norweski chleb świąteczny Julebrød

Julebrød, to według źródła, tradycyjny, słodki norweski chleb drożdżowy, podobny do ciasta, bogaty w masło i mleko o aromacie kardamonu, z dodatkiem rodzynek. Chlebek jest idealny na świąteczne śniadanie, podawany z masłem, a czasem z brunostem. Norweski chleb świąteczny Julebrød upieczony na tangzhongz z przepisu Trines Matblogg, to propozycja Amber do ostatniej w tym roku piekarni. Ten przepyszny, puchaty chlebek dobrze smakuje podawany jako przekąska do kawy z masłem i serem, dżemem, rybą lub wędliną, z przepisu wychodzą cztery chlebki.

90 g mąki pszennej
450 g mleka

Do garnka wlać mleko, dodać mąkę i całość podgrzewać na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Tangzhong nie powinno się gotować. Ostudzić tangzhong do temperatury pokojowej.

cały tangzhong

910 g mąki pszennej
400 g mleka
1 jajko
25 g drożdży
2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżeczki soli
150 g masła 
300 g rodzynek

W miseczce zalać rodzynki wrzątkiem. Do misy miksera wlać mleko, dodać drożdże, wymieszać. Dodać mąkę, jajko, sól, kardamon oraz tangzhong i całość miksować na niskich obrotach miksera, aż wszystko będzie dobrze wymieszane. Jeśli ciasto wydaje się suche, dodać więcej mleka, a jeśli jest luźne, dodać więcej mąki. Następnie zagniatać ciasto na średnich obrotach przez około 10 minut. Następnie dodawać do ciasto masło w kostkach i zagniatać przez kolejne 10 minut. Na samym końcu wmieszać do ciasta odsączone rodzynki. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrastania w temperaturze pokojowej na około 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Wyłożyć ciasto na posypaną mąką powierzchnię, podzielić je na cztery równe części i uformować duże bułki. Pozostawić je do wyrośnięcia na około 15 minut pod ściereczką, a następnie uformować bożonarodzeniowe chlebki w pożądany kształt. Chlebki ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, pozostawić do wyrośnięcia pod ściereczką, aż podwoją swoją objętość, na około 60 minut.

1 jajko

Chlebki posmarować roztrzepanym jajkiem i naciąć. Piec chlebki na dolnej półce piekarnika w temperaturze 200º C przez około 25 minut, aż będą miały ładny kolor, a delikatne postukanie w spód będzie wydawać głuchy dźwięk. Chlebki ostudzić.

 

Norweski chleb świąteczny Julebrød na blogach:

 

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami

pandoro

Pandoro, według źródła, to tradycyjne włoskie słodkie ciasto drożdżowe zwane złotym chlebem, pochodzące z Werony, najbardziej popularne w okresie Bożego Narodzenia oraz Nowego Roku. Nazwa ciasta wywodzi się od włoskich słów pane, które oznacza chleb oraz oro, oznaczającego złoto. Ciasto złoty kolor zawdzięcza dużej ilości jajek i masła, podaje się je posypane cukrem pudrem o zapachu wanilii, który w okresie Bożego Narodzenia przypomina zaśnieżone szczyty włoskich Alp. Ciasto nie zawiera suszonych owoców ani rodzynek. Początki ciasta pandoro datowane są na XIII wiek, gdzie mogło być ono wypiekane na dworze Sforzów w Weronie, a inspiracją do wypieku pandoro miało być inne ciasto – nadalin. Pierwsze wzmianki na temat deseru wyraźnie oznaczonego jako pandoro datuje się na XVIII wiek. Jeszcze w XVIII wieku Wenecja była głównym rynkiem zbytu dla przypraw, a także dla cukru, który zastąpił miód w europejskich ciastach i chlebach produkowanych z ciasta zakwaszonego. To właśnie w Weronie, na terytorium Wenecji, opracowano i udoskonalono recepturę produkcji pandoro, co wymagało stu lat. Współczesna historia tego chleba deserowego rozpoczęła się w Weronie 30 października 1894, kiedy to Domenico Melegatti uzyskał patent na procedurę, która miała być stosowana przy przemysłowej produkcji pandoro. Melegatti do wniosku o patent dołączył rysunek malarza Angelo Dall'Oca Bianci, który namalował ciasto z podstawą w kształcie ośmioramiennej gwiazdy. Pandoro według przepisu z Meilleur Du Chef jest idealne, ma jednolitą skórkę oraz miękki, jedwabisty i maślany środek. 

