nadziewane kwiaty cukinii w sosie pomidorowym

Kwiaty cukinii nadziane masą zrobioną z ricotty i parmezanu z dodatkiem ulubionych ziół, czosnku, doprawione gałką muszkatołową, gotowane w pysznym sosie na bazie świeżych pomidorów, z szalotką, czosnkiem oraz czarnymi oliwkami, to wspaniała potrawa. To danie pysznie smakuje podane w towarzystwie świeżego pieczywa, z lampką ulubionego schłodzonego wina. Nadziewane kwiaty cukinii w sosie pomidorowym przygotowane na podstawie przepisu Jamiego Olivera z książki "Kulinarne wyprawy Jamiego", dodaję do akcji Jem kwiaty 2014. 

12 kwiatów cukinii

250 g ricotty

1 gałązka bazylii

1 gałązka mięty

1/4 pęczka natki pietruszki

50 g parmezanu

skórka z 1 cytryny

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

Ricottę wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, startym parmezanem, posiekanymi ziołami oraz skórką cytrynową, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Napełnić masą serową szprycę cukierniczą, zaopatrzoną w dużą, prostą końcówkę. Delikatnie opłukać kwiaty cukinii i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie rozchylić płatki tak, żeby ich nie oberwać i wycisnąć do środka porcje masy serowej ze szprycy.

500 g pomidorów

3 szalotki

2 ząbki czosnku

1/2 szklanki czarnych oliwek

oliwa

sok z cytryny

sól

pieprz

Na patelni na rozgrzanej oliwie podsmażyć drobno posiekaną szalotkę oraz czosnek, dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory, oliwki i doprowadzić całość do wrzenia, doprawić solą i pierzem. Smażyć całość kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje. Do sosu delikatnie dodać nadziane kwiaty cukinii, skropić je oliwą, przykryć patelnię pokrywką i gotować na wolnym ogniu około 20 minut, aż kwiaty ugotują się w środku, a sos zgęstnieje. Danie przed podaniem skroić sokiem z cytryny. 

babeczki z porzeczkowym kremem

Pyszne kruche babeczki nadziane delikatnym porzeczkowym kremem na bazie owocowego soku i dodatku masła, który powoduje, że krem jest aksamitny i kremowy. Babeczki z porzeczkowym kremem podane z owocami czerwonej porzeczki to niebiańska kompozycja smaków.

300 g czerwonej porzeczki
50 ml wody

2 jajka
2 żółtka

160 g cukru
50 g masła

Porzeczki włożyć do garnka, zalać wodą i zagotować. Gotować całość około 10 minut, aż owoce popękają. Gdy owoce ostygną, zmiksować je na gładkie puree, masę przetrzeć przez sito. Do miski wbić jajka i żółtko, dodać przetartą porzeczkę, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijają je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko i wymieszać. 

240 g masła
1/3 szklanki cukru
4 żółtka

2 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
czerwona porzeczka 

Utrzeć masło z cukrem na gładką masę, dodać żółtka i wymieszać. Wsypać mąkę, sól i mieszać, aż składniki się połączą. Wyłożyć na oprószony mąką blat i zagnieść ciasto. Uformować ciasto w krążek, owinąć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na godzinę. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto, wykroić krążki i nimi wyłożyć foremki. Ponakłuwać ciasto widelcem i wstawić foremki na 30 minut do lodówki. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190° C, wstawić foremki do piekarnika i piec około 20 minut, aż brzegi się zrumienią, a środek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Kremem nadziewać babeczki, udekorować owocami. Babeczki schłodzić przed podaniem. 

wiśnie w occie

Wiśnie w occie

Wybrać pięknych dojrzałych wiśni 2 litry, poucinać do połowy korzonki, włożyć w wazę i zalać pół litrem octu, przegotowanym z 40 deka cukru i wystudzonym.

Na drugi dzień zlać ocet, zagotować i zalać ciepłym wiśnie, trzeciego dnia znów ocet zlać, wrzucić goździków, kawałek cynamonu, zagotować i zalać wiśnie, a po ostudzeniu włożyć w słój.

Maria Śleżańska

Kucharz polski

1932

Wiśnie marynowane w słodko - kwaśnej zalewie, aromatyzowane cynamonem i goździkami są doskonałym dodatkiem do mięs, wędlin, sałatek czy też serów. Wiśnie w occie to fantastyczny sposób na zatrzymanie smaków lata w słoiku. Przepyszne wiśnie przygotowane na podstawie przepisu Marii Śleżańskiej z książki "Kucharz polski". 

1500 g wiśni

650 g cukru

500 ml octu z białego wina

1 kora cynamonowa

1 łyżeczka goździków 

W garnku przygotować syrop z octu i cukru, ostudzić. Wiśnie nakłuć w kilku miejscach wykałaczką i włożyć do szklanego naczynia, zalać ostudzonym syropem. Przykryć i odstawić na dzień. Następnego dnia zlać syrop z wiśni, zagotować i ciepłym ponownie zalać owoce, znów przykryć i odstawić. Trzeciego dnia czynność powtórzyć, dodając do syropu korę cynamonową oraz goździki. Wiśnie ułożyć w wyparzonych słoikach i zalać je gorącą zalewą. Słoiki szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

tarta z wiśniami

Tarta naładowana kwaskowatym nadzieniem wiśniowym, otoczona doskonałym rozwarstwiającym się maślanym, kruchym ciastem jest idealnym letnim ciastem. Z przepisu można upiec trzy małe pyszne tarty lub jedną dużą. Tarta z wiśniami z kruchym ciastem, upieczona została na podstawie tego przepisu.

