szneki z glancem

Poznańskie szneki z glancem to nic innego jak drożdżówki zawijane w ślimaki polewane lukrem. Ciasto na szneki jest niezwykle delikatne. Drożdżówki rozpływają się w ustach a dodatek konfitur z jagód, uzupełnia ich świetny smak. Przepis na szneki z glancem znalazłam w książce Małgorzaty Caprari "Kuchnia polska", doskonale smakują podane z dżemem jagodowo - truskawkowym oraz dżemem jagodowym.

500 g mąki pszennej

250 g masła

5 g drożdży

3 jajka

1 szklanka mleka

1 łyżka cukru

sól

Drożdże połączyć z ciepłym mlekiem. Masło utrzeć z cukrem, jajkami, dodać mąkę, sól i podrośnięte drożdże. Wyrobić ciasto i formować cienkie wałeczki, zwijać je w kształt ślimaka. Odstawić w ciepłe i zaciszne miejsce do wyrośnięcia. Gdy drożdżówki podrosną, posmarować je z wierzchu mlekiem i ułożyć na natłuszczonej blasze. Włożyć do nagrzanego piekarnika do 220º C i piec na złoty kolor.

cukier puder

sok z cytryny

Przygotować lukier, cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny i odrobiną ciepłej przegotowanej wody. Smarować lekko ostudzone drożdżówki. Ilość cukru zależy od indywidualnego gustu.

melon z szynką parmeńską i sosem miodowo - musztardowym

Szynka parmeńska według źródła to rodzaj włoskiej, surowej, podsuszonej szynki wytwarzanej z całych udźców wieprzowych z kością tradycyjnymi metodami w specyficznym klimacie na terenie prowincji Parmy. Charakteryzuje się niższą zawartością soli w porównaniu z innymi szynkami tego typu, co nadaje jej charakterystyczny łagodny, relatywnie słodki smak. Szynka parmeńska używana jest w połączeniu z pokarmami o różnych smakach, na przykład z melonem jako przekąską. Szynka parmeńska z sosem miodowo - musztardowym, to błyskawiczna i smakowita przekąska.

1 łyżka musztardy

1 łyżka miodu

Wymieszać razem składniki sosu.

melon
szynka parmeńska

Obrać melona i pokroić na kawałki, owinąć cieniutkimi plasterkami szynki parmeńskiej. Polać sosem musztardowo - miodowym.

łosoś w panierce z nori

Nori to sprasowane algi morskie, nadają posmak oceanu sushi, sałatkom, daniom z ryżu oraz makaronu. Algi morskie stanowią bogate źródło mikroelementów, witamin oraz aminokwasów egzogennych, niezbędnych w prawidłowo zbilansowanej diecie. Glony są jednym z najzdrowszych pokarmów na świecie. Ja wykorzystałam nori przygotowując potrawę z łososia, podałam go w towarzystwie gotowanej w wodzie kalarepy. Łosoś w panierce z nori to przepis podpatrzony w programie "Nuta egzotyki na co dzień". 

2 plastry nori
1 łyżeczka papryki
1,5 łyżki ziaren sezamu
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
2 łyżka masła
1 posiekana szalotka
1 posiekany ząbek czosnku
1 posiekane chili
sól

 
Plastry nori podpiec na grillu, następnie w moździerzu pokruszyć je tłuczkiem dodać paprykę, ziarna sezamu, ziarna czarnego pieprzu i soli, zemleć wszystko.  Na patelni roztopić na średnim ogniu masło, dodać posiekaną szalotkę i czosnek. Smażyć przez minutę, aż szalotka i czosnek zmiękną i się lekko zrumienią. Dodać chili i pokruszoną mieszankę nori z przyprawami. Smażyć mieszając przez 2 minuty, zdjąć z ognia.

