ciasto z morelami

Marillenkuchen to klasyczne ciasto maślane z Austrii, pod względem popularności jest zaraz za tortem Sacher. To niezawodne, bardzo puszyste ciasto ucierane, z soczystymi morelami jest bardzo szybkie do upieczenia. Przepis na ciasto z morelami przygotowane na podstawie tego przepisu, dodaję do akcji Morelkowo Brzoskwiniowo 6. 

4 jajka
200 g masła
200 g cukru
150 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
skórka z 1/2 cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka ekstraktu waniliowego
szczypta soli  

500 g moreli

cukier puder 

Białka ubić na sztywno z solą oraz sokiem z cytryny, odstawić. Masło utrzeć z cukrem, ekstraktem waniliowym oraz skórką z cytryny do białość. Do utartego masła dodawać kolejno żółtka cały czas miksując. Na koniec dodać do masy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i ubić. Następnie delikatnie wmieszać do masy ubite białka. Masę wyłożyć do mniejszej formy wysmarowanej masłem, na wierzchu ułożyć połówki moreli, rozcięciem do góry. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C na około 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem. 



przepiórki w płatkach róży

Płatki róż obrywa się bardzo ostrożnie, starając się nie poranić palców, gdyż poza tym, ze jest to bardzo bolesne (kłuje!), zaplamienie płatków krwią może zepsuć smak, a nawet spowodować niebezpieczną dla zdrowia reakcję chemiczną (...)
Po oskubaniu i wypatroszeniu przepiórek wiąże się im nogi, żeby zachowały wdzięczną posturę, a potem smaży się je na maśle oprószone solą i pieprzem do smaku (...)
Oberwane płatki róży uciera się w kamiennym moździerzu razem z anyżkiem. Osobno opieka się kasztany, obiera z łupinek i gotuje. Następnie robi się z nich puree. Ząbki czosnku kroi się drobniutko i smaży na maśle na kolor złoty; gdy staną się szkliste dodaje się do nich puree z kasztanów, miód, płatki róż i sól do smaku. Sos można zagęścić dwiema łyżeczkami mączki kukurydzianej. Na koniec dodaje się esencję różaną, nie więcej niż dwie krople, gdyż potrawa może być zbyt aromatyczna i pretensjonalna w smaku. Doprawiony sos zdejmuje się z ognia. Przepiórki wkłada się do sosu tylko na dziesięć minut, żeby przeszły smakiem, i wyjmuje (...)
Przepiórki układa się na półmisku, polewa sosem i dekoruje, umieszczając świeżą różę w środku, a różane płatki po bokach; albo, zamiast na półmisku, można serwować danie od razu na talerzach.
Laura Esquivel
Przepiórki w płatkach róży

Doskonale smakujące przepiórki w płatkach róży przygotowane według przepisu podanego z książce Laury Esquivel pod tym samym tytułem dodaję do akcji Jem kwiaty 2014.

12 róż

12 kasztanów

2 łyżeczki masła

2 łyżeczki mączki kukurydzianej

2 krople esencji różanej

2 łyżeczki anyżku

2 łyżeczki miodu

2 główki czosnku

6 przepiórek
sól
pieprz

sernik z ricottą

Aksamitny w smaku i bardzo kremowy włoski sernik upieczony z ricotty na podstawie przepisu Marthy Stewart. Sernik z ricottą jest pyszny i najlepiej smakuje schłodzony przez noc w lodówce. 

1000 g ricotty
skórka z 1/2 pomarańczy
1 szklanka cukru
1/3 szklanki mąki pszennej
6 jajek
1 łyżeczka esencji waniliowej
1/4 łyżeczki soli

W misce utrzeć ricottę i skórkę pomarańczową na gładką masę, dodać cukier, mąkę i ubić. Następnie kolejno dodawać jajka, i dokładnie ubijać, dodać esencję waniliową, sól i dokładnie wymieszać. Masę wylać do formy wysmarowanej masłem. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C na 60 minut. Sernik zostawić w piekarniku do wystygnięcia, następnie schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc. 

buchteln z dżemem morelowym

Buchteln według źródła, to drożdżowe, słodkie bułki nadziewane dżemem, makiem lub twarogiem. Pieczone w formie, jako leżące obok siebie kulki, które, rosnąc w procesie pieczenia, łączą się, tworząc spójną, aczkolwiek podzieloną masę, tak by łatwo je było rozrywać. Tradycyjnie buchteln podawane są na ciepło z sosem waniliowym lub cukrem pudrem. Pochodzenie buchteln związane jest Czechami, ale odgrywają one ważną rolę w austriackiej, słowackiej, słoweńskiej i węgierskiej kuchni. Buchteln pieczone zgodnie ze starą i sekretną recepturą to specjalność Café Hawelka w Wiedniu. Przepyszne, pulchniutkie, pięknie pachnące buchteln z dżemem morelowym podane z doskonałym sosem waniliowym, inspirowane przepisem z forum CinCin dodaję do akcji Morelkowo Brzoskwiniowo 6.

60 ml mleka
450 g mąki pszennej

45 g cukru

20 g drożdży

2 żółtka

2 jajka

skórka z 1 pomarańczy

90 g masła

szczypta soli 
dżem morelowy z wanilią

W miseczce zmieszać ciepłe mleko z drożdżami, dodać odrobiną mąki oraz cukru, zostawić pod przykryciem, aż mieszanina podwoić swoją objętość. Następnie w misce zmieszać pozostałą przesianą mąkę, sól, cukier, skórkę startą z pomarańczy, jajka oraz żółtka, dodać rozczyn oraz rozpuszczone i ostudzone masło, wyrobić gładkie ciasto. Miskę z ciastem nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie i podzielić na części, na każdej części nałożyć po łyżce dżemu, zlepiać, formując kulki. Kulki układać równo, jedną obok drugiej w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Po wypełnieniu formy, pozostawić bułki do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180º C i piec na złoty kolor, około 30 minut.

