350 ml mleka
250 ml ajerkoniaku
6 żółtek
80 g cukru
35 g mąki pszennej
35 g skrobi ziemniaczanej
Mleko doprowadzić do wrzenia, odstawić na bok, wymieszać z ajerkoniakiem. W miseczce utrzeć cukier z żółtkami do białości, wsypać mąkę, skrobię i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Pastę wlać do mleka z ajerkoniakiem, wymieszać do rozpuszczenia grudek. Postawić na ogień i zagotować, cały czas mieszając łyżką. Od momentu zagotowania gotować około minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje i wyraźnie zabulgocze. Przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała ona budyniu, odstawić do całkowitego wystudzenia.
550 g mąki pszennej
30 g drożdży
250 ml mleka
2 jajka
2 żółtka
70 g cukru
szczypta soli
80 g masła
1 łyżka ekstraktu waniliowego
olej do smażenia
W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać odrobinę mąki i cukru, wymieszać dokładnie, aby nie było grudek, aż powstanie masa o gęstości śmietany. Rozczyn odstawić na kilka minut, aż zacznie pracować. Do zaczynu dodać mąkę, cukier, żółtka, jajka, stopione i ostudzone masło, ekstrakt waniliowy oraz sól i całość wymieszać. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 90 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką i rozwałkować na grubość 15 minimetrów. Szklanką wykrawać krążki i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C. Smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać budyniem ajerkoniakowym za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.
45 ml ajerkoniaku
250 g cukru pudru
maliny liofilizowane
Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z ajerkoniakiem, a następnie maczać pączki w lukrze i dekorować.
Porywam pączek i kieliszek ajerkoniaku. Poezja!
OdpowiedzUsuń