syrop z lipy

Gościu, siądź pod mym liściem a odpocznij sobie,
Nie dojdzie cię tu słońce, przyrzekam ja tobie,
Choć się najwyżej wzbije, a proste promienie
Ściągną pod swoje drzewa rozstrzelane cienie.
Tu zawżdy chłodne wiatry z pola zawiewają,
Tu słowicy, tu szpacy wdzięcznie narzekają.
Z mego wonnego kwiatu pracowite pszczoły
Biorą miód, który potem szlachci pańskie stoły.
A ja swym cichym szeptem sprawić umiem snadnie,
Że człowiekowi łacno słodki sen przypadnie.
Jabłek wprawdzie nie rodzę, lecz mię pan tak kładzie
Jako szczep najpłodniejszy w hesperyjskim sadzie.
Jan Kochanowski
Na lipę

W lipcu kwitną lipy, piękne drzewa o niezwykle pachnących delikatnych, jasno - żółtych kwiatach, o słodkim i przyjemnym zapachu, który wabi owady. Pszczoły zbierają z nich nektar, który posłuży im do produkcji fantastycznego w smaku miodu, a my możemy przygotować sobie syrop, który posłuży w czasie jesiennej słoty i srogiej zimy. Lipa działa moczopędnie, przeciwskurczowo, lekko uspokajająco, łagodzi bóle głowy oraz poprawia wydzielanie żółci w wątrobie. Do syropu z lipy najlepiej wykorzystywać świeże kwiaty lipy oraz ich przylistki, ale ważne, by zbierać je na terenach wiejskich i leśnych, a nie w centrum miasta. Syrop z lipy przygotowany na podstawie tego przepisu można stosować w okresach zwiększonej zapadalności na przeziębienia i grypę, pomocniczo w zwalczaniu przeziębień i infekcji oddechowych, a także jako aromatyczny dodatek do herbaty, napojów orzeźwiających oraz deserów.

150 g kwiatów lipy z przylistkami

1000 g cukru

1000 ml wody

1 cytryna

W garnku zagotować wodę z cukrem. Oczyszczone kwiaty przełożyć wysokiego słoja, dodać pokrojoną na plasterki cytrynę i całość i zalać gorącym syropem. Słój przykryć ściereczką i odstawić na 2 dni. Po tym czasie przecedzić syrop przez gęste sito i przelać do słoiczków. Słoiczki zakręcić i pasteryzować. 

sernik z ricotty z owocami lata

Aksamitny w smaku i bardzo kremowy sernik upieczony z ricotty i kremowego serka z jogurtem naturalnym o waniliowym aromacie na spodzie wykonanym z chrupiących, migdałowych włoskich ciasteczek Amaretti i herbatników jest wyborny. Sernik z ricotty z owocami lata przygotowany na podstawie tego przepisu jest idealny, a owoce dodają mu wspaniałego smaku i uroku.

100 g ciasteczek Amaretti

100 g herbatników
65 g masła

Pokruszone ciasteczka wymieszać z roztopionym masłem i starannie ugnieść na dnie i bokach kwadratowej formy i schłodzić w lodówce. 

300 g ricotty
130 g kremowego serka
90 g cukru
50 g jogurtu naturalnego
1 jajko
1 żółto
1 łyżka ekstraktu waniliowego

W misce utrzeć jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym na puszystą masę, dodać ser, jogurt i ubić wszystko razem na gładką masę. Masę wylać na ciasteczkowy spód i wygładzić. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 140° C na 40 minut. Sernik zostawić w piekarniku do wystygnięcia, następnie schłodzić w lodówce. 

truskawki

morele

porzeczka

agrest

czereśnie

maliny

jagody

świdośliwa

poziomki

Sernik udekorować owocami.

bułki na zakwasie z pieczonym czosnkiem

Lipcowa, pełna słońca piekarnia Amber zaprasza na pyszne bułki na zakwasie z pieczonym czosnkiem. Te bułki zaproponowała Renata, a pochodzą z bloga Marcina, który inspirował się przepisem na chlebem na zakwasie z pieczonym czosnkiem według Jeffrey Hamelmana. Moje bułki piekłam bez słodu pszenicznego, a z odrobinę miodu, zwiększyłam też ilość mąki. Bułki upiekły się wspaniale, mają cienką, delikatną skórkę oraz delikatnie czosnkowy smak i aromat. 

1 główka czosnku
1 łyżka oliwy

Z główki czosnku odciąć wierzchnią część w taki sposób, aby widoczne były wszystkie ząbki czosnku, nasmarować oliwą i piec w piekarnika nagrzanym do 180° C przez około 30 minut, aż będzie miękki. Upieczony czosnek przestudzić, a następnie wycisnąć z łupin.

20 g zakwasu
90 g mąki pszennej
55 g wody

Do zakwasu dodać wodę. Po dokładnym rozprowadzeniu zakwasu w wodzie dosypać przesianą mąkę i dokładnie wymieszać. Zaczyn odstawić w przykrytym pojemniku na 12 godzin w temperaturze 21° C.

