alzacka tarta z karmelizowanymi jabłkami

Alzacka tarta z karmelizowanymi jabłkami z przepisu z książki William i Suzue Curley "Patisserie" znaleziona na blogu Pistachio jest pyszna. Ciasto kruche lekko się listkuje i idealnie łączy się ze słodkim nadzieniem z jabłek i delikatnego, aksamitnego kremu jajecznego. Warto poświęcić czas na przygotowanie tej wspaniałej tarty, by móc potem delektować się porcją tego alzackiego przysmaku, który smakuje podany na ciepło i po ostudzeniu.

4 jabłka
100 g cukru
30 g masła
15 ml Calvadosu

Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić na ósemki. Na rozgrzaną patelnię wsypać 1/3 cukru, poruszyć patelnią, żeby cukier rozprowadził się równą, cienką warstwą na całej patelni. Podgrzewać cukier, aż rozpuści się. Dodać resztę cukru i znowu poruszyć patelnią, żeby równo rozprowadził się. Dalej podgrzewać, aż cały cukier rozpuści się. Dodać masło i mieszać, aż połączy się z cukrem. Dodać jabłka i mieszać całość, aż jabłka zaczną puszczać sok. Dodać alkohol i podgrzewać całość mieszając przez kilka minut. Przełożyć jabłka do miski i zostawić do wystudzenia. Po tym czasie jabłka przełożyć na sito i odcedzić z płynu.

2 jajka
60 g cukru
10 g cukru z wanilią
120 ml śmietany do ubijania
120 ml mleka

Jajka zmiksować z cukrami na jasną masę. W garnku zagotować mleko ze śmietanką. Cały czas miksując masę jajeczną, dolewać wąskim strumieniem gorące mleko ze śmietanką. Przelać całość do garnka i cały czas mieszając podgrzewać masę prawie do zagotowania. Przelać masę do miski i odstawić do schłodzenia.

250 g mąki pszennej tortowej
5 g soli
10 g cukru
150 g masła
1 żółtko
40 ml wody

Do miski wsypać mąkę, sól i cukier i wymieszać całość łyżką. Dodać kosteczki masła i rozetrzeć je palcami z sypkimi składnikami. Dodać żółtko i wodę i zagnieść ciasto na gładką kulę. Spłaszczyć je, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 3 godziny. Ciasto można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Po tym czasie położyć ciasto na lekko oprószonym mąką kawałku papieru do pieczenia. Przykryć kawałkiem folii spożywczej i rozwałkować na grubość kilku minimetrów. Przełożyć ciasto wraz z papierem do formy na tarty, docisnąć ciasto do boków formy. Ponakłuwać dno ciasta widelcem. Przykryć ciasto drugim arkuszem papieru i wysypać na wierzch ceramiczne kulki lub ziarna. Wstawić ciasto w formie do lodówki na 30 minut, a w tym czasie rozgrzać piekarnik do 180° C. Formę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 15 minut. Zdjąć papier z ciasta wraz z kulkami i ponownie wstawić do piekarnika na 10 minut. Po tym czasie ciasto powinno być delikatnie złociste. Na spód podpieczonego ciasta nałożyć jabłka i zalać całość kremem. Wstawić ponownie do piekarnika i piec około 30 minut, aż krem lekko się zrumieni. 

ciasto na kwaśnej śmietanie z porzeczkami

Puszyste i bardzo wilgotne ciasto na kwaśnej śmietany z owocami, aromatyzowane skórką cytrynową. Ciasto na kwaśnej śmietanie z porzeczkami, jest szybkie do przygotowania, a do upieczenia można użyć mrożonych owoców.

200 g mąki pszennej

60 g mąki ziemniaczanej
330 g kwaśnej śmietany
160 g cukru
3 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
skórka z 1 cytryny
szczypta soli
200 g czarnych porzeczek

W misce utrzeć jajka z cukrem i śmietaną, na jasną i puszystą masę. Następnie dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól i wszystko razem wymieszać. Masę przelać do formy keksowej wysmarowanej masłem i wyspanej mąką, na wierzchu równomiernie rozłożyć porzeczkę. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec przez około 60 minut, sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest suche.

