piernik czekoladowy

Pyszny i bardzo prosty do upieczenia piernik z dodatkiem kremu czekoladowego z rodzynkami o aromacie wiśniówki, nasączony ponczem kawowym i oblany polewą czekoladową oraz udekorowany orzechami włoskimi. Piernik jest smaczny od razu po upieczeniu, a z czasem jeszcze bardziej zyskuje w smaku. Przepis na piernik czekoladowy z książki Jolanty Muras "Najlepsze pierniki i makowce", dodaję do akcji Majanki 7 Festiwal Pierniczków.

500 g mąki pszennej
200 g cukru
3 jajka
120 ml oleju
200 g miodu
200 ml mleka
1 łyżeczka sody
3 łyżki kakao
3 łyżeczki przyprawy do piernika

Kakao rozprowadzić w mleku z dodatkiem niewielkiej ilości cukru. Do miski przesiać mąkę, przyprawę do piekarnika, wlać gorący miód, dodać kakao, olej i drewnianą łyżką wyrobić ciasto. Miskę z ciastem odstawić do ostudzenia. W tym czasie utrzeć jajka z pozostałym cukrem na puszysta masę. Do ostudzonego ciasta dodać sodę rozpuszczoną w łyżce wody i utarte jajka i dokładnie wymieszać. Ciasto włożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C na około 60 minut. Wyjąc i ostudzić.

250 g masła

50 g cukru

2 żółtka

100 g czekolady

120 ml śmietany

50 g rodzynek

3 łyżki wiśniówki

Rodzynki namoczyć w wiśniówce i zostawić na 60 minut. W garnuszka podgrzać śmietanę, dodać rozkruszoną czekoladę i mieszać, aż się całkowicie rozpuści, ostudzić. Masło utrzeć z cukrem do białości. Ucierając dodawać po jednym żółtku i porcjami wystudzoną masę śmietanowo – czekoladową, na końcu dodać rodzynki z wiśniówką i wymieszać. Gotowy krem schłodzić w lodówce. 

150 ml naparu kawy

1 łyżka wiśniówki

Wystudzony piernik przekroić na dwa placki, każdy lekko nasączyć ponczem kawowym, jeden posmarować kremem, przykryć drugim i odstawić do schłodzenia.

40 g masła

50 g cukru pudru

30 g kakao

100 ml mleka

50 g orzechów włoskich

Masło rozpuścić w rondelku, dodać kakao, cukier puder, mleko i mieszać. Zdjąć z ognia i ostudzić. Polewą posmarować wierzch piernika i posypać posiekanymi orzechami.

schab nadziewany śliwkami ze śliwowicy

 

Pyszny schab wieprzowy marynowany w śliwowicy i nadziewany śliwkami o aromacie cynamonu, pieczony w rękawie foliowym. Schab nadziewany śliwkami ze śliwowicy to bardzo soczyste mięso z nutą słodyczy, które doskonale wpisuje się w ten świąteczny czas, sprawdzi się też przy innych okazjach.

1000 g schabu wieprzowego
2 szklanki śliwek w śliwowicy 
sól
pieprz
majeranek
czosnek granulowany
słodka papryka 

Śliwki odsączyć z zalewy i wypestkować, zalewę zachować. Schab umyć, dobrze osuszyć i nakłuć wzdłuż szpikulcem, ostrym nożem zrobić otwór, delikatnie rozepchnąć trzonkiem drewnianej łyżki. W otwór włożyć śliwki, dobrze docisnąć, nacięcie zszyć. Schab ułożyć w misce, zalać zalewą ze śliwek, przykryć i odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny, w połowie czasu odwrócić mięso w marynacie. Po tym czasie schab odsączyć z zalewy, dobrze natrzeć mieszanką przypraw, przełożyć do foliowego rękawa do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec około 60 minut. Schab zostawić w rękawie do ostudzenia, po czym kroić w plastry. 

szafranowe bułeczki

Jest oto północ roku i północ dnia świętej
Łucji, o twarzy ledwie siedm godzin widocznej;
Słońce już zgasło, na kopule mrocznej
Iskrzą się tylko gwiazd zimne diamenty. 
John Donne

Nokturn na świętą Łucję, najkrótszy dzień roku

 

