babeczki śmietankowe

Babeczki są bardzo delikatne i mięciutkie o śmietankowym smaku. Te maleństwa to dobry sposób na wykorzystanie białek, zawierają w sobie mąkę owsianą, więc nie tylko są smaczne ale i zdrowe. Można je przygotować w różnych aromatach, zamiast wanilii dodać aromat rumowy, bądź cytrynowy. Przepis na babeczki śmietankowe z przepisu Anny, dodaję do akcji Babki i babeczki.

 

4 białka
200 g cukru pudru
90 g mąki owsianej 

70 g mąki tortowej

40 g mąki ziemniaczanej
190 g śmietany kremówki
110 g masła
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 laska wanilii

Wymieszać ze sobą mąki i proszek do pieczenia. W garnuszku delikatnie podgrzać śmietanę z masłem, do rozpuszczenia, dodać ziarenka z laski wanilii. Białka ubić, dodać cukier i miksując dalej, wlewać śmietanę z masłem, wsypać mąkę. Małe foremki wysmarować masłem i wypełnić jej ciastem do 90 procent wysokości. Babeczki piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 175 °C przez 35 minut, bez nawiewu. 

sycylijski sernik z ricotty

Cassata siciliana to sycylijskie ciasto podawane na Wielkanoc, z nadzieniem z owczej ricotty i biszkoptu, pokrytego masą z marcepanu i lukru, ozdabianego kandyzowanymi owocami. Jest wiele odmian tego ciasta w zależności od miejsca wytworzenia i tradycji lokalnych. Cassata al forno to zmodyfikowana odmiana tego ciasta, pieczona z kruchego ciasta z dodatkiem mielonych migdałów i masła, z nadzieniem z ricotty i czekolady. Przepis na ten przepyszny sycylijski sernik z ricotty pochodzi stąd.

140 g mąki pszennej
100 g mielonych migdałów
160 g masła
80 g cukru
2 żółtka
1 łyżka likieru pomarańczowego
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, uformować w kulę, owinąć w folię spożywczą i odstawić na 2 godziny do lodówki.

800 g ricotty
240 g cukru
50 g mielonych migdałów
50 g kropelek czekoladowych

cukier puder

Ricottę wymieszać z cukrem i odstawić w chłodne miejsce, można ją przygotować nawet dzień wcześniej. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, w niej ułożyć rozwałkowane 2/3 ciasta, ciasto ponakłuwać widelcem. Ricottę z cukrem przetrzeć przez sito, dodać migdału oraz kropelki czekoladowe i dobrze wymieszać. Nadzienie wyłożyć równomiernie na kruchym cieście. Pozostałe ciasto rozwałkować i przykryć nim nadzienie, dobrze docisnąć miejsce połączenia ciasta. Wierzch ponakłuwać widelcem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 35 minut. Po upieczeniu ciasto całkowicie ostudzić w formie. Następnie schładzać je w lodówce przynajmniej 3 godziny. Ciasto przełożyć na talerz i posypać cukrem pudrem.

chałwowe ciasteczka

Przepyszne ciastka o smaku chałwy, upieczone na bazie pasty sezamowej. Ciastka są kruche i bardzo szybkie do przygotowania, mają tylko jedną wadę, trudno powstrzymać się przed podjadaniem, ręka sama po nie sięga. Chałwowe ciasteczka upieczone z przepisu izraelski, znalezionego na blogu Moje Wypieki, dodaję do akcji III Festiwal Kuchni Arabskiej.

1 szklanka tahini

3 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka cukru pudru

200 g masła

sezam

Zmiksować razem mąkę pszenną z tahini i miękkim masłem, dodać cukier oraz proszek do pieczenia i dalej miksować, jeśli ciasto będzie zbyt suche można dodać 2 łyżki wody. Z ciasta uformować kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczać je dłonią. Ciasteczka posypać sezamem i przyklepać. Ciastka piec w temperaturze 180° C przez około 14 minut. Po upieczeniu pozostawić chwilę na blaszce, ponieważ będą dość miękkie, następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia.

ciasteczka z limonkowym kremem

Idealnie kruche ciasteczka z pysznym limonkowym kremem na bazie jajek i soku z limonki z niewielkim dodatkiem masła. Ciasteczka są lekko waniliowe, po przełożeniu kremem miękną i rozpływają się w ustach. Ciasteczka z limonkowym kremem doskonale będą wyglądały na świątecznym stole, umilą też każdą inną chwilę. 
 