50 g mąki pszennej
60 ml mleka
15 g drożdży
20 g cukru
1 żółtko

W misce w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, roztrzepane żółtko oraz mąkę i połączyć w całość, aż powstanie gładkie ciasto. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrastania w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, na co najmniej godzinę.

200 g mąki pszennej
100 g cukru
1 jajko
3 g drożdży
60 ml mleka
30 g masła

W miseczce rozpuścić drożdże w mleku. Zaczyn drożdżowy dodać do ciasta z pierwszego etapu. Dodać pozostałe składniki do ciasta, połączyć w całość, aż powstanie gładkie ciasto. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrastania w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, na co najmniej godzinę.

200 g mąki pszennej
2 jajka
25 g cukru
1 laska wanilii 
szczypta soli
30 ml likieru waniliowego

Do ciasta z trzeciego etapu dodać ziarnka wyskrobane z wanilii i pozostałe składniki, dobrze połączyć. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrastania w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, na co najmniej godzinę. Po podwojeniu objętości zeskrobać ciasto z boków miski, przykryć miskę folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc.

140 g masła 
cukier puder

Następnego dnia wyjąć ciasto z lodówki, pozwolić mu podrosnąć w temperaturze pokojowej. Następnie wyłożyć ciasto na posypany mąką blat rozwałkować je na kwadrat 30 x 30 centymetrów. Na wierzchu rozsmarować masło, założyć boki jak kopertę i przewałkować, potrójnie złożyć. Włożyć do lodówki na około 30 minut. Wałkowanie i chłodzenie powtórzyć jeszcze dwa razy. Następnie uformować ciasto w kulę i ułożyć je wysmarowanej masłem formie do pandoro. Odstawić do wyrośnięcia na około 270 minut. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec 15 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 160º C i dopiekać jeszcze 20 minut. Po upieczeniu wyjąć formę z piekarnika. Delikatnie wyjąć ciasto z formy i zostawić do ostygnięcia. Pandoro podawać posypane cukrem pudrem.

ciasteczka pistacjowe

Kruche i delikatne ciasteczka z ciasta, z którym bardzo dobrze się pracuje i można wycinać z niego dowolne kształty. Ciasteczka pistacjowe upieczone na podstawie przepisu z Gerne kochen przekładane kremem pistacjowym, są idealnym dodatkiem do kawy, sprawdzą się też jako słodki upominek dla najbliższych, choć wtedy radzę upiec z podwójnej porcji, ponieważ trudno powstrzymać się przed podjadaniem ich.

150 g mąki pszennej
100 g masła
50 g cukru
1 jajko
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 60 minut. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciastka całe i z okienkiem. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem. Piec około 12 minut w temperaturze 160º C. Ciastka studzić na kratce.

75 g kremu pistacjowego
50 g białej czekolady
pistacje

W misce umieszczonej na garnku z gotująca się wodą rozpuścić czekoladę. Ciastka z dziurką udekorować czekoladą i posiekanymi pistacjami. Odstawić do stężenia. Krem wycisnąć na całe ciastko, przykryć ciastkiem z dziurką. Ciastka przechowywać w chłodnym miejscu.

ciasto mak - orzech - śliwka

Ciasto mak - orzech - śliwka, upieczone z przepisu z kolekcji Orchideli, to ciasto na wyjątkowe okazje. W cieście tym połączono warstwy ciast na białkach z dodatkiem maku oraz orzechów, z biszkoptem kakaowym z suszonymi śliwkami, przełożone dwoma rodzajami kremu oraz warstwą powideł. Ciasto idealne, aby wykorzystać nadmiar białek z zamrażalnika. Można je także upiec w formie tortu. Najpyszniejsze po kliku dniach, kiedy wszystkie smaki dobrze się połączą.

5 białek
100 g cukru
130 g orzechów włoskich
30 g mąki pszennej
15 g bułki tartej
5 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
szczypta soli

W misce ubić białka ze solą na sztywno, do białek powoli dodawać cukier i ubijać około 7 minut, aż piana będzie wyraźnie sztywna i puszysta. Następnie dodać mąkę, kakao, mielone orzechy, tartą bułkę oraz proszek do pieczenia, wymieszać. Masę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 25 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

 

5 białek
100 g cukru
130 g maku
50 g mąki pszennej
4 g kakao 
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
szczypta soli

W misce ubić białka ze solą na sztywno, do białek powoli dodawać cukier i ubijać około 7 minut, aż piana będzie wyraźnie sztywna i puszysta. Następnie dodać mąkę, zmielony mak, kakao oraz proszek do pieczenia. Masę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 25 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

4 jajka
130 g cukru
100 g mąki pszennej 
30 g kakao 
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
szczypta soli 
150 g suszonej śliwki

W misce ubić jajka z cukrem i solą na puszystą masę przez około 7 minut, aż masa będzie wyraźnie puszysta. Następnie delikatnie mieszać do masy mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz pokrojone na kawałki śliwki. Masę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 25 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. 

