tarta z botwinką i serem ricotta

Tarta przygotowana z nadzieniem z botwinki i buraczków, z dodatkiem sera ricotta, na pysznym cieście kruchym z dodatkiem drożdży. Ciasto z którego jest przygotowana tarta jest delikatne i puszyste, dobrze się wyrabia, idealnie się rozwałkowuje, nie trzeba podsypywać mąką. Spód jest idealny, nie trzeba go schładzać w lodówce, ani podpiekać, doskonale nadaje się do nadziewania. Inspiracja na tartę z botwinką i serem ricotta pochodzi z Kwestii Smaku. Tartę można przygotować w dużej formie do tarty, bądź podzielić na mniejsze porcje.

1 pęczek botwinki z buraczkami
250 g sera ricotta
sól

pieprz

gałka muszkatołowa

Buraczki odciąć, włożyć do garnka i ugotować do miękkości w niewielkiej ilości wody, wyciągnąć i drobno posiekać. Następnie do tej samej wody włożyć posiekane drobno łodyżki i liście i gotować przez około 3 minuty, do miękkości, następnie odcedzić. Do posiekanych buraczków i botwinki dodać ser ricotta, wymieszać i doprawić do smaku startą gałką muszkatołową, solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Masę na czas przygotowania ciasta włożyć do lodówki.

200 g mąki pszennej
60 g masła
1 jajko
7 g suszonych drożdży 

sól

Mąkę przesiać do miski, dodać roztopione masło, jajko, sól i drożdże. Wyrobić ciasto, dodając w razie potrzeby kilka łyżek ciepłej wody, około 5 łyżek. Ciasto wygniatać przez około 15 minut. Piekarnik nagrzać do 180º C. Odłożyć 1/3 ciasta a resztę rozwałkować na placek większy niż średnica formy, wyłożyć nim spód i boki formy, na to wyłożyć nadzienie. Resztę ciasta rozwałkować i wyciąć paseczki, które ułożyć na nadzieniu. Formę wstawić do piekarniku i piec przez 30 minut na złoty kolor.

ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką

Pyszne, wilgotne ciasto z dużą ilością rabarbaru i kruszonki. Przy wyrabianiu ciasta należy pamiętać, że pośpiech nie jest wskazany, należy też zapewnić ciepłe otoczenie i brak przeciągów. Pieczenie ciasta jest niestandardowe, bo przez pierwsze 20 minut należy piec placek przy otwartych drzwiczkach piekarnika, w tym czasie wyrasta. Przepis na ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką pochodzi z Kwestii Smaku, dodaję do Rabarbarowej Akcji.

 

1 szklanka mleka 

1 szklanka cukru

200 g masła 

4 jajka 

8 g drożdży instant

4 szklanki mąki tortowej

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Do rondelka wlać mleko, dodać cukier i pokrojone na kawałki masło. Cały czas mieszając podgrzewać na średnim ogniu aż masło i cukier się rozpuszczą. Przelać do większej miski i zmiksować z jajkami, wsypać drożdże do jeszcze ciepłej masy i dokładnie wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny, aż masa się spieni i zgęstnieje. Dodać przesianą mąkę i wyrabiać przez 15 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodziło od ręki. Ciasto wylać do przygotowanej blaszki i równomiernie rozprowadzić. Odstawić w ciepłe miejsce.   

