryn. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200º C i piec około 40 minut, aż marchewki się skarmelizują i zmiękną.

kostka kokosowa

Kruche ciasta, powidła, kremem budyniowo - kokosowym i beza kokosowa składają się na wspaniałe ciasto. Kostka kokosowa, to proste w przygotowaniu ciasto, które zdecydowanie zyskuje w smaku z każdym dniem, idealne na przyjęcia rodzinne i okolicznościowe. 

4 białka

150 g cukru

30 g mąki ziemniaczanej

150 g wiórków kokosowych

szczypta soli

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie powoli ubijając dodawać cukier, ubijać, aż cukier się rozetrze. Dodać mąkę oraz wiórki kokosowe i wymieszać.  

500 g mąki pszennej

300 g masła

90 g cukru

10 g cukru z wanilią

4 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

80 g powideł śliwkowych

Z mąki, masła, cukrów, żółtek, proszku do pieczenia i soli zagnieść kruche ciasto. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną część wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 25 minut. Ciasto ostudzić. Drugą część ciasta wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec 10 minut. Blaszkę wyciągnąć z piekarnika i na spodzie równomiernie rozsmarować powidła. Na powidłach równomiernie rozłożyć bezę. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 100° C i dopiekać ciasto jeszcze 20 minut. Ciasto ostudzić.

2 żółtka

250 ml mleka

100 g cukru

20 g mąki ziemniaczanej

15 g mąki pszennej

200 g cukierków kokosowych

250 g masła

Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą zmiksować z żółtkiem i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając budyń folią spożywczą. Masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Na koniec dodać pokruszone cukierki i zmiksować do połączenia się składników. 

80 g powideł śliwkowych

cukier puder

Kruchy spód ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu rozsmarować powidła, następnie krem kokosowy, całość przykryć kruchym ciastem z bezą. Ciasto schłodzić przed podaniem. Podawać posypane cukrem pudrem.

risotto z małżami

Pyszne, bardzo sycące i aromatyczne risotto na bazie aromatycznego wywaru z małży, ryżu i wytrawnego białego wina, doprawione szczyptą szafranu i ziołami. Małże należy ugotować w muszlach, aby powstał wywar do przygotowania risotto. To pyszne żółte risotto z małżami, to świetna propozycja na kolację we dwoje. 

1000 g małży

1000 ml bulionu

1 szklanka ryżu do risotta 

szczypta szafranu

20 g koncentratu pomidorowego

2 łyżki oleju

50 g masła

1 cebula

2 ząbki czosnku

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

40 g parmezanu

1 pęczek natki pietruszki

sól 

pieprz

Do garnka włożyć oczyszczone małże, zalać bulionem, przykryć i zagotować. Gotować przez około 5 minut, w połowie gotowania muszle przemieszać. Wywar przecedzić przez sitko innego garnka, trzymać w cieple. W garnku na rozgrzanym oleju i połowie ilości masła podsmażyć posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać szafran i ryż, mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty. Dodać wino, zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego wywaru, dodać koncentrat pomidorowy i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną porcję wywaru i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Zdjąć z gazu i wmieszać pozostałe masło, dodać małże, posiekaną natkę pietruszki oraz połowę startego parmezanu i wymieszać. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Nałożyć do miseczek i posypać resztą parmezanu.

dulce de membrillo

Dulce de membrillo, według źródła to słodka, gęsta galaretka z miąższu owocu pigwy. Ta pasta pigwowa powstaje w wyniku długiego gotowania owoców pigwy z cukrem. To sięgający jeszcze średniowiecza pomysł wywodzący się z półwyspu Iberyjskiego. Dulce de membrillo przygotowane na podstawie tego przepisu doskonale smakuje z serami.