300 g mleka
200 g śmietany do ubijania
60 g cukru
10 g cukru z wanilią
60 g mąki ziemniaczanej
3 jajka
250 g masła
100 g czekolady

Połowę mleka i śmietanę zagotować z cukrami, drugą część mleka zmiksować z jajkami oraz mąką. Dodać do gotującego się mleka, zagotować ciągle mieszając. Budyń ostudzić, przykrywając go folią spożywczą. W misce utrzeć masło na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Do miseczki odłożyć 1/4 ilości kremu, a do pozostałego kremu wmieszać rozpuszczoną czekoladę. 

 

400 ml herbaty

1/2 cytryny

30 g cukru

150 g powideł śliwkowych 

 

W garnuszku wymieszać herbatę, z sokiem z cytryny i cukrem. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć biszkopt ze śliwką, nasączyć do 1/3 ponczu, na wierzchu rozsmarować powidła śliwkowe, na nich rozsmarować cały jasny krem. Na kremie ułożyć ciasto z orzechami, nasączyć 1/3 ilości ponczu, rozsmarować 2/3 ilości czekoladowego kremu. Na wierzchu ułożyć ciasto makowe, całość nasączyć pozostałym ponczem. Na wierzchu rozsmarować pozostały krem. Ciasto schłodzić w lodówce.

150 g kwaśnej śmietany
50 g cukru
50 g kakao
50 g masła

W garnuszku zagotować śmietanę, cukier i kakao, wyłączyć ogień i mieszać masło. Gotową polewę odstawić do wystudzenia, mieszając od czasu do czasu, a następnie udekorować ciasto.

jabłecznik z prażonych jabłek

Bardzo kruche ciasto z warstwą jabłek o waniliowym aromacie, doprawionych skórką z cytryny składa się na pyszne ciasto. Przepyszny jabłecznik z prażonych jabłek doskonale umili listopadowe spotkanie przy kawie. 

500 g mąki pszennej
250 g masła
2 łyżki oleju
60 g cukru

10 g cukru z wanilią
2 jajka
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Posiekać razem mąkę, sól, proszek, masło i cukry, dodać jajka, olej i szybko zagnieć spójne ciasto. Wyłożyć formę papierem do pieczenia, na dnie ugnieść równomiernie 2/3 ciasta. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 10 minut.

1200 g jabłek
100 g cukru
1 cytryna
1 budyń waniliowy

cukier puder

Do garnka włożyć pokrojone na kawałki jabłka, dodać cukier, skórkę startą z cytryny i całość chwilkę prażyć. Garnek zestawić z ognia, dodać budyń i dobrze wymieszać. Jabłka wyłożyć na podpieczonym cieście, na wierzchu  rozkruszyć jak kruszonkę pozostałe ciasto. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 50 minut. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem. 

 

ciasto Jakuba

Ciasto Jakuba, składa się z trzech warstw kruchego ciasta na kwaśnej śmietanie, pieczonego z pianką bezową z dodatkiem kisielu wiśniowego i wiśni, przełożonego kremem budyniowym. Ciasto jest czasochłonne, bo trzy blaty kruche muszą być pieczone osobno. To pyszne ciasto, które po nocy spędzonej w lodówce dobrze się kroi, upiekłam na podstawie kilku przepisów dostępnych w internecie. Do przygotowania ciasta, można użyć wiśni mrożonych albo drylowanych w syropie.

500 g mąki pszennej
250 g masła
240 ml kwaśnej śmietany
6 żółtek
200 g cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia 
szczypta soli

Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, sól, proszek do pieczenia, żółtka, śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i zostawić na 30 minut w chłodnym miejscu. Ciasto podzielić na 6 równych części i każdą część rozwałkować na papierze do pieczenia na prostokąt o wymiarach spodu blachy do pieczenia.

 

2 białka x 3
30 g cukru x 3
1 kisiel wiśniowy x 3
szczypta soli x 3 
150 g wiśni x 3 

W misce ubić białka z solą na sztywno, dodać cukier i ubić, na samym końcu wmieszać kisiel i ubić. Na kruchym cieście ułożonym w formie rozsmarować masę bezową, na wierzchu równomiernie ułożyć wiśnie, przykryć całość drugim kruchym blatem. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec ciasto około 30 minut, na lekko złoty kolor. Pozostawić do ostudzenia. Powyższe czynności powtórz jeszcze dwukrotnie, tak aby uzyskać trzy osobne trójwarstwowe blaty.

