jeżynowa chmurka

Jeżynowa chmurka, to ciasto z kruchym spodem, dużą ilością jeżyn zatopionych w galaretce, z kremową masą śmietankową i wieńcząca ciasto chrupiącą bezą z migdałami. W przepisie na ciasto beza jest pieczona jako oddzielny blat, dzięki czemu otrzymujemy puszystą warstwę bezową na warstwie kremu. Warstwę bezy najlepiej upiec dzień wcześniej i przechowywać w piekarniku do dnia kolejnego, można ją również pozostawić w temperaturze pokojowej i przykryć ręczniczkiem kuchennym. Ciasto kruche można również przygotować dzień wcześniej. Ciasto kroi się lepiej po nocy spędzonej w lodówce. Jeżynowa chmurka upieczona na podstawie przepisu z Moje wypieki to pyszne ciasto końca lata. 

3 białka
150 g cukru
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
50 g płatków migdałów 
masło

Formę o wymiarach 23 x 33 centymetry, odwrócić do góry dnem, wysmarować masłem, i wyłożyć papierem do pieczenia. Białka umieścić w misie miksera i ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej pianki. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, aż do wyczerpania i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać skrobię i ubić. Masę bezową rozsmarować na papierze na wielkość blachy, równomiernie oprószyć płatkami migdałów. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 140º C i piec przez około 60 minut, aż beza będzie chrupka, wypieczona i lekko popękana. Bezę dobrze wystudzić.

150 g mąki pszennej
100 g masła 

3 żółtka
30 g cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii  

szczypta soli

Mąkę przesiać na stolnicę i wymieszać z solą, proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem, dodać posiekane masło, żółtka oraz ekstrakt. Szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę, zawinąć w folię i chłodzić w lodówce 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować w formie 23 x 33 centymetrów wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na 30 minut, aż ciasto będzie rumiane i kruche.

600 g jeżyn 

3 wiśniowe galaretki

3 szklanki wody 

Galaretki rozpuści we wrzącej wodzie, przestudzić, wymieszać z jeżynami. Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce.

500 ml śmietany do ubijania

250 g mascarpone

3 łyżki cukru pudru

1 laska wanilii

W misie miksera umieścić śmietanę, mascarpone, cukier oraz ziarenka wanilii. Wszystko razem ubić do otrzymania gęstego kremu. Krem równomiernie wyłożyć na galaretkę, na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Ciasto schłodzić w lodówce.