soczewica po bretońsku z dynią

Soczewica jest bardzo zdrowym warzywem strączkowym, nie wymaga wcześniejszego moczenia, a możliwości wykorzystania jej w kuchni są olbrzymie. Pysznie rozgrzewająca soczewica po bretońsku z dynią jest prosta w przygotowaniu, doskonale smakuje podana z pieczywem. Soczewica znakomicie zastąpiła w tym daniu fasolę, a przy tym naprawdę pyszna w smaku. 

3/4 szklanki czerwonej soczewicy

1/2 szklanki puree z dyni

1 marchewka

1 cebula

4 łyżki oleju

100 g koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/4 łyżeczki chilli

800 ml bulionu

500 g kiełbasy

sól

pieprz

W garnku na połowie rozgrzanego oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać pokrojoną w kostkę marchew, puree z dyni, wlać bulion i gotować pod przykryciem. Gdy marchewka lekko zmięknie dodać wypłukaną wcześniej soczewicę i koncentrat pomidorowy oraz przyprawy. Całość doprowadzić do wrzenia i gotować do momentu, aż wszystkie składniki będą miękkie. W drugim garnku za pozostałym oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę kiełbasę. Kiełbasę dodać do warzyw, wymieszać, i jeszcze chwilę razem pogotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

profiterolki z cytrynowym kremem

Profiterolki to znany na cały świat deser z ciasta parzonego, można je nadziewać dowolnymi kremami, bitą śmietaną, lodami lub nawet nadzieniem wytrawnym. Oryginalnie po upieczeniu nie są przecinane na pół, jak robimy to przy ptysiach lub eklerach, lecz za pomocą cienkiej szprycy krem wprowadza się do wnętrza, wtedy nadzienie jest niespodzianką. Moje maluchy zostały nadziane słodkim kremem cytrynowym, który dzięki dodatkowi bitej śmietany staje się delikatny i pyszny. Profiterolki z cytrynowym kremem inspirowane tym przepisem są doskonałym dodatkiem do kawy, uroczo wyglądają osypane cukrem pudrem.  

1 szklanka wody 

125 g masła 

1 szklanka mąki pszennej 

4 jajka 
sól

W garnku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać małe kółka. Piec w temperaturze 200º C przez około 20 minut, następnie ostudzić. 

150 g cukru

60 ml soku z cytryny

2 jajka

60 g masła

szczypta soli

skórka z 2 cytryn

W garnku zagotować wodę. Do miski wbić jajka, dodać sok, wsypać cukier, sól, umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijają je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel, dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło. Ubijać nadal, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn, wymieszać, krem ostudzić.

200 ml śmietany kremówki
2 łyżeczki żelatyny
cukier puder

Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, ostudzić. Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodać żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Do ubitej śmietany dodać krem cytrynowy i dobrze wymieszać. Krem umieścić w rękawie cukierniczym i nadziewać przekrojone profiterolki. Ozdobić cukrem pudrem.

merveilles

Merveilles to francuska specjalność karnawałowa, a tłumaczy się to jako cud, czyli coś wspaniałego. Cudeńka są pyszne, kruche i lekkie, pokryte cukrem pudrem. Przygotowuje się je błyskawicznie, dłużej zajmuje smażenie tych maluszków. Pyszne kruche cudeńka przygotowane na podstawie przepisu z magazynu "Saveurs" dodaję do akcji Amber Faworki, chrust, chruściki 2015!

250 g mąki pszennej
3 jajka
60 g masła
1 łyżeczka cukru pudru
szczypta soli

Z mąki, miękkiego masła, jajek, soli oraz cukru zagnieść gładkie ciasto. Partiami, lekko podsypując mąką, wałkować ciasto bardzo cienko. Z ciasta wycinać kwadraty, romby lub inne kształty foremką lub radełkiem.

olej do smażenia
cukier puder

W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz, smażyć ciasteczka na jasnozłoty kolor z każdej ze stron. Usmażone merveilles osączyć na papierowym ręczniku, a następnie posypać obficie cukrem pudrem.

podudzia kurczaka w klementynkach

Podudzia kurczaka w klementynkach są bardzo aromatyczne, mięso jest wyjątkowo soczyste i delikatne. Sos do mięsa przygotowany jest na bazie soku z pomarańczy i cebuli, doprawiony rozmarynem, doskonale smakuje z ziemniaczanym puree. To pyszne danie obiadowe inspirowane jest przepisem Anny Applebaum - Sikorskiej z książki "Przepisy z mojego ogrodu".

4 podudzia z kurczaka
2 łyżki oleju
2 klementynki
1/2 łyżki suszonego rozmarynu
sól

Umyte i osuszone podudzia z kurczaka natrzeć olejem i doprawić solą, ułożyć w naczyniu do zapiekania, posypać równomiernie rozmarynem. Na wierzchu poukładać pokrojone w plastry klementynki. Kurczaka wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 60 minut, aż będzie miękki i ładnie się zrumieni. Podczas pieczenia podudzia podlewać sosem, który wytworzy się podczas pieczenia.

