bezowe serduszka z mascarpone i granatem

Pyszne bezowe serduszka z mascarpone i granatem, kruche z zewnątrz i delikatne w środku, są idealne by świętować Dzień Świętego Walentego.

4 białka
240 g cukru
szczypta soli

Białka ubić z solą na sztywną pianę. Dalej ubijając dodawać stopniowo cukier. Gdy białka są już dobrze ubite a cukier rozpuszczony przełożyć masę do szprycy cukierniczej z ozdobną końcówką i wyciskać blachę wyłożoną papierem do pieczenia serduszka, dodatkowa wycisnąć rant. Beziki piec w piekarniku nagrzanym do 110° C przez koło 60 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 80° C i dopiekać je jeszcze przez 40 minut. Bezowe serduszka ostudzić.

250 g mascarpone
150 ml śmietany kremówki
30 g cukru z wanilią
1/2 granatu

W misce ubić mascarpone ze śmietaną i cukrem na gęsty krem. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką. Środek serduszek wypełnić kremem, ozdobić pestkami granatu.

bułki pieczone metodą solno – drożdżową

W lutowej piekarni Amber królują wspaniałe bułki. Bułki z przepisu, który udowadnia, że sól wcale nie zabija drożdży, a wręcz przeciwnie, staje się ich sojusznikiem. Bułki są przygotowane na podstawie metody solno - drożdżowej, w której przygotowuje się roztwór soli, wody i drożdży, który musi stać przez co najmniej 4 godziny. Proces ten jest cechą charakterystyczną produkcji ciasta pszennego, stosuje się go do wytwarzania plastycznych, bardziej ciągliwych ciast. Wypieki przy użyciu tej metody są bardziej wilgotne i gładkie, charakteryzuje je duża stabilność. Bułki pieczone metodą solno – drożdżową na podstawie przepisu z Home Baking, to chrupiące, miękkie bułki z równym miękiszem, idealne na śniadanie, ale także na kolację.

100 g wody
10 g soli
10 g drożdży

W szklance umieść sól, wodę i drożdże, dobrze wstrząsnąć, aż sól się rozpuści. Szklankę z roztworem solno - drożdżowym wstawić na noc do lodówki, na co najmniej 4 godziny

roztwór solno - drożdżowy
500 g mąki pszennej
200 g wody
15 g miodu
10 g masła 

W misce umieścić mąkę, dodać wodę, miód, roztwór solno - drożdżowy i ugniatać ciasto przez 5 minut. Następnie dodać masło i dalej ugniatać ciasto. Ciasto pozostawić w misce w temperaturze około 30° C na około 90 minut. Po tym czasie podzielić ciasto na kawałki o wadze około 70 gramów i zostawić na posypanej mąką powierzchni roboczej przez 10 minut, a następnie uformować bułki. Bułki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia łączeniem skierowanym do góry. Bułki piec w naparowanym piekarniku nagrzanym do 230° C przez około 12 minut. 

Bułki pieczone metodą solno – drożdżową:

Am.art kolor i smak
Codziennik Kuchenny
Coś niecoś
Gotuj zdrowo! Guten Appetit!
Grahamka, weka i kajzerka
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Pieguskowa kuchnia
Proste potrawy
Nasze życie od kuchni
Sto kolorów kuchni
W poszukiwaniu SlowLife
Weekendy w domu i ogrodzie

semlor

Semlor, to karnawałowe bułeczki z masą marcepanową i bitą śmietaną. Semla jest w Szwecji jedną z bardziej popularnych bułeczek, znaną także w całej Skandynawii. Bułeczki podaje się tradycyjnie w dzień przed środą popielcową, czyli w tłusty wtorek, ale w sprzedaży można je spotkać już po Sylwestrze. Bułeczka jest lekko słodka, pachnąca kardamonem, wypełniona pyszną masą migdałową aromacie kardamonu i bitą śmietaną, przypomina z wyglądu ptysie, jest jednak bardziej sycąca. Bułeczki karnawałowe z masą marcepanową i bitą śmietaną upieczona na podstawie szwedzkiego przepisu Doroty.