1000 ml mleka

 2 budynie waniliowe
30 g mąki pszennej 
30 g mąki ziemniaczanej
300 g masła
100 g cukru

cukier puder

Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą część mleka zmiksować z proszkiem budyniowym oraz mąkami. Dodać do gotującego się mleka, zagotować ciągle mieszając. Budyń ostudzić, przykrywając go folią spożywczą. W misce utrzeć masło na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pierwszy kruchy blat, na blacie wyłożyć połowę kremu budyniowego, ułożyć drugi blat, wyłożyć pozostały krem, na wierzchu ułożyć ostatni blat ciasta, docisnąć. Ciasto schłodzić przez noc w lodówce. Ciasto podawać posypane cukrem pudrem.

bułki burgerowe na tangzhong

Tangzhong według źródła, to zasmażka wodna lub yu - dane, czyli pasta z mąki gotowana w wodzie lub mleku w temperaturze powyżej 65°C, stosowana w celu poprawy tekstury chleba i wydłużenia czasu czerstwienia. Parzenie mąki do wypieku, to technika stosowana od wieków, która w Chinach jest tradycyjną metodą wypieku bułek na parze. Technika ta została wykorzystana do opracowania japońskiego chleba mlecznego w XX wieku. To właśnie takie pieczywo zaproponowała Amber w listopadowej piekarni. Mięciutkie i puchate bułki burgerowe na tangzhong z przepisu Zorry, są bardzo łatwie do przygotowania, z porcji wychodzi 12 przepysznych bułeczek.

100 g mleka

20 g mąki pszennej

Aby przygotować tangzhong, należy wlać mleko do małego rondelka, dodać mąkę i doprowadzić całość do wrzenia, ciągle mieszając. Gotować całość przez około minutę, aż mieszanina zgęstnieje, a trzepaczka utworzy smugi na dnie rondelka.

cały tangzhong

220 g mleka

480 g mąki pszennej

10 g drożdży

20 g cukru

50 g masła

10 g soli

Umieść tangzhong w misce robota kuchennego, wlać mleko, które sprawi, że całość lekko się ochłodzi i nie będzie potrzebne dalszego schładzania. Dodać pozostałe składniki ciasta do miski i wyrabiać na najniższym ustawieniu przez 4 minuty, następnie przełączyć na ustawienie 2 i wyrabiać ciasto 15 minut. Po tym czasie miskę przykryć i pozostawić ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 60 minut, aż będzie dobrze wyrośnięte. Wyłożyć ciasto na posypaną mąką powierzchnię, podzielić je na 12 równych części i uformować okrągłe bułki. Bułki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na około 60 minut.

1 jajko

sezam

20 g masła

Rozgrzać piekarnik do 220° C z termoobiegiem, a blachę do pieczenia umieść w środku. Posmarować bułki roztrzepanym jajkiem, a następnie posypać sezamu. Ostrożnie przesunąć papier do pieczenia z bułkami na rozgrzaną blachę i piec przez 15 minut. Wyjąć blachę z bułkami z piekarnika i natychmiast posmarować je roztopionym masłem, a następnie pozostawić do ostygnięcia na kratce.

Bułki burgerowe na tangzhong na blogach:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Zacisze kuchenne 

angielskie magdalenki

Staromodne babeczki pieczone w specjalnych foremkach w kształcie rożków dla wielu mieszkańców wysp, to smak dzieciństwa wspominany z rozrzewnieniem. Angielskie magdalenki upieczone na podstawie przepisu Mary Berry, z mięciutkim wnętrzem, obtaczane w dżemie malinowym, a później w wiórkach kokosowych, udekorowaną kandyzowaną wiśnią, są przepyszne i lekkie jak puch. Z przepisu wychodzi 10 sztuk.

100 g masła
80 g cukru
10 g cukru z wanilią
2 jajka
100 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

W misce utrzeć masło z cukrem i solą na jasną i puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy wmieszać przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia. Masę przelać do foremek do angielskich magdalenek wysmarować masłem i oprószonych mąką do 1/2 wysokości. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C i piec babeczki przez około 20 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Babeczki ostudzić.