300 g mąki pszennej
50 g cukru
230 g masła
125 ml kefiru
1/2 łyżeczki soli 

 2 łyżki wódki

Mąkę przesiać na stolnicę i wymieszać z solą i cukrem, dodać posiekane masło, kefir oraz wódkę i szybko zagnieść ciasto. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię i chłodzić w lodówce 30 minut. Schłodzone ciasto podzielić w proporcji 2/3, większą porcję rozwałkować na posypanym mąką blacie, dostosowując do wielkości foremek i przełożyć, dociskając do dna i boków.

 

1300 g wypestkowanych wiśni

200 g cukru

30 g skrobi kukurydzianej

sok z 1 cytryny 

Do garnka włożyć wiśnie, wlać sok z cytryny, dodać cukier i całość zagotować. Masę ostudzić, a następnie dokładnie wymieszać ze skrobią kukurydzianą. Nadzienie wiśniowe równo rozłożyć na przygotowanych spodach.

cukier puder

Pozostałe ciasto podzielić na części, wywałkować na podsypanym mąką blacie, pociąć w dowolnym kształcie i ułożyć na wiśniowej masie wierzch, dobrze dociskając do krawędzi foremek. Tarty wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 35 minut, aż ciasto będzie rumiane i kruche. Tarty dobrze ostudzić. Podawać posypane cukrem pudrem.  

sernik z musem truskawkowym

Aksamitny w smaku i bardzo kremowy włoski sernik upieczony z ricotty na herbatnikowym spodzie z dodatkiem musu truskawkowego. Sernik z musem truskawkowym jest pyszny, najlepiej smakuje schłodzony przez noc w lodówce. 

150 g truskawek

50 g cukru

Truskawki zmiksować z cukrem na gładki mus, odstawić.  

200 g herbatników

50 g masła

Pokruszone herbatniki wymieszać z roztopionym masłem i starannie ugnieść na dnie wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy i schłodzić.  

750 g ricotty

180 g cukru

5 jajek

1 łyżka pasty waniliowej

1 łyżka skrobi kukurydzianej

W misce utrzeć jajka z cukrem i pastą waniliową na puszystą masę, dodać ser i ubić wszystko razem na gładką masę, dodać skrobię i dobrze wymieszać. Masę wylać na ciasteczkowy spód i wygładzić. Na wierzchu sernika kłaść w odstępach po łyżeczce musu truskawkowego, następnie patyczkiem zrobić kilkanaście ósemek w masie serowej, rozprowadzając mus po powierzchni tworząc fantazyjne wzorki. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C na 60 minut. Sernik zostawić w piekarniku do wystygnięcia, następnie schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc. 

konfitura czereśniowa z różowym pieprzem

Przepis na wyjątkowo aromatyczną konfiturę czereśniową z różowym pieprzem o bardzo intrygującym smaku. Ta słodka i bardzo aromatyczna konfitura jest idealna do kanapek, tostów i słodkich wypieków, a w połączeniu z serem zapewni niezapomniane wrażenia smakowe.

1500 g wydrylowanych czereśni 
 500 g cukru

1 cytryna

1 łyżka różowego pieprzu

Czereśnie wsypać do garnka, dodać sok z cytryny, zasypać cukrem i odstawić, aż owoce puszczą sok. Całość zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Po tym czasie doprowadzić znowu do wrzenia, dodać pieprz i gotować kilka minut, odstawić. Powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gorąca konfiturę przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. 

porzeczanki

Pyszne lekkie i bardzo puszyste drożdżowe bułeczki po brzegi wypełnione czerwonymi porzeczkami i oblane lukrem. Z ciastem z tego przepisu doskonale się pracuje, dobrze wyrasta i smakuje. Letnie porzeczanki są idealne na niedzielne popołudnie.

500 g mąki tortowej
25 g drożdży
150 g cukru
20 g cukru waniliowego
120 g masła
210 ml mleka
2 jajka
sól 

Z drożdży, letniego mleka, łyżki mąki i odrobiny cukru przygotować rozczyn, odstawić na 10 minut w ciepłym miejscu. Jajka utrzeć z cukrem, dodać do przesianej mąki, dodać rozczyn, szczyptę soli i wyrabiać ciasto. Do ciasta powoli dodawać rozpuszczony tłuszcz i wyrabiać tak długo, aż stanie się pulchne, gładkie i zacznie odstawać od miski. Z ciasta uformować kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość.

250 g czerwonych porzeczek
50 g cukru
25 g mąki ziemniaczanej 

Oczyszczone porzeczki wymieszać z cukrem oraz mąką ziemniaczaną.

1 jajko

Ciasto rozwałkować na lekko posypanej mąką powierzchni, wycinać kółka, każde delikatnie rozpłaszczyć palcami, nakładać po łyżce nadzienia. Składając wszystkie rogi ciasta do środka, bardzo dokładnie zlepiać boki tworząc bułeczki. Odwrócić na drugą stronę i układać łączeniem do spodu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 180° C, bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec na złoty kolor przez około 20 minut.

200 g cukru pudru
3 łyżki wody 

Studzone bułeczki posmarować lukrem, zrobionym z cukru i wody.