Lussekatter, czyli szafranowe bułeczki na dzień świętej Łucji. W Szwecji, jest to święto światła, podczas którego w całym kraju odbywają się uroczyste procesje na cześć świętej, a ich uczestnicy niosą zapalone świece i pochodnie. Tradycja obchodów dnia świętej Łucji jest zamierzchła i wywodzi się z Włoch, z których trafiła do Niemiec, a dopiero później do krajów nordyckich. Tego dnia wypieka się właśnie szafranowe bułeczki, którymi Szwedzi dzielą się z bliskimi. Przepis na wyjątkowo delikatne i puszyste Lusserkatter, podpatrzałem u Bei, polecam też zeszłoroczne szwedzkie bułeczki adwentowe z szafranem.

900 g mąki pszennej
150 g masła
500 ml mleka
2 1/2 łyżeczki suchych drożdży
250 g kremowego serka
1 g szafranu
150 g cukru
1/2 łyżeczki soli
1 jajko

żurawina 

W garnuszku podgrzać mleko, dodać masło i mieszać, aż się rozpuści, dodać roztarty szafran i wymieszać. Mąkę wymieszać z solą, utworzyć zagłębienie, wlać mleko z masłem, dodać drożdże i cukier, lekko zamieszać, dodać serek i wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętości. Na podsypanym mąką blacie wyrośnięte ciasto zagnieść i podzielić na 20 równych części. Z każdej części uformować wałeczek i formować bułeczki na kształt zwartej litery S, zawijając każdy z końców na kształt ślimaczka. Bułeczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości, na około 30 minut. Kiedy bułeczki wyrosną, przed samym pieczeniem, w każdy z końców włożyć po suszonym owocu żurawiny. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200º C, na około 12 minut, aż się zezłocą. 

pierniczki norymberskie

Pierniczki z Norymbergi, zwane pierniczkami Elizy, których tradycja wypiekania sięga XIV wieku. Norymberga była wtedy jednym z głównych miast na szlaku handlowym w Europie. Dzięki temu łatwiejszy był dostęp do anyżu, imbiru, migdałów, wszelkich egzotycznych dóbr. Dzięki temu norymberskie pierniczki były rozwożone przez handlarzy i zyskały sławę na całym świecie. Pierniczki są wypiekane na opłatkach, dzięki którym nie przywierają do blachy i dłużej utrzymują świeżość, ilość pierniczków zależy od wielkości opłatków. Ciasto na pierniczki składa się głównie z migdałów i orzechów, kandyzowanych skórek cytrusowych, przypraw i bardzo małej ilości mąki, wierzch przybrany migdałami. Pierniczki są miękkie od razu po upieczeniu, na drugi dzień rozpływają się w ustach dzięki lukrowi. Przepis na przepyszne pierniczki norymberskie z tego przepisu, dodaję do akcji Majanki 7 Festiwal Pierniczków.
 

150 g brązowego cukru
50 g miodu
120 g białka
250 g mielonych migdałów
50 g orzechów laskowych 

20 g mąki pszennej
20 g przyprawy do piernika
10 g proszku do pieczenia
50 g masy marcepanowej
25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
25 g kandyzowanej skórki cytrynowej

opłatki do pierniczków

blanszowane migdały 

Posiekane orzechy laskowe i mielonych migdały podpiec na suchej  patelni. W naczyniu wymieszać białka z płynnym miodem i cukrem, do połączenia. Dodać zmielone migdały, posiekane orzechy, mąkę pszenną, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia, startą na tarce masę marcepanową, posiekane kandyzowane skórki z cytrusów i dobrze wymieszać, do połączenia się składników. Powstałe ciasto powinno mieć konsystencję pasty. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie należy dodać niedużo zmielonych migdałów lub mąki, jeśli zbyt gęste, odrobinę białka. Na blachach do pieczenia ułożyć opłatki, na nich wyłożyć ciasto o grubości około półtora centymetra, zostawiając wolny brzeg, bo pierniczek podczas pieczenia będzie rósł i przykryje cały opłatek. W każdy pierniczek wetknąć po trzy migdały. Blaszki z pierniczkami pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny, aby przeschły. Po tym czasie piec w je w temperaturze 180º C przez około 12 minut do zbrązowienia. Podczas pieczenia kilka razy otworzyć piekarnik, by wypuścić parę wodną. Po upieczeniu pierniczki będą bardzo miękkie. Pozostawić je do przestudzenia na blaszce, następnie przenieść na kratkę.

