ciasto kokosowo - jeżynowe

Ciasto kokosowo - jeżynowe upieczone według przepisu Billa Grangera nie jest łatwe do upieczenia, trzeba się trochę natrudzić, by rozsmarować ciasto w formie, ułożyć konfiturę i owoce, a następnie rozkruszyć kokosową kruszonkę, ale warto, bo ciasto jest doskonałe. Ciasto składa się z pysznego ciasta, soczystego jeżynowego wnętrza i chrupiącej kokosowej kruszonki. Jeśli chcecie jeżyny można z powodzeniem zastąpić malinami, a konfiturę jeżynową malinową, z owoców leśnych lub czarnej porzeczki. Z przepisu wychodzi duża blacha ciasta.

200 g masła

150 g cukru pudru

4 jajka

245 g mąki pszennej

350 g wiórków kokosowych

Zmiksować masło z cukrem. Jajka roztrzepać w osobnej miseczce i dodać do masy, wymieszać mikserem i wsypać wiórki kokosowe oraz mąkę i całość dokładnie wymieszać łopatką.

240 g masła

60 g cukru pudru

2 jajka

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

330 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

140 ml mleka

2 szklanki konfitury jeżynowej

800 g jeżyn

Mikserem utrzeć miękkie masło z cukrem, dodać jajka i dalej ucierać na puszystą masę, dodać ekstrakt waniliowy. Do osobnej miski przesiać mąkę i dodać proszek do pieczenia. Cały czas ucierając wsypać mąkę do mieszaniny i dolewać mleko. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć na nim ciasto i wyrównać. Rozprowadzić na cieście konfiturę jeżynową i ułożyć świeże owoce. Na to pokruszyć masę kokosową. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C i piec około 50 minut.