 

100 g dżemu malinowego
50 g wiórków kokosowych
10 kandyzowanych wiśni

Babeczką równo przyciąć spód. Pomagając sobie widelcem obtaczać babeczki w dżemie, następnie w wiórkach kokosowych. Odłożyć na paterę i każdą magdalenkę udekorować kandyzowaną wiśnią.

ciastka z marmoladą pigwową

Kruche ciasteczka z dodatkiem mielonych orzechów laskowych, o waniliowym aromacie, pieczone z dodatkiem marmolady pigwowej, są przepyszne. Ciastka z marmoladą pigwową, upieczone na podstawie tego przepisu można upiec z dodatkiem innej ulubionej dżemolady.

320 g mąki pszennej
10 g cukru z wanilią
80 g cukru pudru
150 g masła
1 żółtko
50 g mąki ziemniaczanej
50 g mielonych orzechów laskowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
40 g mleka
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Z ciasta zrobić kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.

150 g marmolady z pigwy
cukier puder

Marmoladę przełożyć do woreczka, na końcu zrobić małą dziurkę. Na posypanym mąką blacie podzielić ciasto na małe części. Z każdej części utworzyć kulkę, którą następne rozwałkować na deseczce do gnocchi, na środek wycisnąć pasek marmolady, ciastko zwinąć. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C przez około 12 minut. Ciastka studzić na kratce, podawać posypane cukrem pudrem.

chleb proteinowy z mąką orkiszową

Chleb proteinowy, to pieczywo o wysokiej zawartości białka i obniżonej ilości węglowodanów, idealne dla osób aktywnych fizycznie, sportowców, diabetyków i osób na dietach niskowęglowodanowych lub ketogenicznych. Zamiast tradycyjnej mąki zawiera mieszankę nasion, ziaren i różnych rodzajów białka, co sprawia, że jest sycący, bogaty w błonnik oraz cenne witaminy i minerały. Chleb proteinowy z mąką orkiszową na podstawie przepisu ze strony Brooot, jest bardzo smaczny i zdrowy, bo zawiera dobre składniki, ma chrupiącą skórkę i miękki miękisz. Ten pyszny chleb fitness, to propozycja Amber w październikowej piekarni. 

 

30 g orzechów 
30 g migdałów
30 g nasion słonecznika
30 g nasion konopi
30 g siemienia lnianego
75 g wody

Na suchej patelni uprażyć nasiona oraz posiekane orzechy i migdały, następnie zaleć wszystko wodą. Przykryć i odstawić na noc, do napęcznienia.

100 g mąki orkiszowej 1050
65 g wody
1 g drożdży

W misce wymieszać składniki i odstawić pod przykryciem w temperaturze pokojowej na całą noc.

całe ciasto wstępne
namoczone ziarna
100 g mąki orkiszowej
100 g mielonych migdałów
50 g mąki kasztanowej
165 g twarogu
10 g miodu
10 g octu jabłkowego
10 g oleju lnianego
12 g soli
20 g wody

Do miski dodać wszystkie składniki i zagnieść razem gładkie ciasto. Ciasto umieścić w formie wysmarowanej tłuszczem, formę przykryć i odstawić do wyrastania w temperaturze pokojowej, aż wyrośnie o około 75%. Umieścić foremkę z chlebem w piekarniku nagrzanym do 230° C, gdzie na dnie umieszczony jest pojemnik z wodą, po 10 minutach pieczenia otworzyć piekarnik, by wypuścić parę i zmniejszyć temperaturę do 200° C, dopiekać chleb jeszcze około 40 minut. Chleb studzić na kratce.

 

Chleb proteinowy z mąką orkiszową na blogach:

 

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami 

szarlotka biszkoptowa z kremem

Szarlotka biszkoptowa z kremem inspirowana przepisem Mirabelki jest przepyszna. W cieście tym został połączony lekki jak puch biszkopt z kremem budyniowym i warstwą jabłek w cytrynowej galaretce.

7 jajek
150 g cukru
10 g cukru z wanilią
225 g mąki pszennej
20 g oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukry i dalej ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać olej i ubić. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do blachy, w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C, na około 30 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Biszkopt ostudzić, a następnie przekroić w poprzek na dwie części. Pierwszą część ciasta ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

800 ml mleka
2 jajka
100 g cukru
2 budynie waniliowe
60 g mąki pszennej
200 g masła

Połowę mleka zagotować z cukrem, drugą zmiksować z jajkami, proszkiem budyniowym i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając budyń folią spożywczą. Masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Na biszkopcie rozsmarować krem, całość schłodzić w lodówce przez około 2 godziny.

