mrożony suflet z białej czekolady z rabarbarem

Suflet to potrawa z utartych żółtek i ubitej piany z białek z dodatkiem owoców albo warzyw, zapiekana i podawana na gorąco. U mnie dziś propozycja na pyszny, mrożony deser z białą czekoladą i rabarbarem przygotowaną w kokilkach w formie sufletu. Mrożony suflet z białej czekolady z rabarbarem z przepisu Anny Olson, dodaję do Rabarbarowej Akcji.

2 szklanki rabarbaru

115 g cukru

1 łyżka ekstraktu wanilii

Rabarbar posiekać, wrzucić do rondla, dodać cukier i ekstrakt. Gotować przez kwadrans na średnim ogniu, aby otrzymać gęstą masę. Zmiksować blenderem i ostudzić. Zrobić kołnierzyki do kokilek, wziąć pasek pergaminu, owinąć wokół krawędzi kokilki i przytrzymać gumką.

320 ml śmietany kremówki

225 g białej czekolady

2 jaja

szczypta soli

3 łyżki cukru

2 łyżki wody

2 łyżki brandy

Roztopić białą czekoladę żeby nie było grudek, śmietanę ubić. Oddzielić białka od żółtek. Wlać białka do miski nad rondlem z wrzącą wodą. Ubić ze szczyptą soli i jedną łyżką cukru. Do żółtek dodać dwie łyżki cukru, dwie łyżki wody i dwie łyżki brandy. Postawić miskę nad rondlem z wrzącą wodą i ubijać masę na małym ogniu. Dodać roztopioną czekoladę i wymieszać trzepaczką, masa powinna przestygnąć. Dodać połowę bitej śmietany, ostrożnie wywieszać łyżką. Dodać resztę bitej śmietany i wymieszać, dodać pianę z białek, szybko wymieszać. Dodać cały rabarbar i szybko wymieszać. Masę przelać do kokilek tak, aby masa sięgała dwa centymetry ponad krawędź, wygładzić wierzch i włożyć do zamrażalnika.

 

ratatuj

Ratatuj to jarska potrawa prowansalska, opierająca się na składnikach warzywnych, przede wszystkim na bakłażanach, cukinii, papryce, cebuli i pomidorach. Podany z bagietką ten pyszny letni zestaw warzyw duszonych w pomidorach z czosnkiem i ulubionymi ziołami doskonale nadaje się na obiad czy kolację.

1 bakłażan

1 cukinia

3  pomidory

2 cebule

2 ząbki czosnku

1 papryka 
200 g pieczarek

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

4 łyżki oliwy

sól
pieprz

gałązki tymianku

Bakłażana, cukinię, obrane cebule, pokroić w plastry. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski. Czosnek posiekać, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Pieczarki pokroić w paski. W rondlu rozgrzać dwie łyżki oliwy, wrzucić bakłażan i podsmażyć go z każdej strony, tak przygotowanego bakłażana przełożyć do innego naczynia pod przykryciem. W szerokim rondlu rozgrzać pozostałą oliwę wrzucić cebulę, czosnek i podsmażyć, dodać grzyby, chwilę smażyć, następnie dodać cukinię, paprykę i chwilę podsmażyć, wlać wino, dodać pomidory oraz gałązki tymianku. Całość dusić razem około 20 minut, dodać bakłażana, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wszystko razem jeszcze chwilę dusić. Przed podaniem wyciągnąć gałązki tymianku.

babeczki z truskawkami i bzowym lukrem

Smaczne, małe babeczki z truskawkami i bzowym lukrem. Lukier bzowy zrobiony na bazie syropu z kwiatów czarnego bzu i cukru pudru. Te puszyste babeczki dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2012.

200 g mąki pszennej

150 g cukru

200 g masła

4 jajka

200 g truskawek

6 łyżek cukru pudru

2 łyżki syropu z kwiatów czarnego bzu 

Masło utrzeć na pianę, dodawać kolejno po jednym jajku i łyżce cukru, cały czas ucierając. Pod koniec ucierania dodawać powoli mąkę. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem do 2/3 wysokości, na wierzchu ułożyć pokrojone truskawki. Wstawić do nagrzanego do 180º C piekarnika i piec około 2o minut. Cukier puder przesiać do miski, dodać syrop i całość dokładnie wymieszać. Udekorować lukrem ostudzone babeczki.

kalarepka duszona ze śmietaną

Kalarepka dostępna od wczesnej wiosny jest cennym źródłem witamin. Doskonale nadaje się do surówek, duszenia czy pieczenia, bardzo smaczna jest nadziewana kalarepka. Kalarepka duszona ze śmietaną z dodatkiem wytrawnego białego wina, podana ze świeżym posiekanym koperkiem. Tak przygotowana kalarepka znakomicie smakuje podana do pieczonych ziemniaków i pieczonego marynowanego mięsa.