200 ml mleka

10 g suchych drożdży 

370 g mąki pszennej

80 g masła

80 g cukru

2 łyżeczki mielonego kardamonu

1 jajko

1/2 łyżeczki soli
 

W misce wymieszać mąkę pszenną z suchymi drożdżami, dodać ciepłe mleko, cukier, kardamon, sól, roztrzepane jajko oraz roztopione masło i wyrobić gładkie ciasto. Uformowane w kulę ciasto włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości. Wyrośnięte ciasto podzielić na 16 równych części. Uformować okrągłe bułeczki, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w sporych odległościach od siebie. Przykryć, pozostawić w cieple do podwojenia objętości.

1 jajko

1 łyżka mleka

Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Bułeczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 ºC i piec przez 9 minut, aż się ładnie zezłocą. Bułeczki ostudzić na kratce.

200 g płatków migdałowych 

80 g cukru

20 g cukru z wanilią 

1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

30 ml śmietany kremówki

100 ml wody
 

W malakserze zmielić migdały na drobną mączkę, dodać pozostałe składniki i zmiksować. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą gładką tylką. 

500 ml śmietany kremówki 

50 g cukru pudru
 

W misce ubić śmietanę z cukrem na sztywno. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. W bułeczkach odciąć górę, masę migdałową wycisnąć na sam środek bułeczek. Wokół masy i na jej wierzchu wycisnąć ozdobnie bitą śmietanę, przykryć kapturkiem.

cukier puder

Bułeczki podawać posypane cukrem pudrem.

pączki luksusowe

Luksusowe pączki przygotowane na samych żółtkach, które sprawiają, że pączki są lekkie, delikatne, puszyste i bardzo pyszne. Ciasto na pączki aromatyzowane jest skórką startą z pomarańczy, zawiera ziarenka wanilii, rum oraz dodatek gorzkich migdałów. Słodkie migdały, są wyjątkowo smakowite, ale pachną intensywnie tylko chwilę po zebraniu, natomiast gorzkie mają piękny zapach, ale są raczej niejadalne i można ich używać wyłącznie jako przyprawy. Rozpływające się w ustach pączki luksusowe, nadziewane dżemem morelowym, oblane lukrem z dodatkiem rumu i ozdobione kandyzowaną skórką pomarańczową, zostały przygotowane na podstawie przepisu Jana Czernikowskiego z książki "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy".

 

1000 g mąki pszennej
200 g cukru
200 g masła
15 żółtek
500 ml mleka
60 g drożdży
30 ml rumu
skórka z 2 pomarańczy
50 g gorzkich migdałów
1/2 laski wanilii
szczypta soli

W misce zaparzyć pół szklanki mąki jedną szklanką mleka i ostudzić. Do miski wlać ciepłe mleko, dodać rozkruszone drożdże, wsypać połowę ilości mąki i pozostawić do wyrośnięcia. W misce utrzeć żółtka z cukrem, dodać ziarenka z laski wanilii, skórkę startą z pomarańczy, posiekane migdały, resztę mąki, rozczyn, rum, roztopione masło i wszystko razem dobrze wyrobić. Ciasto pozostawić w misce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość dwóch centymetrów i wykrawać szklanką krążki. Odkładać je na tacy oprószonej mąką, pozostawić na kilkanaście minut, aż podwoją swoją objętości.

olej do smażenia
200 g dżemu morelowego z wanilią

Po wyrośnięciu smażyć pączki w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Pączki nadziewać dżemem za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

2 szklanki cukru pudru
20 ml rumu
20 ml wody

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Cukier puder wymieszać z rumem, wodą i polukrować pączki. Pączki ozdobić kandyzowaną skórką pomarańczową.

