piernikowa krajanka

Piernikowa krajanka napakowana suszoną żurawiną i orzechami, z wierzchu pokryta pomarańczowym lukrem, jest przepyszna i bardzo aromatyczna. Pierniczki są idealne do jedzenia zaraz po upieczeniu, ale z czasem zyskują w smaku i aromacie, więc można je dłużej przechowywać z zamkniętym pojemniku. Krajanka jest szybka do przygotowania, wystarczy bowiem zagnieść ciasto, uformować z niego wałki, upiec, polukrować i pokroić na gorąco. Przepis na krajankę dodaję do akcji Festiwal Pierniczków.

150 g cukru pudru
sok z 1/4 pomarańczy
 

Z podanych składników przygotować lukier, odstawić.

400 g mąki pszennej

250 g cukru pudru

3 jajka

150 g masła

1/2 łyżeczki sody

3 łyżeczki przyprawy do piernika

skórka z 1 pomarańczy

60 g suszonej żurawiny

60 g orzechów 
 

Do miski dodać składniki i wyrobić gładkie ciasto. Na blacie posypanym mąką z ciasta uformować sześć wałków. Wałki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C i piec wałki około 20 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Wałki przełożyć na kratkę do studzenia i jeszcze ciepłe pokrywać lukrem. Następnie wałki pokroić na kawałki. Krajankę przechowywać w zamkniętym pojemniku. 

pierniczki marcepanowe

Pierniczki o migdałowym aromacie, są idealne do podgryzania, sprawdzą się także jako słodki upominek. Pierniczki z tego przepisu wychodzą idealne równe, więc można wycinać z ciasta dowolne kształty i dowolnie ozdabiać. Pierniczki marcepanowe przepisu Jolanty Muras z książeczki "Najlepsze pierniki i makowce" dodaję do akcji Festiwal Pierniczków.

400 g mąki pszennej
250 g masła
150 g cukru
30 g cukru z wanilią
1 jajko
1 łyżka przyprawy do piernika
100 g masy marcepanowej
100 g mielonych migdałów

W misce wymieszać mąkę, mielone migdały z przyprawą do piernika, dodać posiekane masło, cukry i wymieszać. Do masy dodać jajko, masę marcepanową i szybko zagnieść gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i foremką wycinać pierniczki w dowolnym kształcie. Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem. Piec około 12 minut w temperaturze 180º C, aż się ładnie zarumienią. Pierniczki studzić na kratce. Pierniczki ozdabiać dowolnie.

sałatka śledziowa z żurawiną i czerwoną cebulą

Bez ryb nie wyobrażamy sobie kolacji wigilijnej. Są one nieodłącznym elementem tradycji oraz bardzo ważnym symbolem wigilijnego stołu, podobnie jak barszcz wigilijny, uszka z kapustą i grzybami czy też pierogi. Ryby, które symbolizują szczęście i pomyślność w nadchodzącym Nowym Roku należą do ścisłego kanonu potraw wigilijnych, dlatego wraz z firmą SEKO SA - na fali smaku wzięłam udział w akcji JEDNA Z DWUNASTU. SEKO SA to wiodące polskie przedsiębiorstwo przetwórstwa rybnego. Firma powstała w 1992 roku w Porcie Rybackim „Dalmor" w Gdyni, a w 1995 roku została przeniesiona do Chojnic. W ofercie SEKO SA jest ponad 200 pozycji asortymentowych, w różnych kategoriach. Są to marynaty, mrożonki, pasty, sałatki i konserwy przygotowane głównie na bazie śledzia i makreli sprowadzanych z certyfikowanych łowisk Islandii, Norwegii, Danii, Niemiec i Kanady. Z filetów śledziowych solonych a’la matjas przygotowałam sałatkę śledziową z żurawiną i czerwoną cebulą. Żurawina, czerwona cebula i śledź, to połączenie wyjątkowe w smaku, zwłaszcza w ten szczególny czas. Prosta sałatka, która zawiera tylko kilka składników najwyższej jakości z pewnością będzie rarytasem wigilijnego stołu.

200 g filetów śledziowych solonych a’la matjas
100 g suszonej żurawiny
1 czerwona cebula
50 g majonezu
pieprz
 

Pokrojone w kostkę filety śledziowe włożyć do miseczki, dodać żurawinę, posiekaną w kostkę cebulę, majonez, doprawić do smaku pieprzem i całość wymieszać. Sałatkę odstawić do schłodzenia.

bezowe grzybki

Bezowe grzybki, to idealna dekoracja jesiennych i zimowych ciast. Wyglądają ślicznie i ucieszą wielbicieli bezowy ciasteczek. Grzybki bardzo łatwo przygotować i będą doskonałe, by udekorować nimi świąteczną roladę Bûche de Noël.