2000 g jabłek
100 g cukru
1 cytryna
2 galaretki cytrynowe

Do garnka włożyć jabłka starte na tarce, dodać cukier, sok z cytryny i całość chwilkę prażyć. Garnek zestawić z ognia, dodać galaretkę i dobrze wymieszać. Całość odstawić do lekkiego stężenia. Tężejącą galaretkę wyłożyć kremie. Na jabłkach ułożyć drugi biszkoptowy blat, odstawić do całkowitego stężenia.

160 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny

Ciasto polukrować lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny.

pszenna bagietka na zakwasie

16 października, to wyjątkowa data zarówno dla piekarzy, jak i dla wszystkich miłośników chrupiących wypieków, tego dnia wypada Światowy Dzień Chleba. Za sprawą Zorry już 20 raz możemy uczestniczyć w tym szczególnym dniu. Z okazji święta upiekłam pszenną bagietkę na zakwasie. Bagietka jest prosta do upieczenia i nie wymaga formowania. Wystarczy tylko podzielić ciasto na dwie części i każdy kawałek przewinąć dwa razy wzdłuż siebie, by uzyskać bagietkę o miękkim wnętrzu i chrupiącej skórce. 

480 g mąki pszennej
120 g mąki kukurydzianej
400 g wody 
5 g suchych drożdży
20 g miodu
50 g zakwasu pszennego
10 g soli
30 g oliwy

W misce wymieszać wodę z miodem, oliwą oraz drożdżami, odstawić pod przykryciem na 10 minut, dodać zakwas i wymieszać. Do płynnych składników dodać mąki oraz sól i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę, przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić na 90 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie ciasto przełożyć na posypany mąką blat, uformować prostokąt, podzielić go na dwie części. Każdy kawałek ciasta przewinąć wzdłuż dwa razy formując bagietki. Bagietki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 60 minut. Bagietki piec w piekarniku nagrzanym do 220° C, przez około 25 minut, aż się ładnie zrumienią. 

 

ciasto z gruszkami i kremem

Ciasto z gruszkami i kremem waniliowym, to połączenie kakaowego biszkoptu z kremem oraz warstwą gruszek pod galaretką. Ciasto jest bardzo proste do przygotowania, nie jest zbyt słodkie i wszystkie smaki dobrze ze sobą współgrają.

4 jajka
160 g cukru 
80 g mąki pszennej 
20 g mąki ziemniaczanej 
20 g kakao 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

W misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijać, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie dodać żółtka i nadal ubijać. Dodać przesiane mąki, kakao oraz proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do mniejszej blachy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Biszkopt wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Biszkopt ostudzić, a następnie ułożyć go na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

500 ml śmietany do ubijania
20 g żelatyny
40 ml wody
40 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią

Żelatynę rozpuścić w podanej ilość wrzącej wody, ostawić do lekkiego stężenia. W misce ubić śmietanę z cukrami na sztywną masę, pod koniec ubijania dodać żelatynę i ubić. Krem wyłożyć równomiernie na biszkopt, odstawić do stężenia.

2 gruszkowe galaretki
4 gruszki 
500 ml wody

Galaretki przygotować według przepisu na opakowaniu, w podanej ilości wody, wystudzić. Na warstwie śmietanowej ułożyć gruszki pokrojone na plasterki, zalać tężejącą galaretkę. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

pane Cafone

Chleb Cafone według przepisu Fidelity Cucina to tradycyjny, domowy chleb pochodzący z regionu Neapolu. Jest on znany ze swojej chrupiącej skórki i miękkiego, aromatycznego miękiszu, a jego przygotowanie opiera się na starym przepisie. Chleb można upiec na suszonych drożdżach, choć klasyczny, tradycyjny przepis wymaga zakwasu. Zakwasu wystarczy niewielka ilość, potrzebny jest jednak długi czas wyrastania, aby uzyskać naprawdę spektakularny i pyszny chleb. Doskonały w smaku, który szybko znika pane Cafone, to propozycja Amber we wrześniowej piekarni.

50 g zakwasu pszennego
60 g mąki pszennej 00
40 ml wody 

W miseczce rozpuścić zakwas w ciepłej wodzie, dodać mąkę i uformować ciasto w kulę. Kulę umieścić w misce, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, na co najmniej 3 godziny. 

cały zaczyn
70 g mąki pszennej 00
30 ml wody 

Dodać wodę i mąkę do zaczynu, uformować kulę i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 3 godziny. 

cały zaczyn
350 g semoliny 
380 g mąki pszennej 00
400 ml wody
30 g soli 

Do misy miksera dodać zaczyn, wlać ciepłą wodę, dodać mąki i całość wyrabiać hakiem, aż uzyskamy bardzo elastyczne ciasto. Dodać sól i kontynuować wyrabianie, aż ciasto będzie idealnie uformowane i zacznie odchodzić od ścianek miksera. Po tym czasie rozwałkować ciasto na prostokąt na posypanym mąką blacie i złożyć je na trzy części. Powtórzyć ten proces trzy razy. Następnie uformować bochenek, umieścić go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny. Powierzchnię chleba naciąć w poprzek i umieścić go w piekarniku nagrzanym do 200° C na około 20 minut. Na dnie piekarnika umieść pojemnik z wodą, aby chleb cafone miał ładną skórkę po upieczeniu.