 

amerykańskie doughnuts

Doughnuts, to amerykańskie bardzo popularne pączki z dziurką, choć czasem mogą przypominać z wyglądu tradycyjne okrągłe pączki, wypełnione różnorodnym nadzieniem, z glazurą lub obtoczone w cukrze i cynamonie. Ten przesłodki atrybut hollywoodzkich policjantów, przysmak Homera Simpsona i znak firmowy Donkey Donuts, idealnie nadaje się na czas karnawału. Donaty bardzo łatwo przygotować, potrzebny jest jedynie wałek, szklanka, zakrętka i garnek do smażenia. Amerykańskie doughnuts, przygotowane według przepisu z Allrecipes, są lżejsze od polskich pączków i mniej od nich słodkie, cała słodycz zawarta jest w lukrze i posypce.

650 g mąki pszennej
12 g suchych drożdży
2 jajka
70 g cukru
375 ml mleka
65 ml wody
60 g masła
1/2 łyżeczki soli
50 ml rumu

W misce wymieszać mąkę z suchymi drożdżami, dodać letnie mleko, wodę, jajka, sól, alkohol oraz rozpuszczone masło i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Ciasto zostawić w misce, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłe, aż podwoi swoją objętości. Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat i rozwałkować na grubość około jednego centymetra. Szklanką wykrawać kółka, następnie mniejszą okrągłą foremką wykrawać dziurki. Donaty układać na blachę posypaną mąką, odstawić do podwojenia objętości.

olej do smażenia
2 szklanki cukru pudru
3 łyżki wody
barwnik spożywczy
słodka posypka

Po wyrośnięciu smażyć donaty w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Cukier puder wymieszać z gorącą wodą, dodać barwnik spożywczy i wymieszać. Jeszcze ciepłe donaty lukrować, ozdobić posypką.

rurki francuskie z kremem z piany zaparzanej

Rurki francuskie z kremem z piany zaparzanej, są kremowe i delikatne, bardzo czasochłonne, ale warto poświęcić ten czas. Przygotowując rurki korzystałam z przepisu Jana Czernikowskiego z książki "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy". W przepisie ciasto wyrabia się przez łączenie ze sobą dwóch rodzajów ciasta, ciasta maślanego z podstawowym ciastem kluskowym, bez dodatku środków spulchniających. Ciasto maślane, inaczej kruche, to masło i mąka, natomiast ciasto podstawowe, to mąka, żółtko, sok z cytryny oraz woda, dodana do ciasta w takiej ilości, by ciasto było dość luźne i dało się ładnie wałkować. Rurki zostały nadziane kremem z zaparzanych białek, tak zwana beza włoska. Syrop cukrowy gotuje się do nitki i takim syropem zaparza się ubite białka. Rurki z kremem do doskonały wypieka nie tylko na karnawał.

400 g mąki pszennej
400 g masła
1 żółtko
sok z 1/2 cytryny
woda
szczypta soli

W misce posiekać masło z połową ilości mąki, następnie zagnieść ciasto i wstawić do lodówki. Z drugiej połowy mąki, żółtka, soku z cytryny, soli i odpowiedniej ilości mąki sporządzić luźniejsze ciasto kluskowe, po czym wybić je dobrze wałkiem. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na kwadrat o bokach 20 centymetrów i położyć na nim ciasto kruche, rozwałkowane na kwadrat około 15 centymetrów. Złożyć brzegi ciasta kluskowego w kopertę i wałkować zawsze w jednym kierunku od siebie na grubość taką jak na kluski. Następnie złożyć je znowu i rozwałkować. Czynność tę powtórzyć cztery razy, po czym schłodzić ciasto w lodówce.  

