algierskie griwech

Algierski griwech, to pyszne orientalne ciastka pokryte słodkim syropem i obsypane sezamem. Te ciastka przygotowuje się na algierskie religijne uroczystości, wesela, a przede wszystkim w czasie muzułmańskiego Ramadanu, gdzie często są podawane są w towarzystwie miętowej herbaty. Ciasteczka smażone w wymyślnych kształtach na podstawie przepisu z Cuisine a 4 main, są idealne na karnawał.

 

125 g cukru
125 g wody

2 pomarańcze

W garnuszku wymieszać cukier i wodę, całość doprowadzić do wrzenia. Do syropu dodać sok z pomarańczy i całość gotować na małym ogniu przez 15 minut, aż syrop zgęstnieje.

500 g mąki pszennej tortowej
125 g masła
125 ml wody
5 g cukru
1 jajko
5 g suchych drożdży
1 łyżka białego octu balsamicznego
skórka z 1 pomarańczy
szczypta soli

Do miski wsypać mąkę, dodać sól, cukier, drożdże i wymieszać. Do składników dodać roztopione masło i zagniatać ciasto dokładnie. Następnie dodać ocet, skórkę startą z pomarańczy, jajko i znowu zagnieść. Następnie dodać wodę i wyrabiać do uzyskania jednolitego ciasta, które łatwo rozpłaszczyć za pomocą wałka. Ciasto odstawić zawinięte w ściereczkę na 30 minut.

1 białko
olej do smażenia
5 łyżek sezamu

Po tym czasie ciasto podzielić na części i każdą z nich na blacie posypanym mąką wałkować na cienki prostokąt. Wykrawaczem wyciskanym w kształcie kwiatka wyciskać ciastka w trzech wielkościach. Na spodzie umieścić największy kwiat, posmarować roztrzepanym białkiem, dołożyć średni, posmarować białkiem i na samym końcu umieścić najmniejszy i przycisnąć składając ciastka razem. Tak ukształtowane ciastka odkładać na tacę posypaną mąką. W garnku na rozgrzanym oleju smażyć ciastka z obu stron na złoty kolor. Następnie wyciągnąć z tłuszczu i osuszyć na papierowym ręczniku. Ciastka maczać w syropie i posypywać ziarnami sezamu.

waniliowa chałka na zakwasie

W styczniowej piekarni Amber pięknie wanilią pachnie chałka z propozycji Eli. Waniliowa chałka na zakwasie, z przepisu Małgorzaty Zielińskiej z książki "Domowa piekarnia", została upieczona na zaczynie 2 - fazowym z zakwasu pszennego, mleka i mąki. Ciasto jest łatwe do wyrobienia i proste do formowania, ma nienaganną strukturą i delikatny miąższ. Ta mięciutka i przepyszna chałka, która potrzebuje czasu, smakuje z masełkiem lub inną ulubioną dżemoladą.

50 g zakwasu pszennego
100 g mąki pszennej
50 g mleka

W misce wymieszać składniki i odstawić na 8 godzin.

cały zaczyn
100 g mąki pszennej
50 g mleka
 

W misce wymieszać składniki i odstawić na 4 godziny. 
 

cały zaczyn
400 g mąki pszennej
50 g mleka
50 g masła
2 jajka
40 g cukru
1 łyżeczka soli
1/2 laski wanilii
 

W misce dobrze wyrobić zaczyn z mąką, jajkami, cukrem, solą, ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii oraz stopionym i ostudzonym masłem. Miskę przykryć i odstawić na 10 minut, po czym ponownie krótko wyrobić. Zostawić na 10 minut i ponownie krótko wyrobić. Zostawić w ciepłym miejscu na 60 minut. Po tym czasie ciasto odgazować, uderzając w nie pięścią i zostawić na kolejne 60 minut do wyrastania. Po tym czasie podzielić ciasto na trzy części. Z każdej części uformować równej długości wałki. Wałki połączyć ze sobą na końcu i zaplatać warkocz, końce założyć pod spód warkocza. Chałkę ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Chałkę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 60 minut, aż podwoi swoją objętość.

1 jajko
10 g maku 
 

Chałkę posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem. Włożyć blachę z chałką do piekarnika nagrzanego do 190° C na około 35 minut i piec, aż się ładnie zrumieni.

Waniliowa chałka na zakwasie:

Akacjowy blog
Dzieje kuchennej Wiewióry
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Polska zupa
Proste potrawy
Stare gary
Weekendy w domu i ogrodzie
Zacisze kuchenne

drożdżowe bułeczki z mandarynkami

Puszyste drożdżowe bułeczki z nadzieniem mandarynkowym o waniliowym aromacie, pięknie pachną i jeszcze lepiej smakują. Drożdżowe bułeczki z mandarynkami, to wspaniały pomysł na zimowy podwieczorek. 

450 g mąki pszennej

125 ml mleka

150 g masła

2 jajka

skórka z 2 mandarynek

7 g suchych drożdży

1/2 łyżeczki soli

150 g konfitury mandarynkowej z wanilią

Do miski przesiać mąkę, dodać letnie mleko, jajka, drożdże, sól, skórkę startą z mandarynek oraz miękkie masło i wyrobić ciasto ręką, aż stanie się gładkie i elastyczne. Ciasto pozostawić w misce, przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 120 minut. Ciasto drożdżowe przełożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na kwadrat o bokach około 30 centymetrów. Na wierzchu rozłożyć konfiturę. Ciasto zwinąć jak roladę i pociąć ostrym nożem na kawałki, które układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstępy. Bułeczki przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. Po tym czasie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 25 minut, aż się zrumienią. 

100 g cukru pudru

sok z 1 mandarynki 

Bułeczki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i soku z mandarynki.

kacze piersi z karmelizowanymi buraczkami

Krucha i delikatna pierś kaczki podana z karmelizowanymi buraczkami w miodzie, doprawionymi rozmarynem, doskonale smakuje podana z kaszą lub ziemniaczanym puree. Kacze piersi z karmelizowanymi buraczkami, to bardzo proste, pyszne i eleganckie danie, nie tylko na świąteczny stół.

500 g ugotowanych buraków

30 ml oleju

50 g miodu

2 gałązki rozmarynu

sól

pieprz
 

Buraki obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać miód, buraki i całość chwilę karmelizować, dodać posiekany rozmaryn. Całość doprawić solą oraz pieprzem.

2 piersi kaczki 

sól

pieprz
 

Piersi kaczki osuszyć, skórkę ponacinać w kratkę, bardzo ostrym nożem, oprószyć solą i pieprzem. Piersi obsmażyć na suchej, mocno rozgrzanej patelni, kładąc skórą do dołu, tak by jak najmocniej wytopić tłuszcz ze skóry. Od strony mięsa obsmażać do zrumienienia. Obsmażone piersi ułożyć w naczyniu do zapiekania i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 12 minut. Pierś kaczki podawać z karmelizowanymi buraczkami.

bolo rei

Bolo rei, w dosłownym tłumaczeniu według źródła oznacza ciasto królewskie i jest tradycyjnym portugalskim ciastem, spożywanym w okresie świąt Bożego Narodzenia, od 25 grudnia do dnia Trzech Króli. Receptura bolo rei pochodzi z Francji i trafiła do Portugalii w XIX wieku. Bolo rei wypiekane jest z ciasta drożdżowego i zawiera dużo różnych orzechów i kandyzowanych bakalii. Bolo rei upieczone na podstawie przepisu z Food52, jest pyszna, mięciutka i po brzegi napakowana suszonymi owocami i aromatyzowana Porto. W święto Trzech Króli, które kończy okres bożonarodzeniowy, warto powrócić do staropolskiego zwyczaju, związanego z obchodami święta i upiec drożdżowe ciasto na Trzech Króli. W Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i hiszpańskojęzycznych krajach południowoamerykańskich na święto wypieka się wieniec Trzech Króli i ozdabia kandyzowanymi owocami, symbolizującymi drogie kamienie. We Francji wykonuje się z ciasta francuskiego i najczęściej nadziewa masą migdałową, czyli polecam mini galettes des Rois. Według polskiej tradycji można upiec szczodraki z grzybami lub langosze à la szczodraki według tradycji naszych sąsiadów, może też królować królewska babka drożdżowa.

