mus rabarbarowy z migdałami i płatkami róż

Mus rabarbarowy z migdałami i płatkami róż ma delikatną i kremową konsystencję. Kwaskowaty rabarbar doskonale smakuje połączony z serkiem mascarpone, do tego ulubione owsiane ciastka, płatki migdałowe i świeżo zerwane płatki cudownych róż. Przepis na aksamitny mus dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2012 oraz Rabarbarowej Akcji.

2 szklanki rabarbaru

1/2 szklanki cukru

250 g mascarpone

1 łyżka spirytusu

6 ciastek owsianych

płatki róż

płatki migdałowe

Oczyścić łodygi rabarbaru i pokroić, wrzucić do rondla, dodać cukier i gotować przez 15 minut, aby otrzymać gęstą masę. Masę ostudzić i zmiksować blenderem na gładki mus. Mikserem ubić mascarpone i powoli wlać 2/3 musu rabarbarowego, cały czas ubijając, na samym końcu dodać alkohol i wymieszać. Ciastka owsiane rozkruszyć na okruchy. W szklance warstwami ułożyć pokruszone ciastka, na to warstwę kremu serowo - rabarbarowego oraz pozostałą masą rabarbarową. Udekorować płatkami migdałowymi oraz płatkami róż.  Podawać po schłodzeniu.

bananowe ciasto z rabarbarem

Bananowe ciasto z rabarbarem jest bardzo szybkie w przygotowaniu i doskonale nadaje się na piknik, jeśli tylko pogoda na to pozwoli, bo znika bardzo szybko. Ciasto jest niesamowicie wilgotne i mięciutkie, kwaśny rabarbar doskonale przełamuje słodycz bananów. Przepis na to doskonałe ciasto znalazłam u Agi z bloga Kulinarne Spotkanie i dodaję do Rabarbarowej Akcji.

 

1 3/4 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
2 jajka
100 ml oleju
1/3 szklanki wody
2 banany
1 szklanka rabarbaru 

Banany rozgnieść widelcem na puree, rabarbar umyć i pokroić na małe kawałki. W jednej misce wymieszać składniki sypkie. W drugiej misce połączyć jajka, olej, wodę i rozgniecione banany. Połączyć dwa rodzaje składników, dodać rabarbar i wymieszać wszystko łyżką. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć do niej ciasto. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180º C i piec około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.

zupa z kopru włoskiego z małżami

Bardzo aromatyczna zupa na bazie kopru włoskiego, selera naciowego i marchewki z dodatkiem małży marynowanych w winie, które są gotowe do bezpośredniego spożycia. Doskonała i bardzo szybka do przygotowania zupa z kopru włoskiego z małżami.

1 koper włoski
3 łodygi selera
1 marchew
1 cebula
3 ząbki czosnku

200 ml wytrawnego białego wina

800 ml bulionu

2 łyżki oliwy
sól
pieprz
200 ml śmietany
340 g małży w winie

W garnku podgrzać oliwę i wrzucić posiekaną cebulę oraz czosnek i chwilę smażyć. Dodać posiekaną w piórka bulwę kopru włoskiego, pokrojoną w kostkę marchewkę oraz pokrojone w talarki łodygi selera naciowego i dusić warzywa na wolnym, aż się zeszklą. Wlać wino i gotować aż redukuje się o połowę, następnie wlać bulion i całość gotować około 15 minut, aż warzywa będą miękkie, dodać małże i całość gotować jeszcze chwilę. Wlać śmietanę i zupę dokładnie zmiksować na krem, doprawić do smaku.

risotto ze szparagami i czosnkiem niedźwiedzim

Pyszne, bardzo sycące i aromatyczne risotto na bazie dobrego ryżu i bulionu, który podczas dodawania do gotującego się ryżu musi stale być gorący. Do risotta potrzebne jest też wino, które nada wspaniałego, delikatnego posmaku i starty parmezan. Doskonałym dodatkiem będą w tym przypadku zielone szparagi oraz aromatyczne liście czosnku niedźwiedziego oraz otarta skórka z cytryny, która nada świeżości. Przepis na risotto ze szparagami i czosnkiem niedźwiedzim pochodzi od bloga Bea w Kuchni.