2 pomarańcze
1 cebula
2 łyżki oleju
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
sól
biały pieprz
cukier 

W garnku na rozgrzanym oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać sok z pomarańczy oraz rozmaryn. Całość doprowadzić do wrzenia i redukować, na mniejszym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem.

chałka mouna

Każdy tradycyjny posiłek żydowski rozpoczyna się od łamania chleba. Chała jest specjalnym rodzajem chleba jedzonym w Szabat i święta. Jest to bardzo słodki, złocisty chleb z jajek, smak i faktura jest w pewnym stopniu podobna do bułek maślanych. Bochenek jest zazwyczaj zapleciony w warkocz, ale w czasie niektórych świąt może mieć inne kształty. Chałka mouna przygotowana na podstawie przepisu Estery Kafka i Malki Kafka z książki "Przysmaki żydowskie we współczesnej kuchni" jest pyszna, bardzo maślana, o aromacie pomarańczy, upieczona w formie keksowej. Chałka jest słodka, doskonała na śniadanie, jej smak doskonale podkreśla domowa konfitura z gorzkich pomarańczy. 

500 g mąki pszennej

130 g masła

7 g suchych drożdży

45 ml wody

105 ml mleka

2/3 szklanki cukru

4 jajka

szczypta soli

skórka z 1 pomarańczy

Drożdże wymieszać w misce z letnim mlekiem i wodą, dodać połowę ilości mąki i cukru, wymieszać, odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce. W drugiej misce ubić lekko jajka z drugą połową cukru i solą. Odłożyć 3 łyżki masy jajecznej do posmarowania chałki przed pieczeniem. Do miski z rozczynem dodać jajka, startą skórkę z pomarańczy i pozostałą mąkę. Masę miksować końcówkami do ciasta drożdżowego, aż składniki się połączą, powoli dodawać do masy rozpuszczone i ostudzone masło. Ciasto odstawić w przykrytej misce na 60 minut. Po tym czasie wyrobić ciasto rękę przez chwilę, by je odgazować. Ciasto przełożyć do formy keksówki wysmarowanej masłem. Ponownie odstawić na 60 minut do wyrośnięcia. Chałkę posmarować pozostawioną masą jajeczną i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 30 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Jeżeli chałka za szybko się rumieni, przykryć ją podczas pieczenia folią aluminiową.

konfitura z gorzkich pomarańczy

Przepis na konfiturę z gorzkich pomarańczy pochodzi z regionu, gdzie tradycja przyrządzania konfitur sięga XVI w. Wówczas to właśnie na polskie dwory przywożono je, by szlachta mogła je kosztować w charakterze deserów.  Konfitura powstała bez użycia żelatyny, tylko z odpowiednio dobranej proporcji ekologicznych owoców. Idealna nie za słodka, nie za gorzka konfitura przygotowana na podstawie przepisu Christine Ferber z książki "Leçons de confitures", jest doskonała. Tą konfiturę można jeść bez żadnych dodatków, łyżeczką prosto ze słoika, znakomicie sprawdza się jako dodatek do popołudniowej herbaty, ale przede wszystkim do kanapek, serów, naleśników oraz pieczonych mięs. 

2000 g gorzkich pomarańczy

1200 ml wody

750 g szarej renety

1000 g cukru

4 pomarańcze

1 1/2 cytryny

Jabłka umyć, oderwać ogonki i pokroić na ćwiartki, zalać 800 ml wody i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować od czasu do czasu mieszając przez 30 minut. Zdjąć z ognia, przecedzić przez sitko, odstawić do ostygnięcia. Odmierzyć 500 ml soku. Wycisnąć sok z gorzkich pomarańczy zachowując pestki, odmierzyć 500 ml soku. Pestki zawinąć w gazę i odstawiać. Umyte pomarańcze drobno pokroić, przełożyć je do szerokiego garnka, zasypać 200 g cukru, zalać pozostałą wodą i zagotować. Pomarańcze gotować, aż staną się przezroczyste. Następnie dodać do nich sok z gorzkich pomarańczy, sok z jabłek oraz sok wyciśnięty z cytryn, dosypać pozostały cukier. Zagotować delikatnie mieszając, gdy cukier się rozpuści, zanurzyć w konfiturze gazę z pestkami z gorzkich pomarańczy. Całość przykryć i odstawić w zimne miejsce na całą noc. Następnego dnia gazę z pestkami wyjąć z konfitury i wyrzucić. Konfiturę zagotować delikatnie mieszając, gotować około 20 minut, do momentu, aż zacznie gęstnieć. Gorącą konfiturę przełożyć do wyparzonych słoików i zamknąć wygotowanymi pokrywkami, mocno zakręcić i odstawiać do góry nogami i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Po otwarciu przechowywać w lodówce.

dyniowe donaty

Pyszne mini dyniowe pączki z dziurką, posypane cukrem pudrem. Ciasto z tego przepisu jest rzadkie i dostosowane do pieczenia pączków w specjalnej maszynce, najlepiej je porcjować przy pomocy worka cukierniczego. Dyniowe donaty z tego przepisu wychodzą puszyste i bardzo kształtne, najlepiej smakują podane na ciepło.
 

150 g mąki pszennej tortowej
100 g cukru
60 ml oleju
150 g puree z dyni
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki imbiru
cukier puder

W misce wymieszać jajko z cukrem, dodać olej oraz puree z dyni i dobrze wymieszać. Do miski wsypać suche składniki i wszystko razem dobrze wymieszać. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego i napełnić ciastem otwory w formie. Donaty piec przez około 3 minuty. Ciepłe posypać cukrem pudrem.