400 g mąki pszennej

100 g masła

2 jajka

50 g cukru

90 ml mleka

7 g suchych drożdży 

35 ml Porto

300 g bakalii

150 g orzechów

szczypta soli

30 g dżemu morelowego z wanilią

cukier puder

Do miski wlać ciepłe mleko, dodać drożdże oraz cukier, wymieszać. Do składników dodać mąkę, sól oraz masło i całość wyrabiać przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Do ciasta dodać 3/4 ilości pokrojonych bakalii oraz orzechy i wymieszać. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, do czasu aż ciasto podwoi swoją objętość. Po tym czasie ciasto uformować w wieniec i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, dowolnie udekorować pozostałymi bakaliami. Wieniec przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w cieple na 30 minut, do podwojenia objętości. Wieniec wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 35 minut, aż się ładnie zrumieni. Wieniec po wyjęciu z piekarnika posmarować dżemem morelowym i posypać cukrem pudrem.

czekoladki z żurawinowym nadzieniem

Wspaniałe w smaku czekoladki domowej roboty z miękkim nadzieniem z żurawiny otoczone białą czekoladą. Czekoladki z żurawinowym nadzieniem, są proste do przygotowania i wspaniale smakują. 

200 g białej czekolady

125 ml soku żurawinowego

100 g cukru

1 łyżeczka żelatyny

W garnuszku zagotować sok z cukrem, zestawić z ognia, dodać żelatynę dobrze wymieszać, odstawić do wystudzenia. Czekoladę drobno posiekać. Do miski włożyć 2/3 ilości czekolady, miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się wodą, tak by dno miski nie dotykało wody. Cały czas mieszając, rozpuścić czekoladę, doprowadzając ją do temperatury około 45º C. Zdjąć miskę z garnka i dodać pozostałą czekoladę, cały czas mieszać masę, aż czekolada rozpuści się i osiągnie temperaturę około 31º C. Tak przygotowaną czekoladą napełnić foremki do czekoladek, dokładnie rozsmarować na dnie i bokach foremek, odstawić w chłodne miejsce na 15 minut. Czekoladowe skorupki napełnić galaretką do 4/5 wysokości, odstawić do stężenia. Na wierzchu rozprowadzić płynną czekoladę i wyrównać powierzchnię szpatułką. Czekolada powinna wypełniać w całości otwory w foremce. Czekoladki odstawić do wystudzenia, a następnie wyjąć z foremek.

piegus w białym kremie

W Nowym Roku życzę Wam pomyślności,

potęgi miłości, siły młodości,

samych spokojnych, pogodnych dni

i mnóstwa cudownych i wzniosłych chwil.

Szczęśliwego Nowego Roku!

życzy

Kamila

Makowe blaty, nasączone rumem, przełożone kremem na bazie bitej śmietany i białej czekolady, z warstwą żurawiny, składają się wspaniały tort. Piegus w białym kremie, inspirowany przepisem Jolanty Muras z książeczki "Najlepsze pierniki i makowce", ze świątecznym przybraniem, jest bardzo prosty w przygotowaniu i idealnie nadaje się świętowanie pierwszego dnia Nowego Roku. Tort warto przygotować dzień przed podaniem, aby smaki wspaniale się połączyły. 

120 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 g maku
150 g cukru pudru
5 jajek
20 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
50 g mielonych orzechów
szczypta soli

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę, następnie dosypywać powoli cukier i ubijać tak długo, aż cukier się rozpuści, a białka będą sztywne. Do białek dodawać kolejno żółtka i dalej ubijać. Następnie dodać do masy mąki, mak, mielone orzechy, proszek do pieczenia, skórkę kandyzowaną i delikatnie wmieszać do masy. Masę wyłożyć do tortownicy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Blat ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na trzy części.

200 g białej czekolady
250 ml śmietany do ubijania

W garnuszku podgrzać śmietanę, dodać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Całość wystudzić, odstawić na noc do lodówki. W misce ubić masę czekoladową, do otrzymania gęstego kremu.

60 ml rumu
100 ml wody
200 g żurawin na specjalne okazje
60 g białej czekolady

W szklance wymieszać rum z przegotowaną wodą. Pierwszy blat makowy ułożyć na paterze i skropić go 1/3 ilości nasączenia, na nim rozsmarować połowę ilości żurawin oraz wyłożyć 1/3 ilości kremu, przykryć drugim blatem, skropić 1/3 ilości nasączenia, wyłożyć pozostałe żurawiny oraz rozsmarować 1/3 ilości kremu. Położyć ostatni blat makowy, skropić go i rozsmarować pozostały krem na wierzchu i bokach toru, całość posypać wiórkami czekolady. Tort schłodzić przed podaniem.