sernik wiedeński

Sernik wiedeński z przepisu z książki "Kuchnia warszawska" jest pyszny, aksamitnie kremowy i szybko go można upiec. Ten tradycyjny sernik jest idealny na święta i rodzinne uroczystości.

200 mąki pszennej

80 g cukru pudru

125 g masła

2 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Ciasto wyłożyć w mniejszej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 15 minut. Blachę ze spodem wyjąć. 

600 g twarogu sernikowego

180 g cukru pudru

20 g cukru z wanilią

10 jajek

100 g masła

W misce utrzeć twaróg z cukrem, cały czas ucierając dodawać kolejno 6 jajek oraz 4 żółtka oraz stopione masło. Z pozostałych białek ubić w misce pianę, dodając do nich cukier z wanilią. Białka delikatnie wmieszać do masy serowej. Na spodzie równomiernie wyłożyć masę. Ciasto ponownie wstawić do piekarnika i piec około 40 minut. 

200 g cukru pudru

sok z 1/2 cytryny

Ostudzony sernik polukrować lukrem, zrobionym z cukru i soku z cytryny.

ciasto marchewkowe z majonezem i kremem krówkowym

Ciasto marchewkowe z majonezem i kremem krówkowym, z przepisu bloga Mała Cukierenka, jest wilgotne, aromatyczne, kremowe i przepyszne. W tym cieście smaki wspaniale się ze sobą łączą, a ciasto jest proste w przygotowaniu i wspaniale prezentuje się na stole.

4 jajka 

180 g cukru

200 g majonezu

270 g mąki pszennej 

30 g kakao 

2 łyżeczki proszku do pieczenia

220 g marchewki

szczypta soli

W misce ubić białka z solą na sztywną pianę. Ciągle ucierając dodać cukier i mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodać żółtka i dalej mieszać mikserem na jasną, kremową masę. Do jajecznej masy dodać majonez i ubić. Następnie wmieszać delikatnie do ciasta przesianą mąkę z kakao oraz proszkiem do pieczenia. Na samym końcu dodać startą na drobnej tarce marchewkę i wymieszać. Ciasto wyłożyć do mniejszej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Foremkę włożyć do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 40 minut i piec, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto ostudzić a następnie przekroić w poprzek na dwie części. 

250 g mascarpone

150 ml śmietany do ubijania

300 g masy kajmakowej

W misce ubić mascarpone ze śmietaną na gładko, dodać masę kajmakową i ubić. 

150 ml wody

sok z 1/2 cytryny

W garnuszku wymieszać gorącą wodę z sokiem z cytryny. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pierwszy blat, skropić go 1/2 ilości nasączenia, na wierzchu wyłożyć krem. Przykryć drugim blatem, skropić. Blachę z ciastem odstawić do schłodzenia. 

250 ml śmietany do ubijania

150 g czekolady

Do garnka wlać śmietanę, zagotować. Zestawić z ognia, dodać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Śmietanę z czekoladą odstawić do lodówki na noc do schłodzenia. Po tym czasie w misce ubić śmietanę z czekoladą na sztywno. Na ciasto równomiernie krem, ciasto schłodzić ponownie. Udekorować dowolnie. 

dżem z kumkwatów z wanilią

 

Owoce kumkwatu mają swoje korzenie w odległych Chinach. Z biegiem czasu zaczęto uprawiać je także w okolicach Etny ze względu na doskonałe warunki. Owoce kumkwatu są niezwykle intensywne i aromatyczne w smaku. Charakteryzują się kontrastem pomiędzy słodką, delikatną skórką a gorzkim miąższem. Cienka, aromatyczna skórka doskonale równoważy gorzkość miąższu. W procesie produkcji dżemu z kumkwatów z wanilią, aromat owoców wydobywany jest poprzez kandyzowanie ich w syropie cukrowym z sokiem z pomarańczy, dzięki temu owoce stają się miękkie i zarazem chrupiące. Wspaniały i bardzo aromatyczny dżem, jest idealnym dodatkiem do deserów, serów oraz pieczywa.

250 g kumkwatów
125 g cukru
125 ml wody
1 laska wanilii
1 pomarańcza

Kumkwaty pokroić na plasterki, wyciągnąć z nich pestki. W garnku zagotować wodę z cukrem oraz z sokiem z pomarańczy, dodać kumkwaty oraz przeciętą wzdłuż laskę wanilii. Całość zagotować, po czym odstawić bez przykrycia do całkowitego ostudzenia na całą noc. Powtarzać tak przez co najmniej kilka dni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Gorącą konfiturę przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

ciasto z żurawiną i masą cynamonową

W marcowej piekarni Amber gości bardzo ciekawe ciasto z żurawiną i masą cynamonową, na słodkim zakwasie lievito madre. Ciasto z przepisu Gucia jest mięciutkie, pyszne i pięknie pachnie. Do przygotowania ciasto potrzebne jest lievito madre. 

25 g zakwasu pszennego
25 g mąki pszennej
12 g wody
1/8 łyżeczki miodu

1 dzień wieczorem – dobrze wymieszać wszystkie składniki, przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej.

25 g ciasta z 1 dnia
25 g mąki pszennej
12 g wody

2 dzień rano – ciasto dobrze wymieszać z pozostałymi składnikami i odstawić w temperaturze pokojowej do wieczora.

50 g ciasta z 2 dnia rano
50 g mąki pszennej
25 g wody

2 dzień wieczór – ciasto dobrze wymieszać z pozostałymi składnikami i odstawić w temperaturze pokojowej do następnego ranka. Levito madre można teraz używać do pieczenia. Jeśli potrzeba więcej lievito madre, należy dostosować ilości zgodnie z podstawowym przepisem. Pozostałe aktywne lievito madre, można przechowywać w lodówce jak zakwas, należy je jednak regularnie dokarmiać co 4 dni.

