czekoladowa babka na zakwasie

W październikowej piekarni Amber króluje czekolada w babce na zakwasie. Przepis na babkę, która potrzebuje dużo czasu pochodzi z bloga Nataszy Djuric. Czekoladowa babka na zakwasie, jest lekka, mocno napakowana czekoladą, bardzo aromatyczna i słodka, idealna dla wielbicieli czekoladowych wypieków.

80 g mąki pszennej

20 g brązowego cukru

25 g zakwasu

35 g wody
 

Rano w misce wymieszać składniki starteru, pozostawić do fermentacji, aż podwoi swoją objętość. Może to potrwać od 12 godzin, w zależności od temperatury otoczenia i siły zakwasu.

350 g mąki pszennej 

cały starter 

2 jajka 

50 g brązowego cukru

85 g masła

7 g soli

110 g mleka 
 

Późnym popołudniem do miski miksera wlać mleko, dodać starter, cukier, jajka, mąkę i sól, wymieszać wszystko razem. Zagniatać ciasto przez około 4 minuty, a następnie pozostawić do odpoczęcia na 20 minut. Następnie dodać do ciasta połowę ilości masła i miksować, aż całkowicie połączy się ciastem, dodać resztę masła i zgniatać ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować ciasto w kulę i umieść je w misce, przykryć folią i pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na 2 godziny, a następnie włożyć miskę do lodówki na noc.

180 g czekolady 

120 g masła

10 g kakao

10 g cukru pudru
 

Rano do garnuszka włożyć 3/4 ilości posiekanej czekolady, dodać masło i całość rozpuścić na małym ogniu. Dodać kakao, cukier i wymieszać. Całość wstawić do lodówki na co najmniej pół godziny lub do momentu, aż masa zacznie gęstnieć i będzie się dobrze rozprowadzać. Gdy nadzienie będzie gotowe, wyjąć ciasto z lodówki i położyć je na posypanym mąką blacie. Rozwałkować ciasto na na kwadrat o wymiarach około 45 x 45 centymetrów i grubości 5 minimetrów. Rozprowadzić na powierzchni nadzienie, pozostawiając małą krawędź. Posypać pozostałą czekoladą grubo posiekaną, następnie ciasto mocno zwinąć w rulon. Rulon podzielić na dwie części, a następnie każdy przeciąć ostrym nożem na pół wzdłuż całej długości, następnie przełożyć jedną połowę przez drugą, a następnie zapleć dwie połówki. Z drugim postąpić tak samo. Babki ułożyć w keksówkach wyłożonej papierem do pieczenia. Formy przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić, aby podwoiły swoją objętość, może to potrwać do 7 godzin, w zależności od temperatury. Formy wstawić do piekarnika nagrzanego do 220° C i piec przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200° C i piec kolejne 35 minut lub do momentu, aż będą ładnie upieczone.
 

Czekoladowa babka na zakwasie:

Dom z mozaikami
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Taka heca
Zacisze kuchenne

 

zupa porowo - rydzowa

Pyszna i bardzo aksamitna w smaku zupa porowa - rydzowa, z dodatkiem sera Gorgonzola, w której te trzy składniki stanowią połączenie idealne. Zupa jest bardzo szybka do przygotowania, doskonale smakuje i wspaniale rozgrzewa. Do zupy wspaniale smakują grzanki z serem. 

1 por

250 g rydzów

800 ml bulionu

2 łyżki oleju

sól

pieprz

100 g sera Gorgonzola

W garnku rozgrzać olej i podsmażyć pokrojonego w plastry pora, dodać grzyby, zalać wszystko bulionem, całość gotować około 30 minut. Do zupy dodać ser, wymieszać. Zupę zmiksować na gładki krem, doprawić do smaku solą i pieprzem.

masło rydzowe

Masło rydzowe 

Rydzów maleńkich kopę wytrzeć na sucho; odrzucić ich korzonki, i nalać letnim sklarowanym masłem; stawić na wolny ogień, który ma być koniecznie podniecany z olszowych węgli; smażyć zwolna, strzegąc od przypalenia dopóty, dopóki rydze nie uschną zupełnie, a masło się nie wyklaruje; wtedy odłączyć masło od rydzów, posolić w miarę, zlać w słoiki, obwiązać płótnem albo papierem i przechowywać w suchem, a chłodnem miejscu.

Bronisława Leśniewska

Kucharz polski jaki być powinien

Masło rydzowe, to doskonały dodatek do pajdy chleba, ma wyborny smak i jest bardzo aromatyczny. 

200 g masła

200 g rydzów

1 gałązka rozmarynu

1 cebula

2 ząbki czosnku

30 ml likieru ziołowego

sól 

pieprz

Na patelni na 1/4 ilości rozgrzanego masła zeszklić posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać pokrojone na małe kawałki grzyby i całość smażyć, doprawić do smaku solą i pieprzem. Do grzybów dodać alkohol i smażyć, aż odparuje. Następnie dodać pozostałe masło, posiekany rozmaryn i wszystko razem chwilę smażyć. Masło z grzybami przelać do miski i odstawić do ostudzenia.

francuskie ciasto jabłkowe

Przepyszne kruche ciasto z nadzianiem jabłkowym z rodzynkami, cynamonem i rumem, osypane cukrem pudrem, składa się na wspaniałe jesienne ciasto. Francuskie ciasto jabłkowe, upieczone na podstawie przepisu Nicka Malgieris z książki "Pastry", to idealne ciasto na niedzielne podwieczorki, podane do filiżanki kawy lub herbaty. 