1 szklanka cukru pudru
3 łyżki wody 

Cukier rozprowadzić z gorącą wodą grzbietem łyżki do otrzymania płynnej konsystencji. Polukrować wystudzone pierniczki. 

zupa kalafiorowa z szafranem

Pyszna i bardzo prosta do przygotowania zupa kalafiorowa z szafranem ugotowana według przepisu Gordona Ramsay.

1 kalafior

500 ml bulionu drobiowego

500 ml mleka 

2 łyżki masła

szczypta szafranu

sól 

pieprz 

Do garnka wlać bulion, mleko i dodać szafran, posolić i całość zagotować. Dodać różyczki kalafiora i gotować na małym ogniu około 6 minut, aż kalafior zrobi się miękki. Łyżką cedzakową wyłowić 1/4 różyczek kalafiora i odłożyć na bok. Zupę zmiksować na gładki krem, a następnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać masło, dodać odłożone różyczki kalafiora i podsmażyć je przez kilka minut, aż się zarumienią. Zupę podawać z podsmażonym kalafiorem. 

sernik z żurawiną i białą czekoladą

Aksamitny w smaku i bardzo kremowy sernik upieczony z ricotty i kremowego serka na ciasteczkowym spodzie ze Spekuloosów z dodatkiem żurawiny i białej czekolady. Doskonały sernik z żurawiną i białą czekoladą pysznie umili świąteczny czas, przepis dodaję do akcji Wielkie Święto Żurawiny 2013.

240 g ciasteczek Spekuloos 

100 g masła

Pokruszone ciasteczka wymieszać z roztopionym masłem i starannie ugnieść na dnie tortownicy i schłodzić w lodówce. 

500 g ricotty
150 g kremowego serka
3 jajka
170 g cukru
150 g suszonej żurawiny
100 g białej czekolady

W misce utrzeć jajka z cukrem na puszystą masę, dodać ricottę oraz serek i ubić wszystko razem na gładką masę. Masę wylać na piernikowy spód i wygładzić, na wierzchu równomiernie rozłożyć żurawiny. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C na około 50 minut. Sernik zostawić w piekarniku do wystygnięcia, następnie schłodzić w lodówce. Po wystudzeniu polać polewą z białej czekolady, rozpuszczonej w kąpieli wodnej.

pierniczki brukowce

Pyszne brukowce nadziane marmoladą z owoców dzikiej róży, przygotowane według przepisu z "Kuchni Polskiej" z 1975 roku. Z ciasta piernikowego z dodatkiem karmelu, tworzy się kulki wielkości orzecha włoskiego, nadziewa marmoladą i układa na blasze, jeden obok drugiego. Gałki piernikowe podczas rośnięcia w piekarniku łączą się razem tworząc bruk. Przepis na pierniczki brukowce dodaję do akcji Majanki 7 Festiwal Pierniczków.

 

 1250 g mąki pszennej
400 g cukru
250 g miodu
100 g masła
2 jajka
2 łyżeczki sody
1 łyżka przyprawy do piernika
300 g marmolady z owoców dzikiej róży 

Dwie łyżki cukru zrumienić na patelni, wlać dwie łyżki wody i zagotować. Masło stopić, cukier zalać gorącym karmelem, wymieszać, gdy cukier się rozpuści dodać miód, przyprawy i zagotować, potem ostudzić. Do mąki dodać miód, sodę, jajka, tłuszcz i wymieszać, wyłożyć ciasto na stolnice i zagnieść ciasto. Jeśli jest zbyt rzadkie dodać mąkę, jeśli gęste dodać wody. Ciasto odstawić na 30 minut. Po tym czasie z ciasta formować gałki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczać i nadziewać marmoladą, sklejać i formować w kulkę. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w centymetrowych odstępach. Gałki piernikowe po wyrośnięciu łączą się razem tworząc bruk. Pierniczki piec w piekarniku nagrzanym do 180º C, przez około 20 minut, aż się lekko zarumienią. 

  

cukier puder
woda

Pierniczki polukrować lukrem przygotowanym z cukru pudru i wody.