ciasto kruche kokosowo - jeżynowe

Kruche ciasto z dodatkiem mąki kokosowej z kokosową bezą i warstwą konfitury jeżynowej jest pyszne. Kokos i jeżyny to wspaniałe połączenie, idealnie sprawdza się torciku kokosowo - jeżynowy czy też torciku jeżynowo - kokosowy albo w cieście kokosowo - jeżynowym upieczonym według przepisu Billa Grangera. Ciasto kruche kokosowo - jeżynowe idealnie sprawdzi się jako słodki dodatek do kawy.

 
130 g mąki kokosowej
200 g mąki krupczatki
80 g cukru pudru
185 g masła
3 żółtka
50 g kwaśnej śmietany
 

Składniki zagnieść na spójne ciasto. Wyłożyć mniejszą formę papierem do pieczenia, na dnie rozkruszyć ciasto, całość równomiernie ugnieść. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C na 10 minut.

200 g konfitury jeżynowej
3 białka
szczypta soli
150 g cukru
90 g wiórków kokosowych
szczypta soli 
 

Na podpieczonym cieście równomiernie rozsmarować konfiturę jeżynową. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie powoli ubijając dodawać cukier, ubijać, aż cukier się rozetrze. Dodać wiórki kokosowe i utrzeć. Bezę równomiernie rozłożyć na warstwie konfitury. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C na około 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 140° C i dopiekać ciasto jeszcze 20 minut. Ciasto ostudzić przed podaniem.

chleb od Rodolph Couston

Do marcowej piekarnia Amber, Guciu wybrał przepis na pyszny i prosty chleb francuskiego piekarza Rodolpha Couston, dwukrotnego finalistę MOF. Chleb jest przygotowany na podstawie francuskiego dekretu, który określa zasady wypieku chleba, dzięki temu chleb można nazwać prawdziwym francuskim chlebem. Chleb składa się z mieszaniny mąki pszennej i żytniej, ciasto wytwarza się na zaczynie pszennym z dodatkiem drożdży. Chleb od Rodolph Couston upieczony na podstawie tego przepisu wychodzi pyszny, ma miękki miękisz i chrupiącą skórkę, to przepis na dwa duże bochenki. Ja swój piekłam w garnku żeliwnym i nie dzieliłam na porcję.

300 g zakwasu pszennego
850 g mąki pszennej
150 g mąki żytniej pełnoziarnistej
680 g wody
18 g soli
5 g suchych drożdży
 

Składniki ciasta połączyć i wyrabiać około 12 minut, ciasto przykryć i pozostawić na 30 minut. Po tym czasie ciasto złożyć, przełożyć do dużego pojemnika, zamknąć i włożyć do lodówki na około 12 godzin. Pojemnik wyciągnąć z lodówki, ciasto podzielić na porcje, uformować bochenki i przełożyć do koszyczków na około 3 godziny, aż ciasto wyrośnie. Bochenki przełożyć na blachę do pieczenia i włożyć do naparowanego piekarnika nagrzanego do 250º C i piec 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 190º C, wypuścić parę i dopiekać chleb jeszcze około 45 minut.

 

Chleb od Rodolph Couston na blogach:

am.art kolor i smak
  Akacjowy blog
  Kuchennymi drzwiami
  Moje małe czarowanie
 Para w kuchni
  Weekendy w domu i ogrodzie
  W poszukiwaniu SlowLife
  Zacisze kuchenne

 

kruche ciasteczka z Ligurii

Kruche ciasteczka z Ligurii, są delikatne i pięknie pachną cytryną i wanilią. Te typowo włoskie ciasteczka są bardzo proste do przygotowania, a wyróżnia je kształt, to typowo kobiecy kwiatek. Canestrelli, które pochodzi od słowa canestro, to znaczy kosz, w którym przechowuje się herbatniki na święta, wesela, czy też chrzciny, są tradycyjnymi włoskimi herbatnikami, które istnieją od średniowiecza i były zarezerwowane dla zamożnej klasy. W Ligurii ciasteczka zostały udoskonalone masłem, a ich ślad jest odnajdowany nawet w lokalnych walutach z trzynastego wieku. Canestrelli liguri, przygotowane na podstawie tego przepisu są doskonałe na każdą okazję.

200 g mąki pszennej

140 g masła

80 g cukru pudru

10 g cukru z wanilią

1 żółtko

skórka z 1 cytryny

szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciasteczka w kształcie kwiatka. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 12 minut w temperaturze 180º C. Ciastka studzić na kratce. Podawać posypane cukrem pudrem. 

czekoladki z pistacjowym nadzieniem

...Naiwna, ale najlepiej doradzi.
Słaba, ale udźwignie.
Nie ma głowy na karku, to będzie ją miała.
Czyta Jaspersa i pisma kobiece.
Nie wie po co ta śrubka i zbuduje most.
Młoda, jak zwykle młoda, ciągle jeszcze młoda.
Trzyma w rękach wróbelka ze złamanym skrzydłem,
własne pieniądze na podróż daleką i długą,
tasak do mięsa, kompres i kieliszek czystej.
Dokąd tak biegnie, czy nie jest zmęczona.
Ależ nie, tylko trochę, bardzo, nic nie szkodzi.
Albo go kocha, albo się uparła.
Na dobre, na niedobre i na litość boską.
Wiesława Szymborska
Portret kobiecy

Domowe czekoladowe pralinki, wypełnione pysznym kremem pistacjowym, to coś wspaniałego. Domowa produkcja czekoladek jest czasochłonna, ale dająca mnóstwo radości. Czekoladki z pistacjowym nadzieniem sprawdzą się, jako małe co nieco do kawy, jak i słodki podarunek.

