jajka faszerowane wędzonym pstrągiem

Jajka faszerowane są piękną i smaczną ozdobą stołu na każdą okoliczność. Są bardzo proste w przygotowaniu, wystarczy ugotowane na twardo jajka nafaszerować pastą zrobioną z wędzonej ryby z dodatkiem jogurtu, żółtek i chrzanu z odrobiną chili. Jajka faszerowane wędzonym pstrągiem będą dobrze smakować jeśli poda się je w towarzystwie zdrowych kiełków rzodkiewki.

4 jajka ugotowane na twardo

60 g pstrąga wędzonego na ciepło

2 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżeczka chrzanu

sok z cytryny

sól

pieprz

chili

kiełki rzodkiewki

Jajka przekroić wzdłuż na pół, wyjąć żółtka. Żółtka, kawałki łososia i chrzan zmiksować na gładką pastę, doprawić do smaku solą, pieprzem, chili i sokiem z cytryny. Masą rybną napełnić białka. Nafaszerowane jajka ułożyć na kiełkach rzodkiewki.

zupa warzywna z soczewicą

 

Pyszna i bardzo pożywana zupa z warzyw korzeniowych z soczewicą. W naczyniu do zapiekania obok dyni i pomidorów mogą się znaleźć ulubione marchewki, seler, pietruszka, batata lub buraka. Zupa doprawiona jest czosnkiem, aromatycznym kuminem, nasionami kolendry i rozgrzewa dzięki płatkom chili. Rozgrzewająca i bardzo aromatyczna zupa warzywna z soczewicą ugotowana z przepisu Billa Grangera

500 g warzyw korzeniowych

250 g dyni

350 g pomidorów

3 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

1/2 łyżeczka płatków chili

1 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

1 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczki mielonej papryki

600 ml bulionu

90 g czerwonej soczewicy

sól

pieprz

jogurt naturalny

kolendra

Obrane i pokrojone w kostkę warzywa korzeniowe, pokrojoną w kostkę dynię i pomidory, obrany czosnek umieść w żaroodpornym naczyniu, skropić oliwą, posypać przyprawami, dodać sól i pieprz, nakryć naczynie i piec 90 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C, aż warzywa zmiękną. Po wyjęciu z piekarnika warzywa lekko rozgnieć widelcem, włożyć do garnka i wlać bulion. Garnek postawić na średnim ogniu i doprowadzić zupę do wrzenia. Dodać soczewicę, zmniejszyć ognień i gotować 20 minut, aż soczewica zmięknie, gdyby zupa stała się zbyt gęsta dodać więcej bulionu lub wody. Zupę doprawić do smaku i podawać z jogurtem i posiekaną kolendrą.

pasztet z daniela

Toż zwierzyna: zające, sarny, jelenie, daniele, dziki, przepiórki,
kuropatwy, kaczki dzikie, ciećwierze, ptaszki drobne, pasztety, pardwy na Rusi;
z tymi mięsiwami łączyli warzywa ogrodowe, jako to:
marchew, pasternak, rzepę, buraki i kapustę słodką.
Takowe potrawy dawano na pierwsze danie i było to wszystko gotowane i przysmażane;
gdy zaś takie było, zwab się po francusku: rugu, frykasse.
Na drugie danie stawiano na stół takież mięsiwa i ptastwo pieczone, na sucho całkowicie
albo też jakim sosem podlane.
Jędrzej Kitowicz
Opis obyczajów za panowania Augusta III

Dziczyzna była bardzo ceniona w czasach staropolskich i podawana na stole podczas każdej ważnej uroczystości. Dziczyzna jest niskokaloryczna, wysokobiałkowa i niskotłuszczowa. Daniel należy do rodziny jeleniowatych. Świeże mięso jest ciemnoczerwonego koloru i ma specyficzny dla dziczyzny zapach, ponadto jest chude, lekkostrawne i bardzo delikatne. Doskonale nadaje się do pieczenia, duszenia oraz do przygotowania pasztetu. Pasztet z daniela z boczkiem, wątróbką drobiową i warzywami, doprawiony rozmarynem, jałowcem, majerankiem i tymiankiem jest wyborny i doskonale smakuje. 