2 białka
100 g cukru
szczypta soli
25 g gorzkiej czekolady
kakao
cukier puder 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dalej ubijając dodawać stopniowo cukier. Gdy białka są już dobrze ubite a cukier rozpuszczony przełożyć masę do jednorazowego rękawa cukierniczego, odciąć koniec rękawa i wyciskać stożki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Następnie powiększyć dziurę w rękawie i wyciskać kleksy, które następnie delikatnie spłaszczyć wilgotnym palcem. Beziki piec w piekarniku nagrzanym do 110° C przez koło 90 minut. Beziki dobrze ostudzić. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i przy pomocy pędzelka posmarować czekoladą spód kleksa, za pomocą wykałaczki zrobić dodatkowo paseczki. Stożek z góry posmarować czekoladą i przykleić do kapelusza. Grzybki odstawić na blachę, aż czekolada zastygnie. Gotowe grzybki oprószyć delikatnie cukrem pudrem i kakao.

ciasteczka spekulatius

Ciasteczka spekulatius, to kruche i migdałowe ciasteczka prosto ze Szwajcarii. Ciasteczka są przepyszne, mają bardzo korzenny aromat, dzięki domowej przyprawie. Ciasteczka przygotowuje się przy użyciu specjalnych drewnianych foremek, jednak można je wycinać najzwyklejszymi foremkami do pierniczków i dowolnie ozdabiać. Ciasteczka przygotowane na podstawie przepisu Betty Bossy z książki "Backen in der Weihnachtszeit".

250 g mąki pszennej

120 g masła

120 g brązowego cukru

1 jajko

60 g mielonych migdałów

skórka z 1 cytryny

2 łyżeczki przyprawy do speculoos

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli
 

W misce zmiksować masło z cukrem na puszystą masę, dodać sól, jajko i dalej miksować. Do masy dodać przyprawę oraz skórkę startą z cytryny oraz mielone migdały i połączyć z masą. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i wsypać do masy. Zgnieść na jednolite ciasto, zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na około 30 minut. Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować, formę do Speculoos oprószyć mąką, kawałki rozwałkowanego ciasta wciskać w foremkę, nadmiar odcinając i wyrównując nożem. Ciastka wykładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 200º C przez około 15 minut. Po upieczeniu przestudzić na kratce.

przyprawa do speculoos

Speculaas lub speculaasje według źródła to, ciasteczko korzenne o kształcie figurki z wyciśniętym w cieście dekoracyjnym ornamentem, tradycyjnie wyrabiane przy użyciu drewnianych form. Nazywane też dawniej ciasteczkiem świętego Mikołaja. Charakterystyczny smak i zapach nadaje ciasteczkom mieszanka przypraw korzennych o nazwie speculaaskruiden. Popularne w Holandii, tradycyjnie spożywane w okresie święta Sinterklaas. W Belgii wariant tego ciasteczka znany jest pod nazwą speculoos, natomiast Hasselt jest znane z ciasteczek Hasseltse speculaas. Po powstaniu Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej statki przywoziły duże ilości przypraw korzennych, które stały się powszechnie dostępne. Najprawdopodobniej przyprawy te były znane już w starożytnym Rzymie i na tereny dzisiejszej Holandii docierały już wcześniej, ale w niewielkich ilościach i były dostępne tylko dla najzamożniejszych. W XVII wieku cukiernicy eksperymentując z przyprawami zaczęli wypiekać korzenne ciasteczka, które znajdowały wielu nabywców. Ze względu na wysoką cenę przypraw korzennych, spożywanie ciasteczka korzennego do filiżanki herbaty było uważane za luksus. Cukiernicy trzymali w tajemnicy stosunek wagowy poszczególnych przypraw w mieszance. Każdy cukiernik miał także opracowaną własną metodę przyrządzania ciasta, pieczenia i przechowywania. Dawniej ciasteczka były wypiekane tylko w okresie święta Sinterklaas i Bożego Narodzenia. W skład mieszanki przyprawowej do ciastek speculaaskruiden stosowanej do wypieku ciasteczek wchodzi głównie cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, imbir, pieprz biały, anyż, kardamon i ewentualnie kolendra. W sprzedaży znajdują się gotowe mieszanki przyprawowe. W zależności od proporcji poszczególnych przypraw w mieszance ciasteczka mogą mieć bardziej ostry lub łagodny smak. Większa ilość białego pieprzu i goździków nadaje ostry smak, natomiast przewaga cynamonu i anyżu sprawia, że ciasteczka mają łagodny smak. Przyprawy odpowiadają za charakterystyczny korzenny zapach ciasteczek. Moja przyprawa do speculoos została przygotowana na podstawie przepisu Brendy Keirsebilck z książki "Juliette's speculoos".

4 g pieprzu

4 g mielonego imbiru

8 g goździków

4 g gałki muszkatałowej

24 g cynamonu

2 g kardamonu

Wszystkie składniki zmielić w młynku do kawy lub utłuc w moździerzu. Przetrzeć przez sitko i dokładnie wymieszać. Przyprawę przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

ciasteczka korzenna układanka

Ciasteczka korzenna układanka, to wspaniała alternatywa do pierniczków, idealne do chrupania i jako słodka niespodzianka. Ciastka są bardzo delikatne i kruche, pięknie pachną. Z ciastem dobrze się pracuje i można wycinać z niego różne kształty i dowolnie ozdabiać.

200 g masła
100 g cukru pudru
4 żółtka
100 g mąki ziemniaczanej
300 g mąki pszennej
1 łyżka przyprawy do piernika
szczypta soli 
 

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciasteczka w kształcie układanki. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 12 minut w temperaturze 180º C. Ciastka studzić na kratce.