  2 kalarepki

2 łyżki masła

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

1/2 szklanki śmietany

sól 

pieprz

koperek

Kalarepkę obrać i pokroić na plasterki. W garnku rozgrzać masło, dodać pokrojoną kalarepkę, posolić i chwilę dusić. Wlać wino i gotować, aż wino zredukuje się o połowę. Wlać śmietanę, gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.

lody różane

Lody różane mają cudowny aromat i niesamowity smak, przygotowane są na bazie żółtek, śmietany oraz konfitury różanej domowej roboty. Przepis na różane lody dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2012.

3 szklanki śmietany kremówki

1 szklanka mleka 2%

8 żółtek

1/2 szklanki cukru

szczypta soli

4 łyżki konfitury z róży cukrowej

W garnku podgrzać 2 szklanki śmietany i mleko, w misce opartej na garnku z delikatnie wrzącą wodą, utrzeć żółtka z cukrem i solą, aż masa zgęstnieje i będzie jasnożółta. Zdjąć miskę z garnka i stale ucierając wlewać powoli gorącą śmietanę z mlekiem. Przelać wszystko do rondla i podgrzać na średnim ogniu, bez przerwy mieszając drewnianą łyżką, aż krem zacznie do niej przylegać, około 3 minut. Krem przecedzić i ostudzić. Do ostudzonej masy dodać konfiturę różaną i dobrze wymieszać. Ubić pozostałą śmietanę kremówkę i wmieszać do schłodzonego kremu. Zamrozić w maszynce do robienia lodów, postępując zgodnie z instrukcją producenta, a następnie przełożyć do pojemnika i wstawić do zamrażalnika przynajmniej na dwie godziny.

 

czeska chałka z rodzynkami

Moje idealne sobotnie śniadanie to drożdżowa chałka z rodzynkami, dżem jagodowy oraz dżem rabarbarowy z imbirem, miseczka truskawek i kawa z dodatkiem mleka. Chałka jest przepyszna, delikatna i bardzo  mięciutka. Przepis na czeską chałkę z rodzynkami pochodzi z książki Daniela Leader "Local Breads".

210 g mleka
5 g suchych drożdży
2 żółtka
300 g maki pszennej
50 g masła
45 cukru
szczypta soli
50 g rodzynek

Połączyć ze sobą wszystkie składniki i wyrabiać ręcznie ciasto około 10 minut, powinno być dosyć luźne. Włożyć je do lekko naoliwionej miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na około 80 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę lekko podsypaną mąką i odgazować ciasto, czyli lekko je wyrobić, ciasto powinno stracić na objętości. Podzielić ciasto na trzy równe części, każdy kawałek lekko oprószyć mąką i rozwałkować w wałki. Trzy wałki połączyć ze sobą na końcu i zaplatać warkocz, końce założyć pod spód warkocza. Chałkę ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

1 jajko 

20 g płatków migdałowych
 

Rozmącić jajko i posmarować nim chałkę, następnie posypać ją płatkami migdałowymi i odstawić do wyrośnięcia na około 40 minut w ciepłe, nieprzewiewne miejsce, aż chałka podwoi swą objętość. Nagrzać piekarnik do 200º C i piec chałkę, aż nabierze brązowego koloru.

racuchy z kwiatów bzu z kremem

Pyszne, pięknie pachnące baldachimy kwiatów czarnego bzu zanurzone w cieście naleśnikowym i smażone w głębokim tłuszczu, podane z aksamitnym w smaku kremem na bazie mascarpone, kremu jajecznego typu custard oraz syropu z kwiatów czarnego bzu, to idealny deser. Racuchy z kwiatów bzu z przepis Sophie Grigson, dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2012.

2 jaja

1 żółtko

100 g cukru

sok 2 cytryn

50 g masła

250 g serka mascarpone

100 ml syropu z kwiatów czarnego bzu 

W garnku zagotować wodę. Do miski wbić 2 jaja i żółtko, wsypać cukru, umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijają je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel, dodać sok z cytryn i dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło. Ubijać nadal, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko i ostudzić. Dokładnie wymieszać mascarpone z kremem cytrynowym i syropem. Odstawić krem do lodówki, żeby zgęstniał.

15 baldachów kwiatów czarnego bzu

180 g mąki pszennej

szczypta soli

1 łyżka cukru

1 łyżka startej skórki cytrynowej

2 jajka

piwo

olej do smażenia

cukier puder

Zmieszać w misce mąkę, sól, cukier, skórkę cytrynową i jajka. Dolać piwo w takiej ilości, żeby masa nabrała konsystencji ciasta naleśnikowego. Rozgrzać w rondlu olej, zanurzać kwiaty bzu w cieście, strząsając nadmiar i wkładać do wrzącego oleju. Gdy delikatnie się zrumienią, wyjmować i odkładać na kawałek papierowego ręcznika. Racuchy osypać cukrem pudrem i podawać z porcją kremu.