150 g lievito madre
750 g mąki pszennej
250 ml mleka
3/4 szklanki cukru
3 jajka
1 żółtko
100 g masła
100 ml oleju
150 g suszonej żurawiny
szczypta soli
skórka z 2 pomarańczy

W misce wymieszać lievito madre w ciepłym mleku. Żurawinę włożyć do garnuszka i zalać gorącą wodą. W misie robota utrzeć jajka i żółtko z cukrem do białości. Dodać rozpuszczony zakwas, startą skórkę z pomarańczy, mąkę i sól, wyrobić do dobrego połączenia składników i następnie powoli dodawać rozpuszczone masło, a następnie olej. Wyrabiać ciasto około 6 minut na 1 prędkości i 6 minut na 2. Następnie dodać do ciasta odcedzoną i oprószoną mąkę żurawinę, jeszcze chwilkę wyrabiać na 1 prędkości, aż żurawina rozłoży się równomiernie w całym cieście. Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

1 łyżka masła
4 łyżki cukru muscovado
3 łyżki cynamonu
1 jajko

W misce wymieszać miękkie masło z cukrem i cynamonem. Wyrośnięte ciasto wyjąć na blat, odgazować i rozciągnąć na prostokąt, posmarować masą cynamonową i bardzo ściśle zwinąć. Wałek podzielić na porcje odpowiadające foremkom. Ciasto ułożyć w foremkach wyłożonych papierem do pieczenia, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na około 3 godziny. Wyrośnięte ciasto posmarować rozmąconym jajkiem. Foremki włożyć do piekarnika nagrzanego do 170° C na około 40 minut i piec, aż ciasto się ładnie zrumieni, a patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. 

Ciasto na lievito madre na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Tajemnice smaku

 

pieczone przepiórki z boczkiem

Mięso przepiórki ma delikatny smak i wyjątkowy aromat, jest też bardzo dobrym sposobem na urozmaicenie tradycyjnych dań. Przepiórkę łatwo przygotować i uświetni ona najbardziej wykwintny obiad. Przepiórki dobrze smakują doprawione ziołowym masłem i obłożone wędzonym boczkiem. Pieczone przepiórki z boczkiem można podać w każdym towarzystwie, by podkreślić ich wspaniały smak czasem wystarczy tylko lekka sałatka oraz pieczone i gotowane warzywa. 

6 przepiórek

100 g wędzonego boczku

100 g masła

2 ząbki czosnku

2 gałązki szałwii

2 gałązki rozmarynu

2 gałązki tymianku

sól

pieprz

W miseczce wymieszać masło z posiekanymi czosnkiem oraz ziołami, doprawić solą oraz pieprzem. Przepiórki nafaszerować masłem pod skórkę oraz do środka, związać nóżki. Z wierzchu doprawić pieprzem i owinąć każdą pokrojonym na plasterki boczkiem. Przepiórki ułożyć w naczyniu do zapiekania, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec przez około 60 minut, aż się ładnie zrumienią.

babka z marmoladą cytrynową

Kobieto! puchu marny! ty wietrzna istoto!
Postaci twojej zazdroszczą anieli,
A duszę gorszą masz, gorszą niżeli!...
Przebóg! tak ciebie oślepiło złoto!
I honorów świecąca bańka, wewnątrz pusta!
Bodaj!... Niech, czego dotkniesz, przeleje się w złoto;
Gdzie tylko zwrócisz serce i usta,
Całuj, ściskaj zimne złoto!
Adam Mickiewicz
Dziady

Puszyste i bardzo wilgotne ciasto na oleju z dodatkiem śmietany, aromatyzowane marmoladą cytrynową. Babka z marmoladą cytrynową, jest pyszna, bardzo wilgotna i szybka do przygotowania.

300 g mąki pszennej
160 g cukru
250 ml oleju
4 jajka
200 g śmietany
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
300 g marmolady cytrynowej

W misce utrzeć jajka z cukrem, powoli wlewać olej i ubijać, aż masa będzie puszysta. Dodać śmietanę oraz marmoladę i ubić, następnie dodać przesianą mąkę i kakao, sodę, sól i wszystko razem wymieszać. Wlać masę do formy babkowej wysmarowanej masłem i wyspanej mąką, wygładzić. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C i piec przez około 60 minut, sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest suche. 

 

maślane ciasteczka z cytronem

Cytron według źródła, to gatunek roślin wieloletnich z rodziny rutowatych i prawdopodobnie pochodzi z podnóża Himalajów. Rozprzestrzeniony już w starożytności do Chin i Europy. Osiąga bardzo duże rozmiary, a w kuchni wykorzystywany jest jako dodatek do ciast i ciasteczek, czy też jako dodatek do sałatek. Maślane ciasteczka z cytronem, upieczone na podstawie tego przepisu, są proste w przygotowaniu i zachwycają od pierwszego kęsa swoją miękkością oraz smakiem.

 

280 g mąki tortowej
100 g masła
90 g cukru
1 cytron
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia

50 g cukru pudru

W misce ubić miękkie masło z cukrem, kiedy masa będzie jednolita i puszysta dodać jajko, a następnie startą skórkę cytronu i sok wyciśnięty z owocu, ubić. Następnie dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia i całość dokładnie wymieszać. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na co najmniej godzinę. Ze schłodzonego ciasta uformować małe kulki, a następnie każdą kulkę ciasta obtoczyć w cukrze pudrze. Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15 minut w temperaturze 180º C.