1200 g jabłek 

50 g masła 

100 g cukru 

1/2 łyżeczki cynamonu 

140 g rodzynek 

30 ml rumu 

Do garnka włożyć pokrojone na części jabłka, dodać masło oraz cukier, cynamon i całość gotować, aż sok z jabłek odparuje. Garnek zdjąć z ognia i do jabłek wmieszać rum, odstawić do ostygnięcia. 

280 g mąki pszennej 

165 g cukru 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

1/4 łyżeczki soli 

115 g masła 

2 jajka 

cukier puder 
 

W misce miksera wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól, dodać masło i mieszać, aż kawałki masła przestaną być widoczne. Następnie dodać jajka i mieszać do utworzenia się kuli z jednolitego ciasta. Ciasto wyjąć na posypaną mąką powierzchnię pognieć przez chwilę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki do schłodzenia. Z ciasta oderwać większą połowę i rozwałkować je na posypaną mąką powierzchni, a następnie wyłożyć nim dno i boki mniejszej tortownicy. Wyłożyć nadzienie jabłkowe i na to wyłożyć rozwałkowaną resztę ciasta. Przy pomocy widelca zlepić dokładnie brzegi, a następnie ponakłuwać nim cały wierzch. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 40 minut, aż wierzch ładnie się zezłoci. Po wyjęciu oprószyć cukrem pudrem.

jabłka zapiekane z cieście filo

Jabłka o aromacie cynamonu otulone w maślane, chrupkie ciasto filo, to coś wspaniałego, pysznie smakuje podane na gorąco. Jabłka zapiekane z cieście filo, można szybko przygotować, jeżeli korzysta się z gotowego ciasta filo.

1200 g jabłek
150 g masła
100 g cukru
cynamon
10 arkuszy ciasta filo
cukier puder

Obrane i pokrojone na części jabłka włożyć do miski, zasypać cukrem, dodać cynamon i wymieszać. W garnuszku stopić masło. Na blacie ułożyć dwa arkusze ciasta filo, tak by lekko zachodziły na siebie, tworząc długi prostokąt, posmarować je masłem. Kolejne kłaść jeden na drugim, za każdym razem smarując masłem. Na cieście rozłożyć jabłka wzdłuż dłuższego boku, a następnie ciasto zwinąć z nadzieniem jak roladę. Roladę ułożyć na kształt ślimaka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 40 minut, aż wierzch ładnie się zezłoci. Po wyjęciu oprószyć cukrem pudrem.

sernik ze śliwkami

Kakaowe kruche ciasto z masą serową o waniliowym aromacie, soczystymi śliwkami i kruszonką, to połączenie idealne. Sernik ze śliwkami, to jesienna wariacja smakowa, idealna do podania podczas spotkań przy kawce, podczas których ciasto znika szybko ze stołu. Ciasto warto upiec dzień przed podaniem, by smaki wspaniale się połączyły, a masa serowa stała się stabilna.

150 g masła

250 g mąki pszennej

90 g cukru 

10 g cukru z wanilią

25 g kakao

2 żółtka

50 ml mleka 

szczypta soli
 

Posiekać razem mąkę, kakao, sól, masło oraz cukry, dodać żółtka, mleko i szybko zagnieć spójne ciasto. Na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, rozkruszyć 2/3 ilości ciasta, całość ugnieść. Ciasto podpiec w piekarniku nagrzanym do 180° C przez około 12 minut.

1000 g twarogu sernikowego

50 g masła

160 g cukru 

10 g cukru z wanilią 

2 jajka

60 g mąki ziemniaczanej 

skórka z 1 cytryny

szczypta soli

250 g śliwek

cukier puder
 

W misce utrzeć masło z cukrami i solą na jasną masę, dodać jajka i utrzeć. Do masy dodać w porcjach ser i utrzeć, dodać mąkę ziemniaczaną, skórkę startą z cytryny i utrzeć. Na podpieczonym spodzie równomiernie wyłożyć masę serową, ułożyć przepołowione śliwki, na wierzch rozkruszyć jak kruszonkę pozostałe ciasto. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 60 minut. Ciasto ostudzić w lekko uchylonym piekarniku. Podawać posypane cukrem pudrem.

kołacz z serem i śliwkami

Na czeskich stołach przez cały rok goszczą aromatyczne drożdżowe specjały. Ich baby, kołacze, buchty i rogaliki nie mają sobie równych. Najbardziej typowe są duże okrągłe kołacze z twarogowym lub owocowym nadzieniem. Kołacz z serem i śliwkami, to wspaniałe połączenie sera i owoców w mięciutkim, drożdżowym cieście. Drożdżowego ślimaka można upiec w tortownicy lub ułożyć na blasze. 

250 g twarogu sernikowego

120 g cukru

10 g cukru z wanilią

50 g masła

1 żółtko

skórka z 1 cytryny 
 

W misce utrzeć masło z cukrami na puszystą masę, dodać żółtko i utrzeć, następnie ser, skórkę z cytryny i ubić wszystko razem na gładko. Twaróg odstawić.

500 g mąki pszennej

125 g masła

3 żółtka

70 g cukru

20 g drożdży

250 ml mleka

skórka z 1 cytryny

szczypta soli

200 g śliwek

50 g cukru perlistego
 

W misce połączyć drożdże z ciepłym mlekiem i cukrami. Dodać mąkę, żółtka, miękkie masło, sól, skórkę z cytryny i wyrobić elastyczne ciasto. Ciasto przykryć ściereczką kuchenną, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 60 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na posypaną mąką blat, rozwałkować na prostokąt. Ciasto podzielić na 3 pasy. Na środek każdego wyłożyć nadzienie, skleić i uformować 3 długie rulony. Rulony ułożyć i połączyć na kształt ślimaka w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. W środek powkładać przekrojone na pół śliwki, całość posypać cukrem perlistym. Ciasto przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Tortownicę włożyć do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 40 minut, aż kołacz się zrumieni.