375 ml mleka

szczypta soli

1 laska wanilii

3 żółtka

60 g cukru

3 łyżki śmietany kremówki

Zagotować mleko z przekrojoną w wzdłuż laską wanilii oraz solą. Ubić żółtka z cukrem na puszysty krem, cały czas ubijając wlać mleko, wymieszać, postawić garnek na małym ogniu i podgrzewać mieszając do zgęstnienia masy, nie dopuścić do zagotowania. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko i wymieszać ze śmietanę kremówkę.



kaczka z kasztanami wodnymi i pędami bambusa

Oryginalne i bardzo smaczne danie z piersi kaczki, kasztanów wodnych, pędów bambusa i grzybów mun doprawione sosem na bazie przyprawy pięć smaków, sosu sojowego, octu ryżowego oraz sosu chilli. Kasztany wodne to niewielkie bulwy wodnej rośliny, bardzo chrupkie, przypominające w smaku ziemniaka. Kaczka z kasztanami wodnymi i pędami bambusa podawana w ryżem, przygotowana na podstawie tego przepisu to danie pyszne, chociaż niezbyt wyglądające.

1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka przyprawy pięć smaków
1/2 łyżeczki sosu chili
1 łyżeczka octu ryżowego
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli

Wymieszać wszystkie składniki sosu.

500 g piersi kaczki
250 g kasztanów wodnych
250 g pędów bambusa
6 grzybów mun
1 cm korzenia imbiru
1 szklanka bulionu
1 łyżka mąki kukurydzianej
olej

Piersi kaczki wraz ze skórą, pociąć w cieniutkie plasterki, grzyby pociąć w paski, a kasztany wodne w cienkie plasterki. W woku rozgrzać dwie łyżki oleju, wrzucić kaczkę, smażyć mieszając, aż mięso zmieni kolor. Kaczkę przełożyć na talerz, oczyścić wok. Ponownie rozgrzać w woku dwie łyżki oleju, wrzucić kasztany wodne, pędy bambusa, grzyby mun i starty na tarce imbir, smażyć mieszając minutę. Dodać kaczkę, sos i bulion, wymieszać i gotować na średnim ogniu około 10 minut, mieszać od czasu do czasu. Dodać mąkę kukurydzianą wymieszaną z niewielką ilością wodą, zagotować, aż sos zgęstnieje.

clafoutis z morelami

Clafoutis to francuski deser składający się ze świeżych owoców upieczonych pod warstwą pysznego ciasta. Deser ten tradycyjnie przyrządza się z wiśni, ale z innymi owocami, czasem też z warzywami też jest doskonały, sprawdzałam to w przypadku clafoutis z truskawkami. Tym razem w roli głównej jeden z moich ulubionych owoców w clafoutis z morelami przygotowanym według tego przepisu, podany na ciepło z lodami waniliowymi. Przepis dodaję do akcji Morelkowo Brzoskwiniowo 6.

200 ml mleka
150 g mąki pszennej
120 g masła
100 g cukru
100 ml śmietanki
4 jajka
1 laska wanilii
30 ml morelówki 

szczypta soli
300 g moreli  

Jajka ubić z mlekiem i śmietanką, dodać mąkę i cukier, szczyptę soli, rozpuszczone i ostudzone masło, ziarenka z laski wanilii oraz morelówkę i wszystko razem dokładnie wymieszać. W naczyniu do zapiekania wysmarowanym masłem równomiernie ułożyć owoce i zalać je ciastem. Formę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na 10 minut.

20 g masła

30 g cukru 

Następnie zmniejszyć temperaturę do 180° C, obłożyć ciasto zimnymi kawałkami masła i piec przez kolejne 20 minut. Po tym czasie oprószyć ciasto cukrem i piec jeszcze przez około 5 minut. Przed wyjęciem, sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. 



szybki chlebek z borówkami

Szybkie do przygotowania, bardzo puszyste i delikatnie cytrynowe ciasto z borówką amerykańską, oblane lukrem z dodatkiem śmietany jest przepyszne. To owocowe ciasto pięknie pachnie, a wilgotne jest dzięki dodatkowi kremowego serka i kefiru. Ten szybki chlebek z borówkami inspirowany tym przepisem, jest doskonały na letnie śniadanie czy też deser, doskonale się nadaje by go zabrać na piknik.

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru
120 g masła
100 g kremowego serka
2 jajka
1/2 szklanki kefiru
skórka z 1 cytryny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g borówki amerykańskiej
szczypta soli

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać sól i dokładnie wymieszać składniki. Masło utrzeć z cukrem, ekstraktem waniliowym, skórką startą z cytryny oraz serkiem, tak by składniki się połączyły. Następnie dodawać kolejno jajka, po każdym dokładnie ucierając. Dodawać suche składniki na przemian z kefirem, cały czas miksując, tak by składniki się połączyły. Następnie dodawać owoce i wszystko razem wymieszać. Masę wyłożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. 

1 szklanka cukru pudru
3 łyżki śmietany

Połączyć składniki i polukrować ciasto.