serowe tarty z gruszką

Ricotta, według źródła,  w przeciwieństwie do większości serów, jest produkowana nie z pełnego mleka, ale z serwatki, która wydziela się w czasie formowania twarogu. Ten łagodny, śnieżnobiały serek powstaje więc przy okazji produkcji innych serów, takich jak mozzarella czy provolone. Świeża ricotta jest bardzo nietrwała i musi być spożyta w kilka dni po wyprodukowaniu, są jednak odmiany, których smakiem, dzięki zabiegom takim jak solenie, prasowanie czy wędzenie, można cieszyć się znacznie dłużej. Nazwa tego delikatnego sera zdradza nam sposób jego produkcji, ponieważ włoskie słowo ricotta oznacza powtórnie gotowany. Oddzieloną od twarogu serwatkę ponownie ogrzewa się, a kiedy osiągnie ona temperaturę 75º C, dodawany jest do niej kwas cytrynowy. Następnie temperaturę podnosi się do 85º C. Dzięki dodatkowi kwasu cytrynowego serwatka szybciej się zsiada, tworząc na powierzchni białą, delikatną piankę, czyli właśnie ser serwatkowy. Do produkcji ricotty nadaje się zarówno serwatka z mleka krowiego, jak i owcza. Świeża ricotta jest łagodnym, wilgotnym, smarownym serkiem, który świetnie się sprawdza jako nadzienie do ravioli i innych potraw mącznych, a także składnik wielu deserów. Często ricotta poddawana jest różnorakim zabiegom, dzięki którym znacznie zwiększa się jej trwałość. Postanowiłam wykorzystać subtelny smak ricotty i wykorzystałam ją by przygotować serowe tarty z gruszką. Przepis na nie znalazłam w książce "Kuchnia włoska", wydanego przez Rzeczpospolitą.

3 gruszki

1 łyżka soku z cytryny

75 g drobnego cukru

Gruszki obrać i pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na mniejsze kawałki. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Rozłożyć gruszki. Spryskać je sokiem z cytryny i posypać cukrem. Piekarnik nagrzać do temperatury 220° C, piec gruszki przez około 15 minut, obracając od czasu do czasu, aż lekko zmiękną i zrumienia się.

225 g mąki pszennej

80 g cukru pudru

125 g masła

1 jajko

Połączyć mąkę, cukier puder i masło. Dodać jajko i miksować, aż składniki dobrze się połączą. Przełożyć ciasto na blat lekko oprószony mąką, ugniatać delikatnie, aż stanie się gładkie. Zawinąć w folię spożywcza i włożyć do lodówki na 30 minut. Podzielić ciasto na 8 części. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować każdą porcję i przełożyć ostrożnie do foremek. Ułożyć foremki na blasze do pieczenia. Każdą przykryć papierem do pieczenia i napełnić suchą fasolą albo kulkami do zapiekania. Piec 15 minut, w piekarniku nagrzanym do temperatury 160° C, usunąć fasolę i papier i piec kolejne 15 minut.  Studzić 10 minut.

250 g ricotty

110 g cukru

125 g mascarpone

2 jajka

2 łyżeczki skórki z cytryny

W misce ubić ricottę i cukier na gładko, za pomocą miksera przez około 2 minuty. Dodawać powoli mascarpone, jajka oraz drobno startą skórkę z cytryny, aż składniki się połączą. Wlać masę serową do foremek z podpieczonym ciastem. Piec około 20 minut w temperaturze 150° C. Wystudzić. Tarty podawać udekorowane gruszkami. 

kurczak smażony z młodą marchewką

Kurczak smażony z młodą marchewką, jest bardzo soczysty i smaczny. Marchewka nadaję kurczakowi bardzo fajnego posmaku. Ilość przypraw do doprawienia kurczaka oraz ilość młodej marchewki, należy od ilości smażonego mięsa. Może to być cały kurczak albo wybrane jego części, na przykład udka. U mnie kurczak z kalafiorem i szparagami, polanymi masełkiem.

kurczak

sól

pieprz

papryka słodka

majeranek 

curry

marchewka

cebula

czosnek
olej do smażenia
woda

Kurczaka umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki, natrzeć podanymi przyprawami, odstawić na chwilkę. W tym czasie przygotować marchewkę, dokładnie umyć i osuszyć, przekroić na pół. Obrać cebulę i pokroić na większe kawałki, obrać ząbki czosnku. Olej mocno rozgrzać na patelni, podsmażyć mięso partiami z obu stron na złoty kolor. Przełożyć do garnka do zapiekania. Na tej samej patelni podsmażyć marchewkę, cebule i czosnek. Tak podsmażone warzywa, przełożyć na mięso, wlać troszkę wody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 50 minut, aż kurczak będzie miękki. Kurczaka podawać z marchewką, cząstkami cebuli i innymi ulubionymi warzywami.

konfitura truskawkowa z kwiatami jaśminowca

Pyszna i bardzo aromatyczna konfitura truskawkowa z kwiatami jaśminowca z przepisu Maryli Musidłowskiej.

