pączki warszawskie

Pączki warszawskie, według przepisu z książki Pierre Herme "Desery od najprostszych po wykwintne" nadziane wiśniową dżemoladą i obtoczone w lukrze ucieranym, udekorowane kandyzowaną skórką pomarańczową są bardzo smaczne. Pączki z tego przepisu pięknie pachną, dobrze smakują i podobno dłużej zostają świeże. W przepisie mistrza pączki nadziewa się przed pieczeniem, ja jednak wolę robić to dopiero jak już są rumiane i usmażone. 

440 g mąki pszennej

250 ml mleka

2 łyżki spirytusu

160 g masła

60 g cukru

10 g cukru z wanilią

6 żółtek

20 g drożdży

szczypta soli

200 g konfitury wiśniowej

smalec do smażenia

Drożdże rozkruszyć do miseczki, wlać ciepłe mleko i dokładnie wymieszać. Do miski wsypać mąkę, cukier, sól, dodać pierwsze żółtko i wymieszać drewnianą łyżką. Ciągle dokładnie mieszając dodawać kolejne żółtka i rozpuszczone masło oraz alkohol. Wlać rozprowadzone mlekiem drożdże i wyrabiać ciasto, aż będzie odstawiać od ścianek miski. Ciasto przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 90 minut. Gdy ciasto podwoi objętość, wyłożyć je na posypaną mąką stolnicę i wygniatać przez kilka chwil. Rozwałkować na placek grubości 4 centymetrów i szklanką wykrawać krążki. Pączki ułożyć na posypanej mąką stolnicy, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na conajmniej 40 minut. W garnku rozgrzać smalec i smażymy pączki na rumiano z obu stron po czym wykładać na papierowy ręcznik do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziewać konfiturą za pomocą rękawa cukierniczego i tylki.

1/2 cytryny

225 cukru pudru

1 białko

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Wycisnąć sok z cytryny do miseczki, dodać cukier oraz białko i ucierać, aż lukier będzie gęsty i puszysty. Pączki maczać w lukrze i dekorować skórką kandyzowaną.