200 g białej czekolady
1/3 szklanki kremu pistacjowego

Czekoladę drobno posiekać. Do miski włożyć 2/3 ilości czekolady, miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się wodą, tak by dno miski nie dotykało wody. Cały czas mieszając, rozpuścić czekoladę, doprowadzając ją do temperatury około 45º C. Zdjąć miskę z garnka i dodać pozostałą czekoladę, cały czas mieszać masę, aż czekolada rozpuści się i osiągnie temperaturę około 31º C. Tak przygotowaną czekoladą napełnić foremki do czekoladek, dokładnie rozsmarować na dnie i bokach foremek, odstawić w chłodne miejsce na 15 minut. Czekoladowe skorupki napełnić kremem pistacjowym do 4/5 wysokości. Na wierzchu rozprowadzić płynną czekoladę i wyrównać powierzchnię szpatułką. Czekolada powinna wypełniać w całości otwory w foremce. Czekoladki odstawić do wystudzenia, a następnie wyjąć z foremek.

pasta z pieczonego pasternaku z soczewicą

Pasta z pieczonego pasternaku z soczewicą i pieczonym czosnkiem, doprawiona tymiankiem oraz ostrą papryką i skórką z cytryny to doskonałe smarowidło do pieczywa. Pasternak po upieczeniu nabiera pysznego, lekko orzechowego smaku, soczewica sprawia, że pasta jest kremowa, a pieczony czosnek, tymianek i skórka z cytryny wspaniale aromatyzują pastę. Z pastą bardzo dobrze komponują się podsmażone pieczarki.

500 g pasternaku

1 główka czosnku

100 g czerwonej soczewicy

skórka z 1 cytryny

2 gałązki tymianku

125 ml wody

olej

sól

pieprz

ostra papryka w proszku

Soczewicę ugotować według przepisu podanego na opakowaniu, odstawić. W naczyniu do zapiekania ułożyć pokrojony w słupki pasternak, skropić go olejem, doprawić solą i pieprzem, posypać posiekanym tymiankiem, wlać wodę. Z główki czosnku odciąć wierzchnią część w taki sposób, aby widoczne były wszystkie ząbki czosnku. Czosnek nasmarować olejem i ułożyć w naczyniu do zapiekania. Naczynie przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 30 minut, aż warzywa zmiękną. W malakserze zmiksować na gładką masę pasternak oraz wszystkie soki wytworzone podczas pieczenia, czosnek wyciśnięty z łupin oraz soczewicę. Do pasty dodać skórkę startą z cytryny, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz papryką.

krem pistacjowy

Krem pistacjowy z dodatkiem białej czekolady, to wspaniały dodatek do pieczywa, deserów, nadaje się do wypieków. Świetnie komponuje się z dodatkami zarówno słodkimi jak i pikantnymi.

100 g pistacji

200 g białej czekolady

szczypta soli
 

W garnku zagotować wodę. Do miski włożyć połamaną na kawałki czekoladę, a miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się wodą i roztopić czekoladę, ostudzić. W malakserze zmiksować pistacje na gładką masę, dodać czekoladę, sól i wszystko razem zmiksować na gładki krem. Krem przełożyć do słoiczka i schłodzić w lodówce.

śledź w śmietanie

Śledź w śmietanie z dodatkiem kiszonych ogórków i czerwonej cebuli podany na plasterkach jabłka i ziemniakach, to tradycyjne danie w nowoczesnej odsłonie. Śledź w śmietanie to moja propozycja do konkursu kulinarnego firmy SEKO SA - na fali smaku - Śledzik na każdą okazję.

4 płaty śledziowe marynowane Bismarck

4 ziemniaki

1 jabłko

1 czerwona cebula

4 ogórki kiszone

50 ml śmietany

sól

pieprz

koperek

Do miseczki włożyć pokrojone w kostkę płaty śledziowe, dodać pokrojone w kostkę ogórki, czerwoną cebulę oraz śmietanę. Całość wymieszać, doprawić do smaku solą oraz pieprzem, odstawić. Ziemniaki włożyć do garnka ze wrzącą osoloną wodą i ugotować do miękkości. Obrać ze skórki i pokroić w plastry. Jabłko pokroić na plasterki. Na talerzach układać plasterki jabłka, na jabłku plaster ziemniaka oraz śledzia w śmietanie, udekorować koperkiem i podawać.