kurczak zapiekany z fenkułem

Pyszne połączenie kopru włoskiego z filetami kurczaka zapieczone pod beszamelem. Kurczak zapiekany z fenkułem pochodzi z książki Sophie Dahl "Apetyczna panna Dahl", to danie idealnie smakuje podawane z zieloną sałatką. W oryginalnym przepisie beszamel przygotowywany był w inny sposób, ja wykorzystałam mój niezawodny przepis na ten sos.

50 g masła
50 g mąki pszennej
400 ml mleka
gałka muszkatołowa 

sól 

Masło rozgrzać, zdjąć z ognia i ciągle mieszając dodawać mąkę. Wymieszać na gładką masę, dodać mleko i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Beszamel zdjąć z ognia doprawić do smaku solą i świeżo startą gałką muszkatołową.

1 koper włoski

2 filety z kurczaka

sól

pieprz

50 g parmezanu

Koper włoski oczyścić i pociąć, wsadzić do wrzątku i gotować 5 minut. Osączyć i pokroić na kawałki, ułożyć w naczyniu do zapiekania. Na wierzchu rozłożyć pokrojone w kostkę filety z kurczaka doprawione solą i pieprzem. Wszystko zalać sosem beszamelowy, posypać startym parmezanem i zapiekać około 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 190º C. Podawać z zieloną sałatką.

placek tarty z czereśniami

Przepyszny przepis na placek tarty z czereśniami znalazłam w książce Jana Czernikowskiego "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy". Ciasto z tego przepisu jest bardzo puszyste i smaczne, doskonale smakuje z czereśniami, posypane cukrem pudrem.

200 g mąki pszennej

150 g cukru

200 g masła

4 jajka

500 g czereśni

cukier puder

Masło utrzeć na pianę, dodawać kolejno po jednym jajku i łyżce cukru, cały czas ucierając. Pod koniec ucierania dodawać powoli mąkę. Ciasto wyłożyć na małą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na wierzchu ułożyć wydrylowane czereśnie i piec w nagrzanym do 180º C piekarniku przez około 30 minut. Ciasto po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

grillowane szparagi w sosie czosnkowym z migdałami

Grillowane zielone szparagi podane z czosnkowym sosem przygotowanym na bazie mielonych migdałów, tartej bułki, mleka oraz oliwy. Sos czosnkowy z migdałami jest doskonały w smaku i świetnie nadaje się do innych grillowanych warzyw. Grillowane szparagi w sosie czosnkowym z migdałami to przepis Anny Olson.

1/2 szklanki mielonych migdałów

1/2 szklanki wody

1/6 szklanki mleka

2 ząbki czosnku

1/4 szklanki tartej bułki

1 łyżka octu sherry

1/4 szklanki oliwy

sól

pieprz

500 g zielonych szparagów

Wymieszać migdały z mlekiem, wodą i wstawić na noc do lodówki. W naczyniu malaksera zmiksować czosnek z mieszanką migdałową, tartą bułką i octem na gładką masę. Wlać oliwę cienkim strumieniem, nie przerywając miksowania, w razie potrzeby sos rozrzedzić, dodając nieco wody, doprawić do smaku solą i pieprzem. Sos wstawić do lodówki, a przed podaniem wyjąć go odpowiednio wcześnie, aby osiągnął temperaturę pokojową. Szparagi oczyścić i wrzucić do wrzątku, blanszować bez przykrycia, aż zmiękną. Szparagi wyciągnąć i zahartować w misce z wodą i lodem, by przestały się gotować i zachowały kolor. Rozgrzać patelnię grillową, obtoczyć zblanszowane szparagi w oliwie, doprawić solą oraz pieprzem i rozłożyć na patelni. Obracać je, aż szparagi będą gorące, a grill odznaczy się na nich ciemnymi smugami. Podawać szparagi na ciepło z sosem migdałowym z czosnkiem o temperaturze pokojowej.

sałata z grzankami i kozim serem

Sałata z grzankami i kozim serem jest bardzo szybka w przygotowaniu, wystarczy rozłożyć na talerzu liście sałaty rzymskiej, kawałki pleśniowego sera koziego, posypać wszystko grzankami przygotowanymi z wiejskiego chleba lub bagietki i polać to wszystko sosem na bazie śmietany z dodatkiem czosnku i świeżego oregano.