cały zaczynu

350 g mąki pszennej

45 g mąki pszennej razowej

240 g wody

25 g oliwy

8 g drożdży

10 g soli

1 łyżeczka miodu

20 g pieczonego czosnku

W połowie letniej wody rozpuścić sól, w drugiej połowie rozpuść drożdże. Do miski przesiać mąki, dodać wszystkie pozostałe składniki i wymieszać je, aż się dokładnie połączą. Następnie wyrabiać ciasto około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto uformować w kulę i włożyć ja do miski. Miskę przykryć i odstawić do przefermentowania na 120 minut w temperaturze około 25° C. Po godzinie wyjąć ciasto z miski, rozciągnąć je i złożyć, a następnie umieść z powrotem w misce, w której dalej będzie wyrastać. Po zakończeniu pierwszego wyrastania wyłożyć ciasto na blat wysypany mąką, podzielić je na 9 równych części i dać ciastu odpocząć pod przykryciem około 10 minut. Po tym czasie, z każdej części uformować okrągłą bułkę, którą umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując stosowne odstępy między bułkami. Odstawić bułki do końcowego wyrastania w temperaturze około 25° C na około 60 minut, aż podwoją swoją objętości. Nagrzać piekarnik do 250° C, przed włączeniem piekarnika wstawić do niego pojemnik żaroodporny z wodą. Po nagrzaniu się piekarnika wyjąć pojemnik z wodą, zmniejszyć temperaturę do 235° C i wstawić blachę z bułkami. Bułki piec w tej temperaturze około 18 minut. Upieczone bułki wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudź na kratce.

Bułki na zakwasie z pieczonym czosnkiem na blogach:

Bajkorada
Polska Zupa
Kuchennymi drzwiami
Nieład mAlutki
Stare gary
Co mi w duszy gra
W poszukiwaniu SlowLife
Kuchnia Gucia
Nasze życie od kuchni
Nie tylko na słodko
Fabryka kulinarnych inspiracji
Konwalie w kuchni
Grahamka, weka i kajzerka
Zacisze kuchenne
Codziennik kuchenny
Smakowity chleb

lody truskawkowe z czarnym bzem

Fantastyczne w smaku lody z karmelizowanych w cukrze truskawek z dodatkiem mascarpone i jogurtu naturalnego, aromatyzowanych domowym syropem z kwiatów czarnego bzu. Lody truskawkowe z czarnym bzem są pyszne i idealnie chłodzą.

300 g truskawek
250 g mascarpone
250 g jogurtu naturalnego
60 g cukru
60 ml syropu z kwiatów czarnego bzu

Truskawki umyć, odszypułkować, pokroić w ćwiartki. Na patelni rozgrzać cukier, w chwili gdy zacznie się powoli rozpuszczać dodać truskawki i całość smażyć kilka chwil, aż sok z truskawek zgęstnieje. Całość ostudzić. Po tym czasie ubić mascarpone i jogurt z syropem z czarnego bzu, dodać karmelizowane truskawki z syropem i całość ubić. Masę przelać do maszynki do lodów i postępować dalej według wskazówek producenta.

konfitura z poziomek

Konfitura z poziomek to pyszne owoce poziomek w syropie zamknięte w słoiczku. Konfitura ma wyjątkowy wykwintny smak, to słodycz przełamana lekką goryczką. Wystarczy mała łyżeczka konfitury, by rozkoszować się aromatem i smakiem poziomek. Bułeczka z taką konfiturą to idealne śniadanie, a dzięki doskonałemu smakowi doskonale pasuje jako nadzienie do kruchych ciasteczek lub masa do nadziania tortu. Konfitura z poziomek przygotowana według przepisu Marty Gessler.

1000 g poziomek

1 szklanka wody

750 g cukru

1 łyżka spirytusu 
 

Cukier rozpuścić w wodzie, wsypać poziomki i zagotować. Powtarzać to codziennie przez trzy dni. Ostatniego dnia gorącą konfiturę przełożyć do słoiczków. Na wierzch wlać łyżkę spirytusu i mocno zakręcić.

wiązki z ciasta francuskiego ze szparagami, szynką i mozzarellą

Wiązki z ciasta francuskiego ze szparagami, szynką i mozzarellą inspirowane tym przepisem to prosta i pyszne przekąska. To doskonałe połączenie zielonych szparagów z szynką dojrzewającą oraz mozzarellą zawiniętych w paczuszki z ciasta francuskiego doprawione bazylią. 

180 g ciasta francuskiego
250 g zielonych szparagów 
125 g mozzarelli 
60 g szynki dojrzewającej
2 łyżki oliwy
sól
pieprz
bazylia 
 

Szparagi obrać, polać oliwą oraz doprawić solą i pieprzem, mozzarellę pokroić na plasterki. Z ciasta francuskiego wyciąć kwadraty. Na każdy nałożyć szynkę dojrzewającą, kilka szparagów, na tym ułożyć plasterki mozzarelli oraz liście bazylii. Ciasto zawinąć do środka dwoma przeciwnymi bokami. Wiązki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 200° C przez około 18 minut, aż będą złociste i chrupiące.

konfitura truskawkowa z czarnym bzem

Pyszne i jedyne w swoim rodzaju połączenie słodkich, soczystych truskawek z aromatycznymi kwiatami czarnego bzu. Konfitura truskawkowa z czarnym bzem inspirowana tym przepisem jest świetnym dodatkiem do pieczywa, deserów czy też słodkich wypieków, sprawdzi się też zimową porą jako dodatek do herbaty.

500 g truskawek
200 g cukru
4 baldachy kwiatów czarnego bzu
1/2 cytryny 

Truskawki opłukać, odszypułkować, pokroić w ćwiartki, zasypać cukrem, dodać sok i skórkę startą z cytryny, odstawić, aż owoce puszczą sok. Dodać kwiatostany czarnego bzu zawinięte w gazę, całość zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Po tym czasie doprowadzić znowu do wrzenia i gotować kilka minut, odstawić. Powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na koniec wyłowić kwiaty bzu i całość gotować jeszcze kilka minut. Gorącą konfiturę przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.