piernikowe serca z dżemem

Piernikowe serca z dżemem przygotowane na podstawie przepisu Jolanty Muras z książeczki "Najlepsze pierniki i makowce", są przepyszne, a dzięki nadzieniu bardzo szybko miękną i po prostu rozpływają się w ustach.

500 g mąki pszennej

125 g cukru

50 g masła

1 jajko

200 g miodu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki przyprawy do piernika

sól

W garnuszku podgrzać miód, cukier i masło, aż składniki się rozpuszczą. W misce wymieszać mąkę z przyprawą do piernika i proszkiem do pieczenia, dodać rozpuszczone składniki, jajko, sól i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać pierniczki w kształcie serduszka, całe i z okienkiem. Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15 minut w temperaturze 180º C. Pierniczki studzić na kratce.

100 g dżemu z czarnej porzeczki

120 g cukru pudru

30 ml wody

Pełne pierniczki posmarować dżemem, przykryć drugim z dziurką, udekorować lukrem przygotowanym z cukru pudru i wody. 

pieczona perliczka z ziołami

Pieczona perliczka z ziołami.
Boże Narodzenie to dla mnie czas, kiedy na stole ląduje drób. Nigdy nie przekonałam się do indyka, ale przepiórki, gołębie i kaczki są zawsze mile widziane podczas różnego rodzaju świąt. Jest coś pięknego w upieczonym w całości ptaku, stojącym na środku stołu - naokoło świeczki, wypełnione winem kryształowe kieliszki, błyszcząca srebrna zastawa i inne pyszne dania. Przez lata eksperymentowałam z perliczką i przygotowywałam ją na wiele sposobów. Doszłam do wniosku, że to mięso o znakomitym smaku nie musi być mocno doprawione. Wystarczy trochę ziół i kaczy tłuszcz. Na Boże Narodzenie zawsze mamy bardzo dużo różnych dań i niekończące się dodatki - czasami wydaje się, że obiad i kolacja zlewają się w jedno, więc jeden duży ptaki zupełności wystarczy na rodzinę. Zawsze przecież można zostawić jeszcze miejsce na deser - kiedy jak kiedy, ale w święta to absolutna konieczność. 

Mimi Thorisson

Apetyt na Francję

Składniki na 4 porcje:

1 perliczka

60 g kaczego tłuszczu lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

drobnoziarnista sól morska lub świeżo mielony czarny pieprz

3 ząbki czosnku nieobrane

1 cytryna, pokrojona na ćwiartki

pęczek świeżego tymianku

kilka gałązek świeżego rozmarynu

3 liście laurowe

Wyjmij perliczkę z lodówki 30 minut wcześniej. Nagrzej piekarnik do 200° C. Natrzyj perliczkę kaczym tłuszczem. Obficie przypraw solą i pieprzem zarówno w środku, jak i na zewnątrz. Nadziej perliczkę ząbkami czosnku, cytryną, tymiankiem, rozmarynem i liśćmi laurowymi. Włóż mięso do naczynia żaroodpornego. Piecz około 40 - 50 minut, aż skórka będzie złocista, a mięso upieczone (kiedy nakłujesz je nożem, sok wypływający z mięsa powinien być przeźroczysty, a nie różowy). Pokrój perliczkę i podawaj.

Jeśli chcesz podać to danie z ziemniakami, dodaj do naczynia żaroodpornego oskrobane młode ziemniaczki przekrojone na pół, układając je na około perliczki. Posyp solą i skrop odrobiną kaczego tłuszczu lub oliwy z oliwek.

pasztet z królika

Pasztet przygotowany z surowego mielonego mięsa z królika, wieprzowiny, z kurkami i Brendy, z dużą ilością natki pietruszki. Przed przygotowaniem mięso należy marynować w przyprawach, a potem całość tylko zmielić i upiec. Pasztet z królika inspirowany przepisem Kurta Schellera, to klasyczny bożonarodzeniowy rarytas.

150 g słoniny
500 g królika
550 g karkówki wieprzowej
1 cebula
50 g masła
100 g kurek
1 pęczek pietruszki
4 jajka
2 chrupiące kajzerki
100 ml mleka
30 ml Brendy
3 kulki ziela angielskiego
suszony majeranek
gałka muszkatołowa
sól
pieprz 

Do miski włożyć pokrojone na kawałki mięso, wsypać przyprawy i całość marynować przez około godzinę. Do garnuszka włożyć bułki, zalać mlekiem, odstawić. Następnie mięso, bułki bez wyciskania, cebulę, natkę pietruszki oraz grzyby zmielić dokładnie dwa razy w maszynce do mielenia mięsa. Do masy dodać masło, jajka, alkohol i całość dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 60 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Ostudzić przed krojeniem.

pierniczki z migdałami

Pierniczki o migdałowym aromacie, udekorowane płatkami migdałowymi, są idealne do podgryzania, sprawdzą się także jako słodki upominek. Pierniczki z tego przepisu wychodzą idealne równe, więc można wycinać z ciasta dowolne kształty i dowolnie ozdabiać. Pierniczki z migdałami, można upiec dużo wcześniej, bo nie stracą nic ze swojego smaku, pozostaną lekko aromatyczne i wspaniale migdałowe.