sałata rzymska

200 g pleśniowego sera koziego

1/2 bagietki

2 łyżki oliwy

100 ml kwaśnej śmietany

1 ząbek czosnku

oregano

sól

pieprz 

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić bagietkę pokrojoną w kostkę, smażyć grzanki do momentu, aż będą zarumienione. Śmietanę wymieszać z przetartym czosnkiem, dodać posiekane oregano i doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na półmisku rozłożyć liście sałaty rzymskiej, na niej ułożyć pokrojony na plasterki ser, rozsypać grzanki i polać całość sosem.

zawijaniec z konfiturą rabarbarową z różą

Pyszna rolada nadziana konfiturą rabarbarową z różą, idealnie nadaje się by umilić niedzielne słoneczne popołudnie. Przepis na ciasto do rolady pochodzi z książki Jana Czernikowskiego "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy". Zawijaniec z konfiturą rabarbarową z różą dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2012 oraz Rabarbarowej Akcji.

125 g mąki ziemniaczanej

125 g mąki krupczatki

125 g cukru

125 g masła

6 jajek

1 łyżka ekstraktu waniliowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

250 g konfitury rabarbarowej z różą 

Masło utrzeć, dodać cukier i dalej ucierać, dodać żółtka i ucierać. Dodać dwa rodzaje mąki, proszek do pieczenia i dalej ucierać, na końcu dodać ubite na sztywno białka i lekko wymieszać. Ciasto wylać na blachę wyłożoną dokładnie natłuszczonym papierem pergaminowym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC na około 30 minut. Gdy ciasto jest upieczone, wyjąć, posmarować szybko konfiturą i póki gorące zwinąć w rulon odsuwając ciasto od papieru. Zwinięte ciasto mocno owinąć w papier. Po przestudzeniu odwinąć z papieru  i posmarować z wierzchu konfiturą.

czosnkowe confit z tymiankiem

Przepyszne pieczone w oliwie świeże ząbki czosnku z dodatkiem plastrów cytryny i aromatycznego tymianku. Tak pieczony czosnek można spożywać od razu po upieczeniu lub przełożyć do słoika i przechowywać w lodówce. Doskonale sprawdza się też w postaci pasty, wystarczy usunąć liście laurowe, plasterki cytryny i zmiksować do pożądanej konsystencji, odlewając przedtem część oliwy, którą można wykorzystać do innych celów. Czosnkowa pasta sprawdzi się jako dodatek do sałatek czy na kanapkę, przepis na czosnkowe confit z tymiankiem pochodzi stąd.

30 ząbków czosnku

5 plastrów cytryny

2 liście laurowe

2 łyżki tymianku

1 łyżeczka soli

1 szklanka oliwy

Składniki włożyć do naczynia z pokrywką, przeznaczonego do pieczenia, lekko wymieszać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150º C na 30 minut. Po tym czasie składniki przemieszać i ponownie włożyć do piekarnika na następne 30 minut. Wyjąć, przestudzić, używać od razu albo usunąć liście laurowe i plastry cytryny, odlać część oliwy i zmiksować do pożądanej konsystencji. Przechowywać w lodówce.

szparagi z grzankami i hiszpańską kiełbasą

To pyszne zestawienie złożone jest z niewielu bardzo smacznych składników. Wystarczą zielone szparagi, hiszpańska kiełbasa chorizo, migdały oraz wiejski dobry chleb. Szparagi z grzankami i hiszpańską kiełbasą to przepis podpatrzony u Jacquesa Pepina.

500 g zielonych szparagów

2 łyżki oliwy

120 g kiełbasy chorizo 

1 1/2 szklanki kostek chleba

1/4 szklanki migdałów

sól

pieprz

Łodygi szparagów pokroić na cztery kawałki. Kiełbasę i chleb pokroić na jedno centymetrowe kawałki Na patelni rozgrzać oliwę wrzucić szparagi, chorizo, kostki chleb oraz migdały. Podsmażać pod przykryciem przez 6 minut, mieszając, aż wszystko się zrumieni z każdej ze stron. Przed podaniem doprawić do smaku solą i pieprzem.