piątek, 1 lutego 2019

croquembouche


Croquembouche, to tradycyjny francuski tort wykonany z kilkudziesięciu oblanych karmelem i wypełnionych kremem ptysiów, tworzących kształt piramidy. Sama nazwa bardzo dobrze podkreśla charakter deseru, ponieważ karmel jest przyjemnie chrupiący w ustach, a ptysie kontrastują swoim delikatnym nadzieniem. Deser został stworzony pod koniec 1700 roku przez francuskiego cukiernika Antoine Careme i zwykle podaje się go na weselach, chrzcinach i w okresie Bożego Narodzenie. Wieża profiterolków wypełnionych wspaniałym kremem budyniowym, której do ideału jeszcze daleko, podpatrzona u Pierre Hermé w książce "Desery", idealnie wpisuje się w rozpustny okres polskiego karnawału. Przygotowanie croquembouche można rozłożyć w czasie, ale nadziewać i sklejać karmelem w wieżę krótko przed podaniem, gdyż profiterolki szybko miękną od kremu, a karmel może zacząć się rozpuszczać.

210 g mąki pszennej
85 g cukru pudru
1 jajko
10 g cukru z wanilią
125 g masła 
25 g mielonych migdałów
1/2 łyżeczki soli 
 
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto wyłożyć w mniejszej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 20 minut. Ciasto ostudzić.

350 ml mleka
10 g cukru z wanilią
40 g mąki ziemniaczanej
80 g cukru pudru
4 żółtka
200 g masła
 
Połowę mleka zagotować z cukrami, drugą zmiksować z żółtkiem i mąką, dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając budyń folią spożywczą. Masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając. Krem umieścić w rękawie cukierniczym z tylką do nadziewania.

120 ml wody
150 ml mleka
110 g masła
150 g mąki pszennej
3 jajka 
1 łyżeczka soli
 
W garnku zagotować wodę z mlekiem, masłem i solą. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka, ostudzić. Następnie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Gotowe przełożyć do rękawa cukierniczego i na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać małe porcje ciasta. Ptysie piec w temperaturze 200º C przez około 17 minut. Ptysie ostudzić i nadziać kremem.

350 g cukru
100 ml wody
cukier puder
 
W garnku umieścić cukier i wodę, całość podgrzewać, nie mieszając, do momentu roztopienia się cukru i otrzymania jasnobursztynowego karmelu. Na paterze ułożyć spód migdałowy. Profiterolki maczać w karmelu i układać na spodzie, sklejając ze sobą, w kształcie piramidki. Na samym końcu maczać widelec w karmelu i przeciągać nim wokół deseru, pozwalając karmelowi formować nitki. Croquembouche dowolnie udekorować i posypać cukrem pudrem.

8 komentarzy:

  1. Jej , Kamilka jesteś mistrzynią cukiernictwa , boska ta ptysiowa wieża

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Aluś, dziękuję za bardzo miłe słowa, bo wiem, że do ideału jej bardzo daleko :) Buziaki!

      Usuń
  2. Kamilo, czapka z głowy...Podziwiam, że zrobiłaś to cudo. Znam je od lat, ale jakoś mi z tym wyzwaniem nie po drodze :) Pozdrawiam M

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Małgosiu, czaiłam się na nią bardzo długo, podchodziłam jak do jeża, ale w końcu przyszył ten czas. Do ideału jej daleko, ale warto było bo kolejny punkt zaliczony! Pozdrawiam

      Usuń

Dziękuję, za wizytę na moim blogu.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect