malinowa chmurka

Malinowa chmurka, to delikatne ciasto z chrupiącą bezą i płatkami migdałowymi, przełożone kremem na bazie bitej śmietany i mascarpone, gdzie słodycz ciasta równoważy kwaskowata warstwa galaretki z dużą ilością malin. Przepyszny malinowy wypiek z bezą, powstał na bazie kilku przepisów, to doskonałe ciasto końca lata. 

 
8 żółtek

110 g cukru  

20 g cukru z wanilią
200 g masła
270 g mąki pszennej tortowej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia  
szczypta soli

Masło utrzeć z cukrami i solą na gładką masę, dodawać kolejno żółta, ciągle ubijając. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy jajecznej, miksując by składniki się połączyły. Połowę ciasta wyłożyć do formy o wymiarach 23 x 33 centymetry wyłożonej papierem do pieczenia, i wyrównać powierzchnię. 

8 białek

330 g cukru

60 g płatków migdałowych  

szczypta soli 

Białka ubić na pianę ze szczyptą soli, dodać cukier i dalej ubijać na sztywno, aż cukier całkowicie się rozpuści. Połowę ubitej piany wyłożyć na ciasto i posypać połową ilości płatków migdałowych. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 25 minut. Ciasto wyjąć i studzić. Z pozostałego ciasta, piany i płatków migdałowych upiec drugie ciasto.

3 galaretki malinowe

3 szklanki wody  

600 g malin

Galaretki rozpuści we wrzącej wodzie, przestudzić, wymieszać z malinami. Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na jedną część ciasta, wyrównać i schłodzić w lodówce.

 

500 ml śmietany kremówki 30%
250 g mascarpone

50 g cukru pudru

W misie miksera umieścić śmietanę, mascarpone i cukier. Wszystko razem ubić do otrzymania gęstego kremu. Krem równomiernie wyłożyć na galaretkę, przykryć drugim ciastem. Ciasto schłodzić w lodówce.

sałatka z zielonych pomidorów

Zielone pomidory w octowej zalewie z dodatkiem cebuli i papryki, doprawione zielem angielskim, pieprzem ziarnistym i liściem laurowym, to przepyszny dodatek do obiadu czy kanapek. Sałatka z zielonych pomidorów przygotowana według przepisu z rodzinnego zeszytu, to smak lata zamknięty w słoiku. 

1000 g zielonych pomidorów 

2 cebule 

1 papryka

500 ml wody 

125 ml octu 10% 

3 łyżki soli 

7 łyżek cukru 

2 liście laurowe 

3 ziela angielskie 

1 łyżeczka pieprzu ziarnistego 

Zielone pomidory pokroić w plasterki, a cebulę i paprykę w półplasterki. Wszystko razem wymieszać. Składniki zalewy połączyć i zagotować. Gorącą zalewą zalać sałatkę i odstawić na 2 godziny. Do umytych i wysuszonych słoików nakładać sałatkę, zalać zalewą do pełna i pasteryzować 25 minut. 

smażone kwiaty dyni nadziewane ricottą

Przepyszne smażone w głębokim tłuszczu kwiaty dyni, nadziewane ricottą z czosnkiem, świeżo posiekaną bazylią i skórką z cytryny. Smażone kwiaty dyni nadziewane ricottą doskonale smakują podane z winegretem na bazie soku z cytryny, miodu oraz oliwy.

sok z 1/2 cytryny
1 łyżka miodu
3 łyżki oliwy
sól
pieprz

Do miseczki wycisnąć sok z cytryny, dodać sól i wymieszać, aż się rozpuści, dodać miód i wymieszać. Dolać oliwę, mieszać aż składniki się połączą. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

12 kwiatów dyni

250 g serka ricotta

1 gałązka bazylii

skórka z 1 cytryny

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

W misce wymieszać serek ricotta, posiekane liście bazylii, skórkę z cytryny, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Delikatnie opłukać kwiaty dyni i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie otworzyć kwiaty i za pomocą małej łyżeczki nadziewać je masą z ricotty. Skręcać końce kwiatów tak, aby nadzienie nie wypadło.

100 g mąki pszennej

120 ml wody

sól  

olej do smażenia 

Do płytkiego naczynia wlać wodę, dodać szczyptę soli i powoli przesiewać mąkę do środka, ciągle mieszając tak, aby nie było grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Do głębokiej patelni nalać oleju i mocno rozgrzać. Nadziane kwiaty dyni zamaczać partiami w cieście tak, aby się dobrze oblepiły i smażyć na głębokim tłuszczu, z obu stron, aż będą chrupiące i rumiane. Usmażone kwiaty wyciągać szczypcami i osuszać na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Następnie przełożyć na talerz i podawać z sosem winegret. 

dżem z mirabelek

Śliwki mirabelki są to owoce wyróżniające się małym rozmiarem, ale słodkim smakiem i dużą soczystością. Mają one cienką skórkę, pod którą kryje się żółty miąższ zawierający pestkę. Mirabelki są głównie składnikiem kompotów, marmolad oraz galaretek. Dżem z mirabelek o aromacie wanilii jest przepyszny, ma specyficzny kwaśny smak i żelową konsystencję, jest idealny do pieczywa, podjadania prosto z słoiczka, doskonały do wypieków.

1500 g mirabelek  
750 g cukru
 1 laska wanilii

Umyte i osuszone mirabelki wsypać do garnka, zasypać cukrem i odstawić, aż owoce puszczą sok. Całość zagotować, gotować, aż owoce się rozpadną, następnie całość ostudzić i masę przetrzeć przez gęste sito. Masę włożyć do garnka, dodać ziarenka z laski wanilii, doprowadzić znowu do wrzenia i gotować, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gorący dżem przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

maślane ciasto z gruszkami

Pyszne maślane ciasto z gruszkami o aromacie cytryny, doprawione kardamonem, gałką oraz wanilią jest bardzo szybkie do upieczenia. Gruszkowe ciasto inspirowane przepisem z książki Tessy Kiros "Apples for Jam", jest wilgotne i bardzo długo utrzymuje świeżość.  

220 g mąki pszennej

180 g masła
150 g cukru
3 jajka 
125 ml jogurtu naturalnego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
skórka z 1/2 cytryny
1/4 łyżeczki kardamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczki proszku do pieczenia
4 gruszki

cukier puder

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać przyprawy, sól, skórkę oraz ekstrakt i ubić. Do utartego masła dodawać kolejno jajka cały czas miksując. Na koniec dodać do masy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i ubić. Następnie dodać jogurt i utrzeć. Masę wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu ułożyć pokrojone na części gruszki. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.

jeżynowa chmurka

Jeżynowa chmurka, to ciasto z kruchym spodem, dużą ilością jeżyn zatopionych w galaretce, z kremową masą śmietankową i wieńcząca ciasto chrupiącą bezą z migdałami. W przepisie na ciasto beza jest pieczona jako oddzielny blat, dzięki czemu otrzymujemy puszystą warstwę bezową na warstwie kremu. Warstwę bezy najlepiej upiec dzień wcześniej i przechowywać w piekarniku do dnia kolejnego, można ją również pozostawić w temperaturze pokojowej i przykryć ręczniczkiem kuchennym. Ciasto kruche można również przygotować dzień wcześniej. Ciasto kroi się lepiej po nocy spędzonej w lodówce. Jeżynowa chmurka upieczona na podstawie przepisu z Moje wypieki to pyszne ciasto końca lata. 

3 białka
150 g cukru
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
50 g płatków migdałów 
masło

Formę o wymiarach 23 x 33 centymetry, odwrócić do góry dnem, wysmarować masłem, i wyłożyć papierem do pieczenia. Białka umieścić w misie miksera i ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej pianki. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, aż do wyczerpania i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać skrobię i ubić. Masę bezową rozsmarować na papierze na wielkość blachy, równomiernie oprószyć płatkami migdałów. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 140º C i piec przez około 60 minut, aż beza będzie chrupka, wypieczona i lekko popękana. Bezę dobrze wystudzić.

150 g mąki pszennej
100 g masła 

3 żółtka
30 g cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii  

szczypta soli

Mąkę przesiać na stolnicę i wymieszać z solą, proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem, dodać posiekane masło, żółtka oraz ekstrakt. Szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę, zawinąć w folię i chłodzić w lodówce 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować w formie 23 x 33 centymetrów wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na 30 minut, aż ciasto będzie rumiane i kruche.

600 g jeżyn 

3 wiśniowe galaretki

3 szklanki wody 

Galaretki rozpuści we wrzącej wodzie, przestudzić, wymieszać z jeżynami. Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce.

500 ml śmietany do ubijania

250 g mascarpone

3 łyżki cukru pudru

1 laska wanilii

W misie miksera umieścić śmietanę, mascarpone, cukier oraz ziarenka wanilii. Wszystko razem ubić do otrzymania gęstego kremu. Krem równomiernie wyłożyć na galaretkę, na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Ciasto schłodzić w lodówce.

zapiekane cukinie faszerowane mięsem

Małe okrągłe cukinie faszerowane mięsem mielonym z dodatkiem pieczonej papryki oraz pomidorów, doprawione świeżymi ziołami, to danie naprawdę przepyszne i pięknie się prezentujące. Zapiekane cukinie faszerowane mięsem to świetne danie główne, bardzo proste do przygotowania. 

4 małe okrągłe cukinie

300 g mielonej wieprzowiny

2 pomidory
1 pieczona papryka

2 ząbki czosnku 

1 cebula

3 łyżki oleju
250 ml bulionu

1 gałązka bazylii
1 gałązka oregano
1 gałązka tymianku
sól

pieprz

 

Cukinie umyć, osuszyć i ściąć końcówki, miąższ dokładnie wydrążyć, a środki doprawić solą. W garnku rozgrzać olej, dodać drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek, chwilę smażyć, dodać posiekany miąższ cukinii, chwilę smażyć, dodać do garnka mielone mięso i całość podsmażyć. Dodać obraną ze skórki i pokrojoną w paski paprykę i pokrojone w kostkę pomidory, całość chwilę dusić. Pod koniec dodać posiekane zioła i wszystko doprawić do smaku solą i pieprzem. Farszem nadziać cukinie, przykryć odciętą końcówką i ułożyć je w naczyniu do zapiekania, skropić olejem, wlać bulion i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C, cukinie zapiekać przez około 25 minut, aż będą miękkie.