1 jajko

30 g cukru 

20 g masła
 

Po tym czasie ciasto rozwałkować bardzo cienko na blacie posypanym mąką i radełkiem pokroić ciasto na dwu centymetrowe paski. Foremki do rurek posmarować masłem i owijać ciastem zaczynając od węższego brzegu. Rurki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać cukrem. Blachę z rurkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C piec je 20 minut, aż się ładnie zezłocą. Po upieczeniu wyciągnąć z rurek foremki i zostawić do ostudzenia.

6 białek
300 g cukru
125 ml wody
 

W garnku z cukru i wody przygotować gęsty, perlący syrop. W misce ubić białka na pianę i wlewać nitką gorący syrop do piany, aż się ładnie ubije. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i nadziewać rurki.

ravioli świętej Apollonii

Karnawałowe ravioli z ciasteczkowym nadzieniem zostało przygotowane na podstawie przepisu na ravioli Świętej Apollonii. Święta Apollonia to patronka stomatologów, jej święto patronalne przypada na 9 lutego, kiedy to następuje wydłużenie dni i słońce zaczyna świecić coraz mocniej. Święta jest szczególnie czczona w Vigano, gdzie obchodzony jest z tej okazji festiwal. To wydarzenie od ponad pół wieku przyciąga ludzi z całego regionu Brianza. Corocznie setka ochotników naprzemniennie z wałkiem do ugniatania, przygotowuje nadzienie i smaży słodkie ravioli, którego tajny przepis jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ciasto składa sie z jajek, mąki i masła, a nadzienie zawiera ciasteczka amaretti, rodzynki, czekoladę, orzeszki piniowe i kandyzowane skórki cytrusowe. Słodkie ravioli jest następnie smażone w głębokim oleju i podawane z cukrem pudrem. Początkowo przygotowanie ravioli powierzono wyłącznie najszlachetniejszym rodzinom, które mogły sobie pozwolić na zakup wyrafinowanych i cennych artykułów żywnościowych, takich jak kakao i cukier. Dopiero później słodycze stały się bardzie powszechne. Nie wiadomo na pewno kiedy tradycja celebrująca świętą Apollonię rozpoczęła się festiwalem, ale najstarsi z wioski twierdzą, że pierwsze stoiska ze słodyczami pojawiły się w połowie ubiegłego wieku. Ravioli świętej Appolonii, jest przepyszne, doskonale nadaję się na karnawałową słodycz, najlepiej smakuje gdy się do nich serwuje schłodzony likier cytrynowy.

400 g ciasteczek, pierniczków
50 g kakao
70 g cukru
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
70 g orzechów
50 g rodzynek
50 g suszonej żurawiny
200 ml mleka
50 ml likieru cytrynowego
 

Podane składniki zmiksować w malakserze na gładkie nadzienie. Nadzienie przełożyć do worka cukierniczego, odłożyć do schłodzenia. 
 

500 g mąka pszennej

50 g masła
50 g cukru
2 jajka
50 g kwaśnej śmietany
50 ml likieru cytrynowego
skórka z 1 cytryny
szczypta soli

Z mąki, cukru, jajek, kwaśnej śmietany, masła, skórki startej z cytryny, likieru oraz soli wyrobić gładkie ciasto. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Ciasto podzielić na części i na posypanym mąką blacie każdą część rozwałkować na bardzo cienki prostokąt. Połowę każdego placka posmarować delikatnie wodą, na posmarowanej połówce wyciskać z rękawa cukierniczego po łyżeczce nadzienia w odstępach 3 centymetrowych od siebie. Przykryć drugą połową ciasta, palcami docisnąć przestrzenie pomiędzy nadzieniem, radełkiem wyciąć kwadraty z ciasta, z nadzieniem znajdującym się w centrum. Ravioli układać na blasze wysypanej mąką.

olej do smażenia
cukier puder

W rondlu o grubym dnie rozgrzać tłuszcz, smażyć pierożki na jasnozłoty kolor z każdej ze stron. Usmażone pierożki osączyć na papierowym ręczniku, a następnie posypać obficie cukrem pudrem.