200 g mąki pszennej  

50 g cukru 

125 g masła
700 g rabarbaru

Rabarbar pokroić na kawałki. Do miski przesiać mąkę, dodać cukier i pokrojone na kawałeczki masło. Rozcierać składniki palcami aż powstanie kruszonka. Na ciasto wyłożyć rabarbar a następnie rozsypać kruszonkę. Odstawić w ciepłe miejsce, blisko źródła ciepła, bez przeciągów na 40 minut do czasu aż ciasto podrośnie. Nagrzać piekarnik do 180° C, wstawić do środka blaszkę z ciastem, drzwiczki otworzyć i piec tak ciasto przez 20 minut, w tym czasie urośnie. Następnie zamknąć piekarnik i piec przez około 35 minut, aż brzegi ciasta ładnie się zrumienią na złoty kolor, wówczas sprawdzić patyczkiem środek ciasta, patyczek powinien być suchy. Polukrować i ostudzić przed pokrojeniem.

szparagi z holenderskim sosem truskawkowym

Sos holenderski na bazie masła i żółtek, szczególnie smakowicie komponuje się z gotowanymi szparagami, jest jeszcze smaczniejszy jeśli przygotuje się go z dodatkiem truskawek i poda z różowym pieprzem. Przepyszne gotowane białe szparagi z holenderskim sosem truskawkowym.

500 g białych szparagów

sól

woda 

Zagotować wodę w dużym garnku i obficie posolić. Oczyść szparagi i wrzuć do wrzątku. Gotować szparagi około 10 minut, aż lekko zmiękną. Szparagi osączyć na sicie.

 1 1/2 szklanki truskawek

1/3 szklanki cukru

3 żółtka  

3 łyżki soku z cytryny   
100 g masła  

sól  

różowy pieprz 

Podsmażyć w rondlu na średnim ogniu pokrojone drobno truskawki z dodatkiem cukru, dusić około 10 minut, ostudzić a następnie zmiksować. W misce opartej na garnku z łagodnie wrzącą, parującą wodą wymieszać trzepaczką żółtka z sokiem z cytryny, aż lekko zgęstnieją. Wmieszać zmiksowane truskawki i dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do sosu masło. Ubijać nadal, aż masło się rozetrze. Otrzymany sos przetrzeć przez sitko. Doprawić do smaku solą. Sos powinien być przyrządzony przed samym podaniem. Szparagi osączyć, przełożyć je na talerz i podawać z dodatkiem sosu, posypać różowym roztartym pieprzem.

gofry ze śmietaną i sosem malinowym

Ciasto na gofry jest lekkie i bardzo puszyste, przepis na te chrupiące gofry pochodzi stąd. Gofry doskonale smakują podane z kwaśna śmietaną i sosem na bazie malin i cukru. Chrupiące  gofry ze śmietaną i sosem malinowym umilą każdy dzień.

2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 szklanki mleka
3 jajka
2 łyżki cukru pudru
szczypta soli

Mąkę i proszek przesiać do miski, dodać żółtka, cukier i mleko. Ubić na gładką masę. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać do masy. Gofry piec na złoty kolor, nakładając niewielką ilość ciasta. W połowie czasu pieczenia gofrownicę lekko uchylić na 3 sekundy. Przed każdym kolejnym pieczeniem gofrownicę ponownie rozgrzać do maksymalnej temperatury.

Kilka składników by wyczarować smaczny sos z malin, by go przygotować można użyć mrożonych malin.

1 szklanka malin

200 g kwaśnej śmietany

4 łyżki cukru

Śmietanę wymieszać z dwoma łyżkami cukru. Maliny włożyć do garnka, zasypać dwoma łyżkami cukru i całość zagotować. Gofry posmarować śmietaną i polać sosem malinowym.

sałatka z roszponką i kurczakiem

Roszponka ma neutralny, lekko orzechowy smak i jest bardzo wartościowa, bo dostarcza związków mineralnych żelaza, a także witamin. Ta sałata o drobnych liściach świetnie smakuje  w połączeniu z pomidorami, ogórkiem, papryką, czerwoną cebulą oraz soczystym filetem z kurczaka marynowanym w jogurcie naturalnym. Pyszna sałatka z roszponką i kurczakiem z dodatkiem winegretu przygotowanego na bazie oliwy, musztardy, soku z cytryny i miodu.

