torcik z sera ricotta z rodzynkam i sosem karmelowym

Puszysty biszkopt z z kremem pasticcera z dodatkiem ricotty i rodzynek aromatyzowanych rumem, do tego sos karmelowy i słodkie owoce. Przepis na torcik z sera ricotta z rodzynkami i sosem karmelowym pochodzi z "Kuchni włoskiej". Torcik dodaję do szlachetnej akcji Różowy Tydzień.

 

3 żółtka

75 g cukru 

20 g mąki pszennej

250 ml mleka

2 łyżki cukru waniliowego 

200 g sera ricotta

80 g rodzynek

1 łyżka rumu

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać przesianą mąkę i cukier waniliowy, dokładnie  wymieszać. W rondelku doprowadzić do wrzenia mleko, zdjąć ognia i dodać do masy z żółtek i mąki, rozmieszać, wlać ponownie do rondla i ponownie doprowadzić do wrzenia, gotować 7 minut na umiarkowanym ogniu, aż krem zgęstnieje. Krem schłodzić w lodówce. Przetrzeć ser ricotta przez sito, dodać do kremu pasticcera, następnie dodać namoczone w rumie i osączone rodzynki, wymieszać.

125 g cukru  

25 g wody 

60 g śmietany kremówki

By przygotować sos karmelowy, do głębokiego rondla wlać wodę i wsypać cukier, gotować do otrzymania karmelu o ciemnozłocistej barwie. Zdjąć rondel z ognia, dodać śmietanę, ponownie ustawić na ogniu i mieszać, aż karmel kompletnie się rozpuści. 

100 g wody
100 g cukru
20 g rumu
1 laska wanilii 

By przygotować syrop do nasączenia, należy doprowadzić do wrzenia wodę i dodać cukier, laskę wanilii i gotować minutę, zdjąć z ognia, odstawić do ostygnięcia, dodać rum i schłodzić.

150 g cukru  

6 jaj 

150 g mąki pszennej

Utrzeć żółtka z cukrem, dodać mąkę i delikatnie dodać ubite na pianę białka jaj. Rozprowadzić równo ciasto biszkoptowe na blasze wyścielonej papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180° C przez około 15 minut. Podzielić ciasto biszkoptowe na dwa jednakowej wielkości prostokąty, powierzchnię jednego płata ciasta posmarować pędzlem namoczonym w syropie, ułożyć równą warstwę kremu z sera ricotta, przykryć płatem ciasta, posmarować syropem i odstawić do lodówki na 2 godziny. Wyciąć z ciasta okrągłe lub kwadratowe formy i układać na pojedynczych talerzach. Posypać cukrem pudrem. Podawać z sosem karmelowym i dekorować wedle uznania owocami i gałązką mięty.