1500 g mięsa z daniela

500 g parzonego boczku
500 g wątróbki drobiowej
5 cebul
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
1 jajko
5 liści laurowych
7 kulek ziela angielskiego

suszony tymianek

suszony rozmaryn

majeranek

6 ziaren jałowca

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

olej 

tarta bułka 
 

Oczyszczone i pokrojone na mniejsze kawałki mięso z daniela, oprószyć solą, pieprzem i podsmażyć partiami na oleju z każdej ze stron. Podsmażone mięso przełożyć do wysokiego garnka, zalać wodą, ponad poziom mięsa, dodać ziele angielskie, liście laurowe. Dwie cebule obrać, pokroić w ćwiartki i opiec nad gazem, włożyć do garnka z mięsem. Dodać marchewkę, seler, pietruszkę i wszystko razem gotować 120 minut na wolnym ogniu. W drugim garnku ułożyć pokrojony na mniejsze kawałki boczek, zalać wodą i gotować 60 minut. Po tym czasie do boczku dodać pozostałe cebule, oczyszczoną wątróbkę i całość gotować jeszcze około 40 minut. Po ugotowaniu boczek i wątróbkę z cebulą odcedzić na sicie. Mięso wyjąć z wywaru, usunąć ziele i liście laurowe. Wszystko razem zmielić w maszynce do mięsa gdy jest jeszcze ciepłe 3 razy. Zmielone mięso doprawić do smaku solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, majerankiem, tymiankiem, rozgniecionymi w moździerzu ziarnami jałowca oraz świeżo startą gałką muszkatołową. Na koniec dodać jajko i wszystko razem dobrze wymieszać, gdyby pasztet był zbyt gęsty, można dodać wywaru z mięsa. Mięso przełożyć do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tartą foremek, wyrównać powierzchnię, ale nie ugniatać, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C. Pasztet piec 90 minut, aż wierzch będzie rumiany a boki pasztetu odejdą do foremki. Pasztet dobrze ostudzić przed krojeniem.
 

drożdżowa babka

Od kiedy pamiętam babka, była w naszej rodzinie ulubionym dodatkiem do kawy, 

herbaty, mleka, czekolady i wszystkich innych napojów. 

Upieczona w podłużnej formie, zwana była przez nas bułką. 

Babka, obok mazurków, rozmaitych tortów i innych łakoci, 

takich jak chrust czy racuszki, nieodmiennie królowała na wielkanocnym stole. 

Piekło się ją jednak wtedy w klasycznej formie na babkę z dziurką w środku, 

nasączało rumem i polewało lukrem. 

Babka ma tę właściwość, że bez wzgledu na to, gdzie się ją schowa, 

bardzo szybko i tajemniczo znika. 

(...) Zapach piekącej się babki napełniał wszystkie pokoje rozkosznym zapachem, 

który nieodmiennie kojarzy się z zaciszem i przytulnością rodzinnego domu. 

Nawet jeśli nie ma żadnej specjalnej okazji, dobrze mieć w spiżarni babkę, 

by przyjąć nieoczekiwanych, a miłych gości lub przekąsić coś późnym wieczorem. 

Aniela Rubinstein

Kuchnia Neli 

Drożdżowa babka z przepisu Neli Rubinstein jest miękka, bardzo puszysta i długo zachowuje świeżość. Wspaniale prezentuje się na Wielkanocnym stole, ale smakować będzie o każdej porze roku. Autorka proponuje polać babkę lukrem utartym z rumu, wody, soku z cytryny i cukru pudru.

40 g drożdży 

1/2 szklanki wody

1 łyżka cukru

Drożdże włożyć do miseczki, zlać ciepłą wodą z cukrem. Poczekać aż zaczną się burzyć.

570 g mąki pszennej

1 1/2 szklanki mleka

1 łyżeczka soli

200 g cukru

10 żółtek

120 g masła

1 łyżka utartej skórki z pomarańczy

1 łyżka utartej skórki z cytryny

1 szklanka rodzynek

esencja migdałowa 

W dużej misce wymieszać połowę mąki, sól, ciepłe mleko i dokładnie wymieszać. Wlać zaczyn i jeszcze raz wymieszać, dodać cukier, żółtka, miękkie masło, skórkę z cytryny i pomarańczy, esencję migdałową i pozostałą mąkę. Wszystko dobrze wymieszać, a następnie wyrobić ciasto przez około 15 minut, aż ciasto stanie się gładkie i lśniące. Przykryć i odstawić w spokojne miejsce do wyrośnięcia na około 4 godziny, aż ciasto podwoi objętość. Rodzynki namoczyć w wodzie i dobrze osączyć, dodać do wyrośniętego ciasta i dobrze wyrobić. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką, do 1/3 wysokości. Odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 1 1/2 godziny, aż ciasto całkowicie wypełni foremkę. Babkę posmarować jajkiem roztrzepanym z wodą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 40 minut, aż powierzchnia nabierze złocistobrązowego koloru, a patyczek po nakłuciu ciasta będzie zupełnie suchy. 

pascha z wiśniami

Pascha według źródła to tradycyjna potrawa wielkanocna pochodzenia rosyjskiego, przygotowywana z twarogu lub z mleka, śmietany, masła, zwykle z dodatkiem żółtek, cukru, wanilii i bakalii. Jest słodka, podawana zazwyczaj w postaci ściętej piramidki ozdobionej rodzynkami i skórką pomarańczową. Pascha z wiśniami z przepisu Basi, jest idealnie gładka i rozpływa się w ustach, to doskonały deser o aromacie wanilii z skórką cytrynową i kandyzowanymi wiśniami.