Pane Cafone na blogach:

Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia

 

jabłecznik po włosku

Jabłecznik po włosku
To jeden z najczęściej podpytywanych sekretnych przepisów i kiedy postanowiliśmy napisać tę książkę, było jasne, że musi do niej trafić. Niech dalej pozostanie tajemnicą i nie mów o nim nikomu. Wilgotne, pachnące cytryną i wanilią, słodko – kwaśne maślane ciasto o genialnej chrupiącej skórce. To jak to jest? Każda szarlotka jest jabłecznikiem, ale nie każdy jabłecznik szarlotką? Czy na odwrót lub wcale nie tak? Ten wypiek od włoskiej mammy uzależnia i niesie miłość, o czy przekonaliśmy się na własne oczy…
Monika Mądra - Pawlak, Jan Pawlak
Lubię. Atlas z przepisami

1 kg ulubionych jabłek (najbardziej lubię antonówki)
200 g mąki
160 g cukru
150 g masła
4 jajka
60 ml mleka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 duża cytryna
1 laska wanilii
szczypta soli

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180° C.

Rozpuść masło. Zetrzyj skórkę z cytryny. Jabłka obierz i pokrój w cienkie półksiężyce, a następnie skrop je sokiem z cytryny. Do misy miksera wbij jajka, dodaj cukier, ziarenka wanilii, skórkę z cytryny i sól. Miksuj, aż masa znacznie zwiększy objętość i stanie się puszysta. Mieszając szpatułką lub na małych obrotach miksera, stopniowo dodawaj na zmianę – mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i mleko. Wlej masło i bełtaj do połączenia składników. Na koniec dodaj jabłka i wymieszaj całość delikatnie szpatułką. Wlej do formy.

Piecz 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Po około 40 minutach możesz przykryć folią aluminiową, jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni. Po upieczeniu pozostaw w zamkniętym piekarniku przez 15 minut. Potem uchyl i wystudź, choć to ostatnie jeszcze nigdy nam nie wyszło. Zajadamy ciepły albo nie! Gorący!

Przed podaniem posyp cukrem waniliowym, najlepiej własnej produkcji.

borówkowa chmurka

Borówkowa chmurka, to ciasto z kruchym spodem, dużą ilością borówek amerykańskich zatopionych w galaretce, z kremową masą śmietankową i wieńcząca ciasto chrupiącą bezą z migdałami. W przepisie na ciasto beza jest pieczona jako oddzielny blat, dzięki czemu otrzymujemy puszystą warstwę bezową na warstwie kremu. Warstwę bezy najlepiej upiec dzień wcześniej i przechowywać w piekarniku do dnia kolejnego, można ją również pozostawić w temperaturze pokojowej i przykryć ręczniczkiem kuchennym. Ciasto kruche można również przygotować dzień wcześniej. Ciasto kroi się lepiej po nocy spędzonej w lodówce. 

3 białka
150 g cukru
30 g mąki ziemniaczanej
50 g płatków migdałów 
szczypta soli

Na odwróconej do góry dnem formie umieścić papier do pieczenia. W misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie powoli ubijając dodawać cukier, aż się dobrze rozetrze. Pod sam koniec ubijania dodać mąkę i ubić. Masę bezową rozsmarować na papierze, na wierzchu równomiernie rozsypać płatki migdałów. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 140º C i piec przez około 60 minut, aż beza będzie chrupka, wypieczona i lekko popękana. Bezę dobrze wystudzić.

150 g mąki pszennej
100 g masła
3 żółtka
30 g cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto. Ciasto wyłożyć na dnie blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na 30 minut, aż ciasto będzie rumiane i kruche. Kruchy spód ostudzić, a następnie ułożyć na dnie blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

600 g borówki amerykańskiej
3 galaretki borówkowe
600 ml wody

Galaretki rozpuści w podanej ilości wrzącej wody, dodać borówki, odstawić do lekkiego stężenia. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto wyłożone w formie, odstawić do całkowitego stężenia.