2 jajka

1 żółtko

100 g cukru

5 limonek

50 g masła

W garnku zagotować wodę. Do miski wbić 2 jaja i żółtko, wsypać cukier, umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijają je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel, dodać sok z limonek i dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło. Ubijać nadal, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, ostudzić.

250 g mąki tortowej

35 g mąki krupczatki

145 g cukru pudru

150 g masła

3 żółtka

1 łyżka ekstraktu waniliowego 

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka całe i z okienkiem. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem. Piec około 15 minut w temperaturze 160º C. Studzić na kratce. Następnie posmarować pośrodku pełne krążki kremem i przykryć drugim z dziurką, przycisnąć aby się skleiły. 

chlebek bananowy

Dojrzałe banany świetnie sprawdzają się w wypiekach. Taki bananowy chlebek jest idealny na śniadanie, posmarowany masłem lub ulubioną dżemoladą. Sprawdzi się jako słodka przekąska z kleksem jogurtu naturalnego, można go wtedy jeszcze dodatkowo podpiec na patelni. Chlebek bananowy z przepisu Billa Grangera z książki "Nakarm mnie" jest przepyszny, a przede wszystkim szybki i bardzo prosty w przygotowaniu. Po upieczeniu można go zamrozić, a potem zajadać gdy przyjdzie ochota. W przepisie zmniejszyłam ilość cukru.

50 g brązowego cukru
30 g płatków migdałowych
250 ml kwaśnej śmietany
1 łyżeczka sody oczyszczonej
100 g masła
150 g cukru
2 jajka
250 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamon
250 g bananów

W miseczce wymieszać brązowy cukier i migdały, odstawić. W innej misce wymieszać śmietanę z sodą i odstawić na 5 minut, potem dodać roztopione masło, cukier oraz jajka. Do oddzielnej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Następnie stopniowo dodawać do niej śmietanową masę, a na końcu rozgniecione banany. Masę przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia, a na wierzchu posypać mieszanką cukru i migdałów. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 200° C przez około 75 minut. Sprawdzić chlebek wbijając w środek patyczek, powinien być suchy. Po upieczeniu chlebek wystudzić.

pistacjowe babeczki

Pyszne, małe babeczki z mielonych pistacji, z dodatkiem mąki orkiszowej razowej, wzbogacone o aromaty wody różanej i z kwiatu pomarańczy. Babeczki są szybkie do zrobienia, wystarczy tylko wymieszać składniki w misce. Babeczki to dobry sposób na wykorzystanie białek. Pistacjowe babeczki dobrze smakują i pięknie będą wyglądały na świątecznym stole. Przepis na babeczki dodaję do akcji Zielono mi, III Festiwal Kuchni Arabskiej oraz Babki i babeczki.

70 g mąki orkiszowej razowej
100 g niesolonych pistacji
50 g cukru
80 g masła
4 białka
1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy
1 łyżeczka wody różanej

Pistacje zmiksować z cukrem i wodami na gładką masę, dodać roztopione i ostudzone masło i wymieszać. Dodać mąkę oraz białka i dobrze wymieszać na jednolitą masę. Masą wypełnić małe foremki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 20 minut, aż patyczek wbity w środek zostanie suchy. Wyjąć z piekarnika i odstawić na kratkę do ostudzenia.

pasta z łososia wędzonego na ciepło

Znakomita pasta z wędzonego łososia na ciepło z dodatkiem jogurtu naturalnego, doprawiona chrzanem, cebulką dymką wraz ze szczypiorkiem, zaostrzona sosem tabasco. Pasta z łososia wędzonego na ciepło znakomicie smakuje podana ze świeżo pieczonymi domowymi bajglami.
 

125 g łososia wędzonego na ciepło
1 cebulka dymka
100 g jogurtu naturalnego
1 łyżka chrzanu
sos tabasco
sól

pieprz

bajgle

Łososia obrać i lekko rozgnieść. Dodać jogurt, posiekaną cebulkę dymkę wraz ze szczypiorkiem, dodać chrzan i dobrze wymieszać. Pastę doprawić sosem tabasco, solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.  Pastę podawać na połówkach bajgli.