qatlama

Qatlama, to afgański oponki, które składają się z cienkich warstw ciasta drożdżowego przekładanego masłem i skrobią, smażone w tłuszczu na złoty kolor i podawane z cukrem pudrem i pistacjami. Sekretem tych warstw, jest podzielenie wyrośniętego już ciasta na kilka części, a następnie rozwałkowanie i przesmarowanie każdej warstwy roztopionym masłem. Dzięki temu wierzchnie warstwy są chrupiące, a im bliżej środka oponki, tym ciasto jest bardziej miękkie i delikatne. Przepyszne afgański oponki, idealne na karnawałowe świętowanie przygotowałam na podstawie przepisu z bloga Smaki Maroka.

550 g mąki pszennej
2 jajka
50 g cukru
1/2 łyżeczki soli
250 ml mleka
7 g suchych drożdży
30 g oleju 

Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, sól, drożdże, olej, jajka i wyrobić gładkie ciasto stopniowo dolewając letnie mleko. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia.

120 g masła
30 g skrobi kukurydzianej 
olej do smażenia

Wyrośnięte ciasto podzielić na 7 równych części. Na blacie posypanym mąką rozwałkować pierwszą część ciasta możliwie jak najcieniej na prostokąt. Wierzch ciasta posmarować roztopionym masłem i bardzo delikatnie punktowo oprószyć skrobią kukurydzianą. Rozwałkować kolejną część ciasta, ułożyć na pierwszym płacie i wierzch posmarować masłem i również delikatnie oprószyć skrobią. Czynności powtórzyć z resztą ciasta. Ostatniej warstwy ciasta nie smarować masłem ani nie sypać skrobią. Tak złożone ciasto delikatnie rozwałkować na prostokąt o wielkości około 40 x 45 centymetrów. Podzielić na pół po długości, a następnie na 8 pionowych pasków. Każdy z pasków owinąć wokół trzech palców w taki sposób, aby powstał rulon, dokładnie zlepić koniec. Następnie wywinąć na zewnątrz dolną i górną część, tak aby utworzyć kwiatek. W garnku rozgrzać olej do temperatury 175° C, smażyć oponki partiami na jasnozłoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku.

cukier puder 
pistacje

Oponki podawać posypane cukrem pudrem i mielonymi pistacjami.