500 g szparagów
2 szalotki
1 ząbek czosnku
4 łyżki oliwy
350 g ryżu do risotto
200 ml białego wytrawnego wina
1000 ml bulionu
sól

pieprz
30 g masła
parmezan
10 liści czosnku niedźwiedziego
skórka z 1 cytryny 

Szparagi umyć, osuszyć, odłamać zdrewniałe końcówki, odciąć główki, łodygi pokroić na kawałki. Bulion zagotować i pozostawić na najmniejszym ogniu, by cały czas był ciepły. Ząbek czosnku zmiażdżyć, a następnie poszatkować wraz z cebulą. Dwie łyżki oliwy rozgrzać w rondlu i udusić cebulę z czosnkiem, nie dopuszczając do zbrązowienia. Następnie dodać ryż, wymieszać i smażyć około 3 minuty na wolnym ogniu stale mieszając. Dodać wino, zamieszać i gdy wino już odparuje dodać dwie chochle bulionu i gotować na wolnym ogniu regularnie mieszając, za każdym razem gdy ryż wchłonie już większość płynu, dolać kolejną chochlę bulionu i dalej mieszać. W międzyczasie szparagi udusić kilka minut na dobrze rozgrzanej patelni w dwóch łyżkach oliwy. Po około 15 minutach gotowania sprawdzić stopień miękkości ryżu, ma on być wystarczająco miękki, jednak nie rozgotowany. Gdy konsystencja ryżu jest już odpowiednia, zdjąć garnek z ognia i dodać masło, starty parmezan, szparagi, otartą skórkę z cytryny oraz pokrojone liście czosnku niedźwiedziego i całość doprawić do smaku.

truskawkowy placek z migdałami

Ciasto bardzo puszyste i mięciutkie z dodatkiem soczystych truskawek i płatków migdałowych. Truskawkowy placek z migdałami idealnie nadaje się do kawy w niedzielny poranek.

5 jajek
200 g cukru
200 ml oleju
220 g kwaśnej śmietany
500 g mąki tortowej
1 łyżka ekstraktu waniliowego

 2 łyżeczki proszku do pieczenia
500 g truskawek
50 g płatków migdałowych
sól
cukier puder 

Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę, dodać olej, śmietanę oraz ekstrakt waniliowy i dalej ubijać. Następnie cały czas ubijając dodawać powoli mąkę i proszek do pieczenia. Na koniec dodać ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszać z masą. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć ciasto, na wierzchu rozłożyć pokrojone truskawki, posypać płatkami migdałowymi. Piec 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180º C. Gdyby ciasto zbyt szybko się rumieniło należy przykryć folią aluminiową. Ostudzone ciasto oprószyć cukrem pudrem.

racuszki z kwiatami czarnego bzu

Pyszne, pięknie pachnące, drożdżowe racuszki z kwiatami czarnego bzu, doskonale smakują osypane cukrem pudrem. Przepis na racuszki dodaję do akcji Racuchy i Kwiatowej Książki Kucharskiej 2012.

160 g mąki pszennej

1 łyżeczka suszonych drożdży 

1 jajko
2 białka
2 łyżki cukru
150 ml mleka
150 ml serka homogenizowanego

sól
1 szklanka kwiatów czarnego bzu

2 łyżki oleju
cukier puder 

Jajko i białka ubić z cukrem, dodać drożdże, serek, mleko i mąkę oraz szczyptę soli. Wszystko razem ubić, aż powstanie gładkiego ciasta. Przebrać baldachimy czarnego bzu, oderwać ogonki i łodyżki, dodać kwiatki do masy, delikatnie wymieszać. Na patelni rozgrzać olej, łyżką kłaść ciasto i smażyć racuszki na złoty kolor z każdej ze stron. Podawać posypane cukrem pudrem.

farfalle ze szparagami i miętowym pesto

Farfalle ze szparagami i miętowym pesto to posiłek złożony z prostych składników. Świeże szparagi i ulubiony makaron połączony z sosem na bazie świeżej mięty, ricotty, tartego parmezanu, doprawione czosnkiem i sokiem z cytryny. Miętowe pesto powinno być wykonane w ostatniej chwili przed podaniem, by utrzymało swój żywy zielony kolor. Przepis na tak podane szparagi znalazłam na stronie BBC GoodFood.

80 g mięty

250 g ricotty

25 g parmezanu

400 g makaronu

200 g zielonych szparagów

2 ząbki czosnku

sok z 1/2 cytryny

sól

pieprz

Zmiksować razem listki mięty, ząbki czosnku, ricottę i tarty parmezanem, aż  powstanie gładkie zielone pesto. Doprawić do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i sokiem z cytryny. Ugotować makaron według przepisu podanego na opakowaniu, na 3 minuty przed końcem gotowania, włożyć do garnka pokrojone szparagi. Całość odcedzić, pozostawiając kilka łyżek wody z gotowania makaronu. Makaron ze szparagami wymieszać z miętowym pesto, w razie potrzeby dodać wodę z gotowania makaronu. Doprawić i podawać.