wytrawne drożdżówki

Jesienna październikowa piekarnia Amber ma drożdżowy aromat za sprawą Aluchy, która wybrała do wspólnego pieczenia przepis na wytrawne drożdżówki z książki Elizy Mórawskiej "O chlebie". Drożdżówki są bardzo puszyste i maślane, a dzięki dodatkom bardzo aromatyczne. Te wspaniałe drożdżowe bułeczki dają szerokie pole do eksperymentowania ze smakami, składnikami i dodatkami. Można je upiec z różnymi gatunkami sera, oliwkami, suszonymi pomidorami, piórkami cebuli lub plasterkami gruszki, buraka i aromatyzować ziołami. Ja moje upiekłam z konfiturą z czerwonej cebuli z figami i serem pleśniowym z dodatkiem tymianku. 

15 g drożdży

400 g mąki pszennej
150 ml wody
50 g kremowego serka
2 łyżeczki cukru
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli
1 jajko

Drożdże zasypać cukrem, a kiedy się rozpuszczą, połączyć z wodą, serkiem, oliwą, solą i stopniowo wsypywać mąkę. Zgnieć gładkie ciasto, ręcznie lub mikserem. Przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć folią spożywczą lub ściereczką i zostawić na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie podzielić ciasto na 8 części, uformować kulki, przykryć ściereczką i zostawić na 15 minut. Z kulek uformować placuszki i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pamiętając o kilkucentymetrowych odstępach. Na wierzchu ułożyć ulubione dodatki. Drożdżówki zostawić do wyrośnięcia na 45 minut. Posmarować roztrzepanym jajem i piec około 25 minut w 200º C.

Wytrawne drożdżówki na blogach:

Codziennik kuchenny
Foodnotes
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Leśny Zakątek
Moje Małe Czarowanie 
Nieład mAlutki
Nie tylko na słodko
Smakowity chleb
Stare gary
Zacisze kuchenne

  

powidła śliwkowe z rumem

Doskonałe, o cudownym aromacie powidła śliwkowe z rumem, są długo smażone, w odstępie kilka dni, co bardzo ułatwia ich przygotowanie, a pod koniec całego procesu dosmaczamy cukrem i rumem. Takie powidła fenomenalnie smakują z naleśnikami, są niezastąpione do piernika staropolskiego, doskonale będą smakować w tym jesiennym cieście z orzechami, powidłami i bezą, do podjadania ze słoika, wyśmienite na kromce świeżo upieczonego chleba.

3000 g śliwek
100 g cukru
50 ml rumu

Śliwki umyć, wypestkować i przełożyć do szerokiego garnka o grubym dnie. Przez 20 minut dusić śliwki pod przykryciem, aż puszczą sok. Odlać powstały sok, a śliwki zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Po tym czasie doprowadzić znowu do wrzenia, gotować kilka minut i odstawić, powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na koniec doprawić do smaku cukrem oraz rumem, chwilę smażyć. Następnie przełożyć gorące powidła do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

ciasto migdałowe z owocami jesieni

Ciasto migdałowe z owocami jesieni to pyszny sposób na wykorzystanie białek. To bardzo delikatnie migdałowe ciasto z ulubionymi jesiennymi owocami jest idealne do popołudniowej kawy.

130 g mąki pszennej

130 g mielonych migdałów
8 białek
240 g cukru pudru
250 g masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
50 g płatków migdałowych
3 figi
400 g śliwek
250 g jeżyn
cukier puder

Białka ubić ze solą na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać. Następnie dodać rozpuszczone i ostudzone masło oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, mielone migdały i wszystko razem ubić. Masę wyłożyć do mniejszej formy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu równomiernie ułożyć owoce, posypać płatkami migdałowymi. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.

zupa dyniowa z mlekiem kokosowym

Bardzo szybka do przygotowania zupa z dyniowego puree z dodatkiem mleka kokosowego i bulionu, doprawiona cebulką, czosnkiem, papryczką chili oraz startym na tarce korzeniem imbiru. Ta bardzo kremowa i delikatna zupa dyniowa z mlekiem kokosowym jest rozgrzewająca i doskonale smakuje podana z śmietaną i uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni. 

250 g puree z dyni
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 papryczka chili
2 centymetry korzenia imbiru
2 łyżki oleju
400 ml mleka kokosowego
400 ml bulionu
sól
pieprz
pestki dyni
śmietana

W dużym rondlu rozgrzać olej, zrumienić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać starty na tarce korzeń imbiru i drobno posiekaną papryczkę chili, chwilę smażyć. Dodać puree z dyni, wlać mleko kokosowe oraz bulion, całość gotować około 20 minut. Następnie zupę zmiksować na gładki i aksamitny krem, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Zupę podawać ze śmietaną i uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni. 

galaretka z owoców czarnego bzu

Kwiat bzu stosuje się przede wszystkim jako środek napotny w chorobach gorączkowych. 