120 g roszponki
1 czerwona cebula
1 ogórek
1 papryka
2 pomidory

200 g filetu z kurczaka
100 g jogurtu naturalnego

tarta bułka

5 łyżek oliwy

2 łyżki miodu

1 łyżka musztardy diżońskiej

2 łyżki soku z cytryny

olej do smażenia

sól

pieprz

Piersi kurczaka umyć, osuszyć i pokroić na paski, następnie marynować w jogurcie przez godzinę. Paprykę, pomidora i ogórka pokroić w części, cebule pokroić w talarki. Filety osuszyć i obtaczać w panierce przygotowanej z tartej bułki wymieszanej z solą i pieprzem, następnie smażyć na patelni, na rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej ze stron. Osączyć z nadmiaru oleju na papierowych ręcznikach. Na półmisku ułożyć sałatę, na niej ułożyć pokrojone warzywa, a na nich usmażonego kurczaka. Wymieszać miód, musztardę oraz cytrynę do nich dodawać oliwę i wszystko razem wymieszać, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dresingiem polać sałatkę.

kadayif z orzechami w cynamonowym syropie

Ciasto kadayif to niteczkowate ciasto będące bazą i składnikiem wielu dań w kuchni bliskowschodniej. Ciasto jest proste w obróbce, wymaga dodatku tłuszczu, by wydobyć jego zalety, czyli delikatną kruchość. Kadayif jest neutralne w smaku, dlatego przekładane orzechami, pistacjami czy też serami pozwala na przygotowanie wielu odmian pysznych dań i deserów. Podawane najczęściej w towarzystwie orzechów i zatopione w syropie, to najpopularniejsza i bardzo kusząca opcja. Przepis na kadayif z orzechami w cynamonowym syropie pochodzi z Lawendowego Domu. Ciasto układane jest w formie gniazdek w foremce do muffinów z orzechami włoskimi z dodatkiem cukru. Po upieczeniu zimne kadayif zalewa się gorącym syropem przygotowanym z cukru i wody z dodatkiem cynamonu.

200 g ciasta kadayif

100 g orzechów włoskich

2 łyżki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

120 g masła

Orzechy zmielić niezbyt drobno i wymieszać z cukrami. Foremki do muffinów wysmarować masłem. Porcję ciasta zwinąć, włożyć do foremki i uformować gniazdko. W środek włożyć zmielone orzechy z cukrem. Zalać roztopionym masłem. Tak przygotowane gniazdka wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 30 minut. Po wyjęciu odstawić do całkowitego wystygnięcia.

200 g cukru

100 ml wody

1 1/2 łyżeczki cynamonu

2 łyżki soku z cytryny

Do garnka wsypać cukier, zalać go wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować 3 minuty, dodać sok z cytryny i cynamon, wymieszać i odstawić z ognia. Gorącym syropem zalać wystudzone ciasto. Zostawić przynajmniej na jeden dzień w formie, żeby składniki się przegryzły.

zupa szczawiowa

Szczaw rośnie już od wczesnej wiosny na żyznych glebach i łąkach, wtedy jest najdelikatniejszy i świetnie nadaje się na pyszną i kwaśną zupę szczawiową, podaną z gotowanym jajkiem i śmietaną.

300 g żeberek wieprzowych

2000 ml wody
2 pietruszki
3 marchewki

1/2 selera

1 por

3 ziemniaki

pęczek szczawiu

150 ml śmietany

przyprawa warzywna

sól

pieprz 
jajka

Do garnka włożyć umyte mięso i zalać wodą, dodać sól, przyprawy warzywnej i zagotować. Dodać obrane i umyte warzywa pokrojone w kostkę. Gotować na małym ogniu około 30 minut, aż warzywa będą miękkie. Mięso wyciągnąć, oddzielić do kości, podzielić na mniejsze kawałki i dodać ponownie do zupy. Szczaw umyć, pozbawić twardych szypułek i drobno pokroić, dodać do zupy, zagotować. Dodać śmietanę, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ugotowanym i obranym jajkiem.