750 g truskawek
2 cytryny
750 g cukru trzcinowego żelującego
1 szklanka płatków jaśminowca

Połowę truskawek rozgnieść na miazgę, dodać cały cukier żelujący i sok z 2 cytryn. Dokładnie wymieszać i odstawić. Po upływie godziny dodać płatki jaśminu i gotować całość 5 minut. Gorące konfitury przelać do wypieczonych w piekarniku słoików i dokładnie zakręcić wyparzonymi pokrywkami. Postawić do góry dnem aż do wystygnięcia.

konfitura z kwiatów jaśminowca

Według źródła, jaśminowce nie mają nic wspólnego z jaśminkiem lekarskim z rodziny oliwkowatych, stosowanym w lecznictwie, do wyrobu olejku jaśminowego, dodawanym do herbat. Jaśminowiec wonny należy do rodziny skalnicowatych. Jest krzewem dorastającym do około trzech metrów wysokości o białych wonnych kwiatach i jajowatych ciemnozielonych liściach. Analizując dane dotyczące zastosowania w ziołolecznictwie ludowym i skład surowców można określić działanie lecznicze, uspokajające, przeciwzapalne, napotne, przeciwbakteryjne, rozkurczowe na mięśnie gładkie i obniżające ciśnienie krwi. Składniki obniżają również poziom cholesterolu we krwi. W tradycyjnym ziołolecznictwie stosowane w chorobach ginekologicznych. Suszone kwiatki, można stosować umiejętnie w leczeniu nadciśnienia, stanów zapalnych gruczołu krokowego, miażdżycy. Napar z kwiatów lub liści będzie działał przeciwzapalnie i antyseptycznie na skórę i błony śluzowe. Surowiec częściowo działa podobnie jak kwiat lipy. Z kwiatów można przyrządzać napar na wodzie lub mleku. Ja postanowiłam wykorzystać dobrodziejstwa kwiatków tego krzewu, by przygotować konfitury. Wiem, że w stosowany w dużych ilościach jest toksyczny. Jednak kilka takich słoiczków w domowej spiżarni nikomu nie zaszkodzą. Konfitury testowałam ja oraz kilku odważnych członków mojej rodziny i nikomu nie zaszkodziły. Przepis na bardzo smaczną i niezwykle aromatyczną, pachnącą jak ogród pełen tych krzewów konfiturę z kwiatów jaśminowca dodaję do akcji Przetwory 2011.

125 g kwiatów jaśminowca

625 g cukier

400 ml wody

40 g pektyny

Kwiaty przebrać i umieścić w odpowiednim naczyniu emaliowanym, po czym dodać cukier i zalać wodą. Gotować, aż konfitura będzie miała konsystencję średniej gęstości.

 

parmezanowe tarteletki ze szparagami

Skoro udało mi się jeszcze kupić szparagi, postanowiłam wykorzystać dobrodziejstwo tego warzywa i przygotowałam parmezanowe tarteletki ze szparagami. Przepis na ciasto parmezanowe podpatrzyłam tutaj, z porcji wychodzi 8 sztuk tarteletek o średnicy dziewięć centymetrów.

250 g mąki pszennej

125 g masła

50 g parmezanu

1 jajko
szczypta soli 

Z maki, startego parmezanu, jajka, szczypty soli i zimnego masła zagnieć szybko kruche ciasto parmezanowe, uformować kulę i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Następnie rozwałkować lub wylepić ciastem foremki do tarteletek. Podpiec je na jasno w temperaturze 180° C.

2 jajka

8 łyżek naturalnego twarożku

sól

pieprz

pomidorki koktajlowe

200 g zielonych szparagów

100 g parmezanu 

Przygotować szparagi, odciąć zdrewniałe końcówki i blanszować w gotującej wodzie przez około minutę, odcedzić i zahartować w zimnej wodzie. Następnie szparagi pokroić na mniejsze kawałki. W misce wymieszać jajka z twarożkiem, doprawić do smaku solą i świeżo startym pieprzem. Szparagi wyłożyć na podpieczone spody tarteletek i zalać masą jajeczną. Na wierzchu ułożyć ćwiartki pomidorków koktajlowych, posypać drobno startym parmezanem i piec w nagrzanym do 180° C piekarniku około 20 minut. Masa jajeczna powinna się mocno ściąć, ale nie zrumienić. 

sałatka z kurzych wątróbek z grzankami z polenty

Danie bardzo smaczna i niezwykle pożywne, sałatka z kurzych wątróbek z grzankami z polenty. Pomysł na sałatkę podpatrzony w książce "Kuchnia francuska", wydanego przez Rzeczpospolitą.

500 ml bulionu drobiowego

85 g polenty

10 g masła

1 łyżka parmezanu
olej 

Bulion wlać do rondla i zagotować. Stopniowo wsypywać polentę, cały czas mieszając. