6 g zakwasu
65 g mąki pszennej
65 g wody
W pojemniku wymieszać składniki levain i odstawić na noc w temperaturze 25° C.
120 g levain
240 g mleka
20 g cukru
55 g masła
2 jajka
12 g soli
650 g mąki chlebowej
Do misy miksera z hakiem dodać ciepłe mleko, stopione oraz ostudzone masło oraz pozostałe składniki ciasta i wyrabiać ciasto przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i spójne. Umieścić ciasto w pojemniku i przykryć, odstawić w ciepłe miejsce o temperaturze 27° C na 4 godziny. W tym czasie ciasto urośnie i stanie się napowietrzone, ale nie należy spodziewać się jeszcze znacznego wyrośnięcia.
55 g masła
W garnuszku roztopić masło. Na blacie rozwałkować ciasto na grubość 6 minimetrów i za pomocą foremki do ciastek o średnicy około 10 centymetrów wycinać okrągłe krążki. Zanurzyć jedną część krążka w masie maślanej i złożyć krążek tworząc półksiężyc. Kawałki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w rzędach po 6 krążków, ciasno do siebie przylegające. Przykryć blachę z bułkami i pozostawić je w temperaturze 27° C, aż wyrosną, na około 5 godzin. Rozgrzać piekarnik do 175° C i piec przez około 25 minut, aż bułki będą całkowicie upieczone.
Cudownie Ci się upiekły. Podziwiam. Moje wyglądają jakie niedopieczone... Cieszę się z pierwszego naszego spotkania w tym roku w Piekarni.
OdpowiedzUsuńBardzo smacznie wypieczone i w kolorze im do twarzy. Dziękuję za wspólne rozpoczęcie roku i niech nam się piecze :)
OdpowiedzUsuń