500 g twarogu

2 żółtka
2 jaja
200 ml śmietany kremówki
125 g masła
125 g cukru
1/2 laski wanilii
125 g kandyzowanych wiśni
25 g kandyzowanej skórki cytrynowej

Zmielony twaróg, żółtka, jaja, miękkie masło, śmietanę i cukier ucierać w garnku na małym ogniu. Podgrzewać kilka minut, aż zacznie delikatnie bomblować, należy przy tym uważać by masy nie zagotować. Gorącą masę zdjąć z ognia i schłodzić wstawiając garnek do pojemnika z zimną wodą. Mieszać, aż całkowicie ostygnie. Następnie do masy dodać ziarenka wanilii, kandyzowaną skórkę cytrynową i wiśnie odsączone z syropu. Średniej wielkości sitko wyłożyć gazą i postawić na głębokiej misce. Masę wyłożyć na gazę, przykryć końcami gazy, obciążyć i zostawić na noc w lodowce do odciśnięcia.

staropolska zupa chrzanowa

Płacze chrzan na salaterce,
Aż się wszystkim kraje serce.
"Panie chrzanie,
Niech pan przestanie!"
(...) A chrzan na to: "Wolne żarty,
Płaczę tak, bo jestem tarty,
Lecz mi nie żal tego stanu,
A łzy wasze są do chrzanu!" 

Jan Brzechwa 

Chrzan 

Korzeń chrzanu jest naturalnym źródłem witamin, kwasu foliowego i flawonoidów, przejawia działanie grzybobójcze, bakteriobójcze i wykrztuśne. Chrzan zgodnie z tradycyjną symboliką wielkanocnych potraw, symbolizuje krzepę i siłę fizyczną. Chrzan warto wykorzystać by ugotować pyszną i bardzo łatwą w przygotowaniu zupę. Wystarczy ugotować na wywarze z warzyw białą kiełbasę z dodatkiem różnych pieczonych mięs i wędzonek, a na samym końcu dodać tarty chrzan, który nadaje zupie intensywnego i wyrazistego smaku. Wielkanocna staropolska zupa chrzanowa ugotowana z przepisu Hanny Szymanderskiej.

500 g białej kiełbasy
200 g wędzonki  

100 g pieczonych mięs
1 cebula 

3 ząbki czosnku
1 liść laurowy 

5 ziaren ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu
1500 ml wywaru z warzyw
150 g chrzanu 

sok z cytryny
2 żółtka

1 szklanka śmietany 

sól

4 jajka na twardo 

Do garnka włożyć białą kiełbasę, wędzonkę, ziele, pieprz, liść laurowy, obraną cebulę i ząbki czosnku, zalać wywarem i doprowadzić do wrzenia, po czym gotować na niewielkim ogniu około 20 minut, przecedzić przez sito. W garnku dokładnie rozkłócić śmietanę z żółtkami, powoli wlewać, stale mieszając gorący przecedzony wywar, mocno podgrzać, dodać starty chrzan skropiony sokiem z cytryny, dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą. Pokroić drobno pieczyste, ugotowaną białą kiełbasę i wędzonkę, włożyć do zupy. Zupę lekko podgrzać i podawać z ćwiartkami jajek na twardo. 

mazurek chałwowy z pistacjami

Mazurek na kruchym i delikatnym spodzie z maślanym kremem chałwowym, z dodatkiem pistacji i czekolady. Mazurek chałwowy z pistacjami jest przepyszny i znakomicie smakuje podczas świątecznego spotkania w gronie najbliższych.

200 g mąki krupczatki

130 g masła

1 żółtko 

50 g cukru pudru

2 łyżki śmietany

skórka z 1 cytryny

Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, żółtko, śmietanę, skórkę startą z cytryny i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i zostawić na 30 minut w chłodnym miejscu. Ciasto wywałkować na grubość kilku minimetrów, w dowolnym kształcie i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, ponakłuwać widelcem. Wstawić ciasto do nagrzanego do 180° C piekarnika i piec około 20 minut, aż nabierze złotego koloru. Po wyjęciu z piekarnika ostudzić.

  

300 g chałwy orzechowej
200 g masła

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżka spirytusu

100 g niesolonych pistacji

100 g czekolady 

Masło zmiksować mikserem do białości i stopniowo dodawać pokruszoną chałwę, ciągle miksować aż otrzymamy jednolitą masę, dodać połowę posiekanych pistacji, sok z cytryny,  alkohol i dobrze wymieszać. Krem rozsmarować na kruchym spodzie, posypać posiekanymi pistacjami i polać roztopioną czekoladą. Przechowywać w chłodnym miejscu.