500 ml śmietany do ubijania
250 g mascarpone
50 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią 

W misce ubić śmietanę, mascarpone z cukrami i ekstraktem na gęstą masę. Krem wyłożyć równomiernie na galaretce, na krem wyłożyć bezę. Ciasto schłodzić przed podaniem.

chleb szwarcwaldzki

Chleb szwarcwaldzki z lipcowej piekarni Amber według przepisu bloga Broot jest bardzo aromatyczny.  Jest to jeden z tradycyjnych niemieckich chlebów wiejskich, często pieczony i spożywany w całych Niemczech. W przeszłości pieczenie tego chleba odbywało się tylko raz w tygodniu lub rzadziej i dlatego chleb musiał pozostać świeży tak długo, jak to możliwe. Chleb charakteryzuję się lekko chrupiącą skórką oraz miękkim i głębokim w smaku miękiszem. Pieczenie chleba jest rozłożony w czasie, ze względu na dwuetapowe dojrzewanie zakwasu.

2 g zakwasu żytniego
25 g mąki żytniej typu 1150
25 g wody

Rozpuścić zakwas w wodzie w wysokim pojemniku, wmieszać mąkę i pozostawić do dojrzewania pod przykryciem. Temperatura docelowa zakwasu: 28 stopni° C.

cały zaczyn
125 g mąki żytniej typ 1150
125 g wody 

Rozpuść w wodzie w dużym pojemniku zakwas, dodać mąkę i pozostawić do dojrzewania w ciepłym pomieszczeniu, pod przykryciem. Docelowa temperatura zakwasu: około 28° C.

cały zaczyn
50 g mąki żytniej typ 1150
360 g mąki pszennej typu 1050
40 g mąki żytniej pełnoziarnistej
275 g wody
15 g melasy 
13 g soli

W misie miksera rozpuścić zakwas i melasę, dodać mąki i zagniatać ciasto przez 5 minut na niskich obrotach. Dodać sól i kontynuować wyrabianie na nieco wyższych obrotach, aż ciasto będzie ładnie zwarte. Umieścić ciasto w lekko naoliwionej misce i pozostawić do wyrastania na około 150 minut w temperaturze pokojowej. W czasie wyrastania rozciągnąć i złożyć ciasto po 30 minutach i ponownie po 60 minutach. Po tym czasie ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię i uformować bochenek. Umieścić go w oprószonym mąką koszyku do wyrastania, złączeniem do góry. Po około 90 minutach, bochenek powinien znacznie zwiększyć swoją objętość. Piekarnik nagrzać do temperatury 250° C (grzanie górne/dolne) z użyciem kamienia do pieczenia. Wyłożyć bochenek na rozgrzany kamień do pieczenia i piec przez 20 minut w temperaturze 250° C z użyciem pary, a następnie zmniejszyć temperaturę do 190° C i dopiekać bez pary jeszcze 40 minut. Chleb studzić na kratce.

 Chleb szwarcwaldzki na blogach:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia

chałka śniadaniowa

Chałka śniadaniowa z kruszonką, jest mięciutka i pachnąca wanilią. Ciasto jest łatwe do wyrobienia i prosto uformować z niego dowolny kształt. Pyszna chałka jest idealna na letnie śniadanie lub podwieczorek, koniecznie posmarowana masłem. Z porcji wychodzą dwie sztuki.

500 g mąki pszennej
80 g cukru
10 g cukru z wanilią
30 g drożdży
180 ml mleka
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 żółtka
1/2 łyżeczka soli
150 g masła

Do miski wlać letnie mleko, dodać cukry, rozkruszyć drożdże, wymieszać i ostawić na 10 minut. Do rozczynu dodać żółtka, śmietanę, sól, mąkę, rozpuszczone masło i dobrze wyrobić ciasto, aż stanie się gładkie. Z ciasta uformować kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na około 60 minut w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie podzielić ciasto na sześć części. Z każdej części uformować równej długości wałki. Trzy wałki połączyć ze sobą na końcu i zaplatać warkocz, końce założyć pod spód warkocza. Chałkę ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z trzema pozostałymi wałkami postąpić tak samo. Chałki przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut, aż podwoją swoją objętość.

50 g mąki pszennej
25 g masła
20 g cukru
5 g cukru z wanilią
1 jajko

Mąkę, cukry i masło umieścić w misce i rozcierając palcami uformować kruszonkę. Chałki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką, włożyć blachę do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 35 minut i piec, aż się ładnie zrumienią.