kaczka z pyzami drożdżowymi i gotowaną modrą kapustą

Klasyczny wielkopolski niedzielny obiad to pieczona kaczka z pyzami drożdżowym i gotowaną modrą kapustą.

1 kaczka
2 łyżki majeranku

1 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu

1 cebula

4 ząbki czosnku

1 łyżka smalcu 
1/2 szklanka wody

2 łyżki mąka pszenna

Umytą i osuszoną kaczkę podzielić na części, natrzeć przyprawami i obłożyć pokrojoną na talarki cebulą i posiekanym czosnkiem, odstawić na co najmniej dwie godziny. W brytfannie na rozgrzanym smalcu obsmażyć z każdej strony części kaczki, dodać cebule i czosnek i jeszcze chwilkę smażyć, podlać wodą, przykryć brytfankę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 90 minut i piec, aż będzie miękka i rumiana. Wyjąć porcje upieczonej kaczki, do sosu powstałego z pieczenia z kaczki dodać mąkę rozmieszaną w niewielkiej ilości wody, zagotować i doprawić do smaku.

Gotowana czerwona kapusta z dodatkiem śliwek i jabłek oraz goździków.

1 główka czerwonej kapusty

80 g boczku wędzony

4 śliwki

1 jabłko

1/2 łyżeczki goździków

sól 

cukier

pieprz 

ocet

Kapustę poszatkować, ugotować w niewielkiej ilości posolonej wody z dodatkiem pokrojonego na kawałki jabłka, podzielonych na części śliwek i goździków. Boczek pokroić w kostkę i usmażyć, dodać do kapusty. Przyprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem, octem i wymieszać.

Pyzy drożdżowe gotowane na parze według przepisu z "Kuchni Polskiej" z 1975 roku.

400 g mąki pszennej

20 g drożdży

2 jajka

50 g masła

250 ml mleka

15 g cukru

sól

Mąkę przesiać do miski, zrobić dołek. Do ciepłego mleko, dodać drożdże i szczyptę soli, zrobić rozczyn. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać do wyrośniętego rozczynu i mąki. Wyrobić ciasto, wybijając je łyżką, aż do ukazania się pęcherzyków. Dodać stopione masło, jeszcze chwile wyrabiać. Ciasto pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie i dwukrotnie zwiększy swoją objętość, wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę, lekko rozwałkować na grubość 2 centymetrów i wykrawać krążki. Pozostawić by wyrosły. Przygotować naczynie do gotowania na parze ze wrzącą wodą, kłaść krążki, przykryć pokrywka i gotować około 5 minut. 

kaczka z kasztanami wodnymi i pędami bambusa

Oryginalne i bardzo smaczne danie z piersi kaczki, kasztanów wodnych, pędów bambusa i grzybów mun doprawione sosem na bazie przyprawy pięć smaków, sosu sojowego, octu ryżowego oraz sosu chilli. Kasztany wodne to niewielkie bulwy wodnej rośliny, bardzo chrupkie, przypominające w smaku ziemniaka. Kaczka z kasztanami wodnymi i pędami bambusa podawana w ryżem, przygotowana na podstawie tego przepisu to danie pyszne, chociaż niezbyt wyglądające.

1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka przyprawy pięć smaków
1/2 łyżeczki sosu chili
1 łyżeczka octu ryżowego
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli

Wymieszać wszystkie składniki sosu.

500 g piersi kaczki
250 g kasztanów wodnych
250 g pędów bambusa
6 grzybów mun
1 cm korzenia imbiru
1 szklanka bulionu
1 łyżka mąki kukurydzianej
olej

Piersi kaczki wraz ze skórą, pociąć w cieniutkie plasterki, grzyby pociąć w paski, a kasztany wodne w cienkie plasterki. W woku rozgrzać dwie łyżki oleju, wrzucić kaczkę, smażyć mieszając, aż mięso zmieni kolor. Kaczkę przełożyć na talerz, oczyścić wok. Ponownie rozgrzać w woku dwie łyżki oleju, wrzucić kasztany wodne, pędy bambusa, grzyby mun i starty na tarce imbir, smażyć mieszając minutę. Dodać kaczkę, sos i bulion, wymieszać i gotować na średnim ogniu około 10 minut, mieszać od czasu do czasu. Dodać mąkę kukurydzianą wymieszaną z niewielką ilością wodą, zagotować, aż sos zgęstnieje.