160 g cukru pudru
sok z 1/4 cytryny

Ciasto polukrować lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny.

babka na mleku skondensowanym z czarnymi porzeczkami

Babka z dodatkiem mleka skondensowanego, to ciekawa alternatywa dla tradycyjnej babki. Babka jest wilgotna i puszysta i ma lekko karmelowy smak. Babka na mleku skondensowanym z czarnymi porzeczkami urzeka smakiem a podana do kawy smakuje każdemu.

 

160 g mleka skondensowanego słodzonego
200 g masła
4 jajka
200 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
200 g czarnej porzeczki

W misce utrzeć masło z mlekiem i solą na jasną i puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy dodać przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia delikatnie wmieszać do masy. Na samym końcu wmieszać do masy owoce. Masę przelać do formy babkowej wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

 

200 g cukru pudru
30 ml wody

Ostudzoną babkę posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.

sernik z żurawinowym musem

Kakaowy, kruchy spód, sernik o waniliowym aromacie, delikatna masa z mascarpone i śmietany połączona z musem żurawinowym składa się na doskonałe ciasto. Sernik z musem żurawinowym, jest delikatny i bardzo smaczny, można go przygotować w tortownicy i podać jako mini torcik.

120 g mąki pszennej
90 g masła
60 g cukru pudru
15 g kakao
15 ml wody
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 15 minut. Blachę ze spodem wyjąć.

 

1000 g twarogu sernikowego
150 g kwaśnej śmietany
150 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
4 jajka
25 g mąki ziemniaczanej
25 g mąki pszennej
szczypta soli

W misce utrzeć jajka z cukrami. Cały czas ucierając dodawać kolejno twaróg oraz śmietanę. Na samym końcu dodać do masy mąki i ubić. Na spodzie równomiernie wyłożyć masę. Ciasto ponownie wstawić do piekarnika i piec około 60 minut. Sernik ostudzić.

300 g żurawin
100 g cukru

skórka z 1 pomarańczy 

1 łyżeczka żelatyny

W garnuszku umieścić żurawinę, cukier oraz skórkę startą z pomarańczy, całość zagotować. Gotować kilka minut, aż żurawiny zmiękną. Masę zdjąć z palnika, przetrzeć przez sitko, a do powstałego musu dodać żelatynę, dobrze wymieszać, przestudzić.

250 g mascarpone
250 ml śmietany do ubijania
90 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
2 łyżeczki żelatyny
25 ml wody

W garnuszku rozmieszać żelatynę w podanej ilości wrzącej wody, przestudzić. W misce ubić mascarpone ze śmietaną i cukrami na puszystą masę. Następnie wmieszać do masy żelatynę i jeszcze chwilę ubijać. Na ciasto równomiernie wyłożyć masę. Na masę wyłożyć wystudzony mus żurawinowy, łyżką zrobić esy floresy. Całość schłodzić przed podaniem.

marmolada z kumkwatów i mandarynek

Marmolada z kumkwatów i mandarynek, przygotowana na podstawie przepisu z książki Thomasa Kellera "Ad Hoc at Home" jest pyszna i bardzo aromatyczna. Tak przygotowana dżemolada, to idealny dodatek do pieczywa, deserów czy też słodkich wypieków, sprawdzi się też jako dodatek do herbaty.

350 g kumkwatów
3 mandarynki
1 pomarańcza
150 g cukru

Kumkwaty przekroić na pół, wyciągnąć pestki. Owoce włożyć do miski, zalać zimną wodą i odstawić w chłodne miejsce na noc. Po tym czasie odcedzone kumkwaty, sok z pomarańczy, miąższ z mandarynek i cukier włożyć do garnka, całość zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gorącą konfiturę przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

torcik kokosowo - malinowy

Torcik kokosowo - malinowy, to kuszące połączenie wilgotnego kakaowego biszkoptu z kokosowym kremem i malinami. Torcik jest pyszny, lekki, idealnie nadaje się na małe uroczystości.