400 g mąki pszennej
1 jajko
1 żółtko
250 g masła
150 g cukru
30 g cukru z wanilią
1 jajko
2 łyżki przyprawy do piernika
100 g mielonych migdałów

W misce wymieszać mąkę, mielone migdały z przyprawą do piernika, dodać posiekane masło, cukry i wymieszać. Do masy dodać jajko, żółtko i szybko zagnieść gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i foremką wycinać pierniczki w dowolnym kształcie. Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 

 

 1 białko
50 g płatków migdałowych 

Pierniczki posmarować rozbełtanym białkiem i udekorować płatkami migdałowymi. Pierniczki piec około 12 minut w temperaturze 180º C, aż się ładnie zarumienią. Pierniczki studzić na kratce.

ciasteczka Spitzbuben

Kruche, maślane ciasteczka przekładane dżemem porzeczkowym, są wypiekane w Niemczech przed świętami Bożego Narodzenia. Te chrupiące składane ciasteczka, to prawdziwy klasyk i powinien być w każdej puszce bożonarodzeniowych słodkości. Ciasteczka Spitzbuben mogą różnić się wyglądem, albo być nazywane jako ciasteczka Linzer, wspólny jednak dla wszystkich jest skład kruchego ciasta z mielonymi migdałami, owocowym nadzieniem oraz cukrem pudrem, który je zdobi. Ciasteczka Spitzbuben, są bardzo smaczne i rozpływają się w ustach.

350 g mąki pszennej

150 g cukru

10 g cukru z wanilią

skórka z 1 cytryny

100 g mielonych migdałów

250 g masła

1 jajko

szczypta soli

100 g dżemu z czarnych porzeczek z likierem

cukier puder 
 

Z mąki, mielonych migdałów, soli, cukrów, masła, jajka, skórki startej z cytryny zagnieść gładkie ciasto. Ciasto owinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać dowolne kształty ciastek w trzech  różnych rozmiarach. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę z ciastkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 165º C i piec przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce. Ciasteczka składać kaskadowo, od najmniejszego, aby nadzienie nie wystawało poza brzegi. Najmniejsze ciasteczko posmarować dżemem, przyłożyć średnie, posmarować dżemem, a na samym końcu dodać największe, przycisnąć. Ciasteczka podawać posypane cukrem pudrem.

keks z kandyzowaną pigwą

Keks, to ciasto idealne na święta, zwłaszcza Boże Narodzenie. Keks dobrze przygotowany można przechowywać kilkanaście dni, bo ciasto najlepiej smakuje kilka dni po upieczeniu. Keks z kandyzowaną pigwą z dodatkiem domowej pigwówki, jest bardzo aromatyczny i pyszny, sprawdzi się nie tylko jako ciasto na świąteczny stół. 

150 g kandyzowanej pigwy

100 ml pigwówki

150 g masła

130 g cukru

3 jajka

220 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Kandyzowaną pigwę pokrojoną na mniejsze kawałki wsypać do miseczki i zalać alkoholem, odstawić. W misce utrzeć masło z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając dodawać jajka, jedno po drugim, do połączenia się składników. Do utartej masy dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem i wymieszać do połączenia składników. Na samym końcu wmieszać pigwę z alkoholem z miseczki. Ciasto przełożyć do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Keks piec w temperaturze 170° C przez około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

150 g cukru pudru

100 ml pigwówki

Keks udekorować lukrem przygotowanym z cukru pudru i pigwówki.

pierniczki migdałowe

Pierniczki o migdałowym aromacie, udekorowane bezową pianką i migdałami, są idealne do podgryzania, sprawdzą się także jako słodki upominek. Pierniczki z tego przepisu wychodzą idealne równe, więc można wycinać z ciasta dowolne kształty i dowolnie ozdabiać. Pierniczki migdałowe, przepisu Jolanty Muras z książeczki "Najlepsze pierniki i makowce", można upiec dużo wcześniej, bo nie stracą nic ze swojego smaku, pozostaną lekko aromatyczne i wspaniale migdałowe.

400 g mąki pszennej

1 jajko

1 żółtko

250 g masła

150 g cukru

30 g cukru z wanilią

1 jajko

2 łyżki przyprawy do piernika

100 g mielonych migdałów

W misce wymieszać mąkę, mielone migdały z przyprawą do piernika, dodać posiekane masło, cukry i wymieszać. Do masy dodać jajko, żółtko i szybko zagnieść gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i foremką wycinać pierniczki w dowolnym kształcie. Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 

1 białko

40 g cukru

100 g migdałów

W misce ubić białko z cukrem na sztywną pianę. Bezę wykładać łyżeczką na pierniczki, w środek każdej piany wcisnąć po migdale. Pierniczki piec około 12 minut w temperaturze 180º C, aż się ładnie zarumienią. Pierniczki studzić na kratce.