szparagi z jajkiem i sosem holenderskim

Szparagi z jajkiem i sosem holenderskim podane na domowym pieczywie, to najbardziej znany i prosty sposób na rozkoszowanie się ich smakiem. Chrupiące szparagi w zestawie z rozpływającym się żółtkiem jajka i aksamitnym lekko kwaskowym sosem holenderskim smakują rewelacyjnie. To proste danie może być zarówno przystawką jak i lekką kolacją. Innym niezbyt klasycznym wykonaniem są szparagi z holenderskim sosem rabarbarowym, pyszne szparagi z sosem pomarańczowym doprawione estragonem oraz białe szparagi z holenderskim sosem truskawkowym.

100 g klarowanego masła
2 żółtka
30 ml wody
sól
pieprz
cukier
sok z cytryny 

Do rondla wlać wodę, wrzucić żółtka i szczyptę soli, mieszając gotować na średnim ogniu, aż masa stanie się jedwabista, kontrolować temperaturę, by żółtka się nie ścięły. Zdjąć rondel z gazu i powoli wmieszać sklarowane masło, doprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. 

250 g zielonych szparagów
2 jajka
3 łyżki octu winnego 

sól

W garnku zagotować wodę, posolić, wrzucić obrane szparagi i gotować do jędrności. Ugotować jajka w koszulkach w delikatnie wrzącej wodzie z dodatkiem octu. Gotować 3 minuty, by żółtko było miękkie w środku lub 5 minut, by było bardziej ścięte. 

2 kromki pieczywa
2 łyżki masła
1/2 pęczka szczypiorku
sól
pieprz 

Pieczywo smarować masłem, przykryć szparagami, na wierzchu położyć jajko, doprawić wszystko solą i pieprzem, polać sosem holenderskim i posypać szczypiorkiem.