4 jajka
75 g cukru
50 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej
15 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki, kakao i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do mniejszej tortownicy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Blat ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na trzy części.

 

120 g wiórków kokosowych 

150 g cukru

220 g mleka w proszku

200 ml mleka

100 ml śmietany kremówki

100 g białej czekolady

2 żółtka

80 g masła 

50 ml likieru kokosowego

W blenderze zmiksować wiórki kokosowe z mlekiem, śmietaną i likierem na gładką masę. W garnuszku rozpuścić masło, dodać połamaną czekoladę, cukier i mieszać, do rozpuszczenia się składników, wtedy dodać żółtko i całość gotować przez minutę na małym ogniu cały czas mieszając. Do lekko przestudzonej masy dodać mleko w proszku i zmiksować. Następnie do masy dodać zmiksowane wiórki kokosowych ze śmietaną i mlekiem i całość zmiksować na gładką masę. Masę ostudzić.

 

160 ml wody
25 ml likieru kokosowego
150 g dżemu malinowego

czekoladki kokosowe

W szklance wymieszać wodę z likierem. Pierwszą część biszkoptu ułożyć na talerzu i skropić go 1/3 ilości nasączenia, na nim rozsmarować połowę ilości dżemu, na nim rozsmarować 1/3 ilości kremu, położyć drugą część biszkoptu, skropić go nasączeniem, rozsmarować pozostały dżem oraz 1/3 ilości kremu. Położyć ostatni blat, skropić go i rozsmarować pozostały krem na wierzchu i bokach toru, udekorować. Torcik schłodzić przed podaniem.

Wesołych Świąt

Wesołego królika,
co po stole bryka,
spokoju świętego
i czasu wolnego,
życia zabawnego
w jaja bogatego
i w ogóle
wszystkiego najlepszego!

życzy
Kamila

mazurek daktylowy

 

Mazurki, według źródła piecze się w okresie Wielkanocy, często spotyka się takie złożone z dwóch warstw ciast różnego rodzaju. Najbardziej typowe powstają z płatów kruchych, biszkoptowo - tłuszczowych, orzechowych. Jeszcze w dawnej kuchni polskiej wytwarzano mazurki z ciasta makaronikowego i marcepanowego. Brzegi górnej powierzchni placka zaznacza się rysunkiem z ciasta lub masy orzechowej lub migdałowej, popularne jest też wykonywanie na wierzchu kratki z ciasta. Mazurek często przekłada się lub nadziewa masami i wykańcza polewą, lukrem lub galaretką i zdobi owocami lub orzechami, bakaliami. Mazurki powinny być niskie i wypiekane w różnych kształtach. W starych książkach kucharskich przepisów na mazurki jest bardzo dużo, bo to jeden z bardziej charakterystycznych dla polskiej kuchni wypieków. U naszych sąsiadów Czechów też można znaleźć w książkach przepisy na takie wielkanocne wypieki. Mazurek daktylowy na bazie bezy, z dodatkiem orzechów, cytrynowej skórki i kawy, pochodzi z książki Marii Janků Sandtnerovej, a przepis na niego znalazłam u blogu Kuchnia nasz polska.

2 białka

90 g cukru

10 g cukru z wanilią

50 g daktyli

50 g orzechów włoskich

skórka z 1/2 cytryny

1/2 łyżeczki kawy

W misce ubić białka na sztywną pianę, pod koniec ubijania partiami dodawać cukry. Wymieszać delikatnie pianę z posiekanymi daktylami, orzechami, skórką startą z cytryny. Masę rozsmarować na wyłożonej papierem blaszce, oprószyć kawą. Mazurek piec w piekarniku nagrzanym do 140° C przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 130° C i dopiekać przez około 30 minut. Mazurek suszyć przy uchylonych drzwiczkach do ostygnięcia piekarnika.