1000 g pigwy

125 ml wody

1000 g cukru

20 g cukru z wanilią

cukier do obtoczenia
 

Pokrojoną w kostkę pigwę umieścić w garnku, dodać wodę i całość zagotować. Zmniejszyć ogień i całość gotować, aż pigwa zmięknie. Pigwę zmiksować na gładką masę, dodać cukry i gotować na małym ogniu przez kilka minut, ostudzić. Po tym czasie doprowadzić znowu do wrzenia, gotować kilka minut i odstawić, powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Masę z pigwy wylać na mniejszą blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub umieścić w foremkach i odstawić galaretkę do stężenia. Galaretkę kroić w kwadraty i obtaczać w cukrze.

miodownik z masą kajmakową, orzechami i kawą

Tradycyjne ciasto miodowe, nasączone rumem i przełożone kremem kajmakowym z dodatkiem kawy i orzechów włoskich jest bardzo pyszne. Blaty miodowe można upiec kilka dni przed złożeniem ciasta, a samo ciasto należy przygotować kilka dni przed podaniem i schłodzić, bo miodownik zyskuje w smaku z każdym dniem. Miodownik z masą kajmakową, orzechami i kawą upieczony na podstawie przepisu z Moje Wypieki, to wspaniałe ciasto na rodzinne uroczystości, na podwieczorek w zimowe wieczory i święta. Inną wersją tego ciasta jest przepyszny i bardzo aromatyczny miodownika z kremem z kaszy manny, który też może długo leżakować.

3 jajka

215 g cukru

100 g miodu

470 g mąki pszennej

15 g kakao

2 łyżeczki sody oczyszczonej

15 ml octu
 

W misce ubić jajka z cukrem, aż powstanie jasna i puszysta piana, która nawet potroi swoją objętość. Do masy dodać miód i ubić, do połączenia. Do kubeczka wlać ocet, dodać sodę i wymieszać. Do ubitej masy jajecznej dodać przesianą mąkę pszenną i kakao, dodać rozpuszczoną sodę w occie i wszystko razem dokładnie zmiksować. Ciasto podzielić na siedem części. Jedną część wyłożyć w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 8 minut. Ciasto ostudzić. Pozostałe części upiec tak samo. Sześć blatów odłożyć, a siódmy blat pokruszyć w malakserze na okruszki.
 

400 g masła

1000 g masy kajmakowej 

150 g orzechów włoskich

60 ml rumu

2 łyżki mielonej kawy
 

W misce ubić masło na jasną masę, następnie w porcjach dodawać masę kajmakową cały czas ucierając. Dodać rum, kawę i utrzeć. Na samym końcu wmieszać do masy zmielone orzechy włoskie i utrzeć.

50 ml rumu

50 ml wody 
 

W szklance wymieszać rum z wodą. Na paterze ułożyć pierwszy blat, skopić go nasączeniem, na wierzchu równomiernie rozłożyć 1/7 kremu. Podobnie postąpić w pozostałymi pięcioma blatami. Siódmą, ostatnią część kremu wykorzystać na posmarowanie boków i wierzchu ciasta. Ciasto udekorować pokruszonym blatem miodowym. Ciasto przykryć i odstawić do lodówki na kilka dni. 
 

precelki kasztanowe

Ciastka z mąką kasztanową są niezwykle smaczne i łatwe do przygotowania, dzięki dodatkowi cukru z wanilią mają wspaniały aromat. Zdrowe precelki kasztanowe, przygotowane na podstawie tego przepisu są idealne do podgryzania. 

125 g mąki pszennej

45 g mąki kasztanowej 

45 g cukru pudru 

10 g cukru z wanilią

75 g masła 

1 jajko 

szczypta soli

30 ml mleka

30 g cukru trzcinowego
 

Masło posiekać z mąki, dodać cukier puder oraz cukier z wanilią, sól, jajko i wyrobić na jednolite ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka w kształcie precelka. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem. Ciastka smarować mlekiem i posypać cukrem trzcinowym. Piec około 18 minut w temperaturze 180º C. Ciastka studzić na kratce.