(…) doby jest również jako środek czyszczący krew. 

Może być bez obawy podawany dzieciom oraz kobietom karmiącym, 

u których zwiększa wydzielanie mleka. 

(…) Reguluje pracę kiszek. Jednak zbyt duże dawki mogą wywołać wymioty.

Hildegarda von Bingen 

Bez czarny to jedna z najstarszych roślin leczniczych, zwalcza gorączkę, łagodzi kaszel i wzmocnia organizm, który szybciej upora się z infekcją. Czarnofioletowe, soczyste jagody czarnego bzu są doskonałe na przetwory, można z nich przygotować pyszne syropy, dżemy oraz galaretkę. Galaretka z owoców czarnego bzu przygotowana z dodatkiem jabłka i soku z cytryny jest doskonała. Jest idealna by ją dodać do herbaty zimową porą, do pieczywa, wszelakich pasztetów i do wyjadania łyżeczką wprost ze słoika. Galaretka przygotowana na podstawie przepisu Nigella Slatera. 

500 g owoców bzu czarnego
4 jabłka
300 ml wody
500 g cukru
sok z 1/2 cytryny 

Owoce czarnego bzu oderwać od gałązek, umyć i osuszyć. Owoce wsypać do garnka, dodać wodę oraz pokrojone w kostkę jabłka i całość zagotować. Całość gotować na małym ogniu, aż jabłka zmiękną, po tym czasie całość ostudzić. Masę przecedzić przez bardzo gęste sito. Sok wlać do garnka, dodać cukier, sok z cytryny i całość zagotować. Gotować na małym ogniu, aż masa stanie się gęsta. Masę przelać do wyparzonych słoiczków, zakręcić i poczekać, aż masa zgęstnieje. 

ciasto kokosowo - jeżynowe

Ciasto kokosowo - jeżynowe upieczone według przepisu Billa Grangera nie jest łatwe do upieczenia, trzeba się trochę natrudzić, by rozsmarować ciasto w formie, ułożyć konfiturę i owoce, a następnie rozkruszyć kokosową kruszonkę, ale warto, bo ciasto jest doskonałe. Ciasto składa się z pysznego ciasta, soczystego jeżynowego wnętrza i chrupiącej kokosowej kruszonki. Jeśli chcecie jeżyny można z powodzeniem zastąpić malinami, a konfiturę jeżynową malinową, z owoców leśnych lub czarnej porzeczki. Z przepisu wychodzi duża blacha ciasta.

200 g masła

150 g cukru pudru

4 jajka

245 g mąki pszennej

350 g wiórków kokosowych

Zmiksować masło z cukrem. Jajka roztrzepać w osobnej miseczce i dodać do masy, wymieszać mikserem i wsypać wiórki kokosowe oraz mąkę i całość dokładnie wymieszać łopatką.

240 g masła

60 g cukru pudru

2 jajka

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

330 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

140 ml mleka

2 szklanki konfitury jeżynowej

800 g jeżyn

Mikserem utrzeć miękkie masło z cukrem, dodać jajka i dalej ucierać na puszystą masę, dodać ekstrakt waniliowy. Do osobnej miski przesiać mąkę i dodać proszek do pieczenia. Cały czas ucierając wsypać mąkę do mieszaniny i dolewać mleko. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć na nim ciasto i wyrównać. Rozprowadzić na cieście konfiturę jeżynową i ułożyć świeże owoce. Na to pokruszyć masę kokosową. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C i piec około 50 minut.

sałatka makaronowa z pieczonymi warzywami

Drobny makaron świetnie komponuje się w jesiennej sałatce z dodatkiem pysznej pieczonej papryki, bakłażana i aromatycznych pomidorów, doprawionych oliwą, czosnkiem oraz ziołami. Sałatka makaronowa z pieczonymi warzywami inspirowana tym przepisem doskonale smakuje podana na ciepło, ale można też ją zapakować do pudełka i zabrać ze sobą na wynos.

320 g makaronu

140 g marynowanych karczochów

15 pomidorków koktajlowych

2 papryki

1 bakłażan

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1/4 pęczka natki pietruszki

2 gałązki bazylii

oliwa

sól

pieprz

Paprykę umyć przekroić na pół i oczyścić z nasion. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, obok ułożyć pokrojonego w kostkę bakłażana, pomidorki przecięte na pół, wszystko spryskać oliwą, doprawić solą oraz pieprzem i posypać drobno posiekanym czosnkiem oraz ziołami prowansalskimi. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C i piec, aż bakłażan będzie miękki i skórka papryki sczernieje. Poczekać chwilę, aż papryka ostygnie i obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Jeszcze ciepły przełożyć do miski, dodać paprykę oraz pomidory, bakłażana, pokrojone na mniejsze kawałki karczochy oraz sos z pieczenia warzyw. Sałatkę doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać posiekane zioła, wymieszać i podawać.