  1 łyżeczka oleju roślinnego
1 łyżka masła
filet z łososia
panierka z nori
sól

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180° C. Na patelni rozgrzać olej i masło, filety z łososia posypać z każdej strony solą. Lekko podsmażyć filety, stroną ze skórą do góry, odwrócić i podsmażać drugą stronę, około 2 minuty. Przełożyć filety do naczynia żaroodpornego, stroną ze skórą do dołu, obłożyć od góry panierką z nori. Piec w piekarniku około 7 minut.  Podawać z ulubionymi dodatkami.

sałatka z płatkami róż

Lekka letnia sałatka z kurczakiem, zielonym groszkiem i brzoskwiniami, z dodatkiem aromatycznego sosu na bazie octu różanego, przyozdobiona różanymi płatkami. Sałatka z płatkami róż to przepis Sophie Grigson.

2 łyżki octu różanego

szczypta soli

1 łyżeczka cukru

pieprz

6 łyżek śmietany 12%

Za pomocą trzepaczki wymieszać ocet różany z przyprawami, gdy cukier się rozpuści, dolać śmietanę.

sałata rzymska

400 g ugotowanego mięsa z kurczaka
4 brzoskwinie

garść różanych płatków

1 szklanka zielonego groszku

Pokroić sałatę w paski, a mięso na niewielkie kawałki. Brzoskwinie obrać i pokroić na cząstki. Ułożyć w misie sałatę, mięso, kawałki brzoskwiń, płatki róż i ostudzony zblanszowany groszek. Polać sałatę sosem i od razu podawać.

ocet różany

Z płatków rosa rugosa można sporządzać bardzo aromatycznie pachnące konfitury. Jej płatków można użyć też do aromatyzowania octu. Przepis na ocet różany o rubinowej barwie pochodzi stąd.

1/2 szklanki świeżych płatków róży

250 ml białego octu winnego

Oczyszczone płatki róż włożyć do słoika i zalać octem winnym. Słoik zamknąć przykrywką i odstawić w ciepłe, zacienione miejsce na 10 dni, co jakiś czas potrząsając zawartością słoika. Następnie ocet dwukrotnie filtrować, wyciskając mocno resztki płynu z płatków. Zlać do butelki z ciemnego szkła, zamknąć i przechowywać w szafce.

babeczki piaskowe z musem porzeczkowym

Pyszne mocno migdałowe babeczki znalazłam w książce Zofii Zawistowskiej "Desery i wypieki domowe". Babeczki piaskowe podałam z musem przygotowanym z czerwonej porzeczki.

4 jajka

5 łyżek cukru

4 łyżki masła

50 g migdałów

200 g mąki pszennej

2 łyżki cukru waniliowego

1 łyżka masła 
mus porzeczkowy

Małe foremki do ciastek wysmarować starannie masłem. Migdały sparzyć wrzącą wodą, po kilku minutach odcedzić, obrać ze skórki i zemleć w maszynce. Włożyć do donicy, rozetrzeć wałkiem, ucierając dodać masło, utrzeć na jednolitą masę. Ucierać w dalszym ciągu, dodawać po żółtku i po łyżce cukru. Starannie utartą masę wymieszać z połową mąki. Białka ubić na sztywną pianę, dodać łyżkę cukru i cukier waniliowy, ubijać jeszcze kilka minut, wyłożyć na utartą wcześniej masę. Wymieszać drewnianą łyżką, dodając jednocześnie resztę mąki. Przygotowane ciasto wyłożyć do foremek, napełniając je do 3/4 wysokości, foremki ustawić na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150º C. Piec lekko rumieniąc, letnie wyjąć z foremek. Najsmaczniejsze będą podane po ostygnięciu wypełnione musem porzeczkowym.

mus porzeczkowy

Pyszny mus porzeczkowy zamknięty na zimę w słoiczkach. 

1000 g czerwonych porzeczek

500 g cukru

Porzeczki umyć, oderwać od gałązek, wymieszać z cukrem i odstawić na godzinę. Następnie całość doprowadzić do wrzenia, gotować około 30 minut co jakiś czas mieszając. Ostudzić i zmiksować na gładka masę. Mus ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze około 30 minut. Gorący mus przelać do wypieczonych w piekarniku słoików i dokładnie zakręcić wyparzonymi pokrywkami. Postawić do góry dnem aż do wystygnięcia.