rogaliki z solną skórką

Austriackie rogaliki z solną skórką, to klasyczny wypieki śniadaniowy. Rogaliki mają chrupiącą, często błyszczącą skórką, posypane są solą gruboziarnistą, sezamem, makiem albo kminkiem. Ich wnętrze jest miękkie i bardzo puszyste, a smak mają maślany, z wyczuwalną nutą soli. Te przepyszne rogaliki to propozycja Amber do marcowej piekarni, a przepis pochodzi od Marcela Paa.

70 g wody
10 g zakwasu
100 g mąki pszennej

W misce wymieszać składniki, przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na noc.

cały zakwas
400 g mąki pszennej
260 g mleka
12 g drożdży
50 g masła
10 g miodu
10 g soli

Do zakwasu w misie miksera dodać mleko, miód, drożdże, mąkę i wyrabiać ciasto przez 3 minuty. Następnie cały czas wyrabiając ciasto dodawać kawałek po kawałku miękkie masło, a na końcu dodać sól. Zwiększyć obroty miksera i wyrabiać ciasto jeszcze kolejne 10 minut, aż powstanie gładkie ciasto. Miskę z ciastem przykryć i odstawić do wyrastania na około 60 minut, w temperaturze pokojowej. Po tym czasie ciasto wyłożyć na posypany mąką blat i podzielić je na kawałki o wadze około 80 gram, uformować je w kulki. Kulki przykryć ściereczką i pozostawić 10 minut. Kulki rozwałkować podsypując delikatnie mąką na podłużne i trójkątne kawałki. Zwijać ciasto od szerszej strony w stronę szpica, tworząc rogale. Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

1 jajko
sezam
kminek
czarnuszka
mak
sól

Rogaliki posmarować roztrzepanym jajkiem i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na kolejne 40 minut. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 250° C grzanie górne i dolne. Po ostatecznym wyrośnięciu ponownie posmarować rogaliki jajkiem i posypać ulubionymi dodatkami. Na dnie piekarnika umieścić blachę do której po włożeniu rogali do pikarnika, wlać wrzącą wodę. Piec rogaliki przez około 20 minut, aż będą złocistobrązowe.

 

Rogaliki z solną skórką na blogach: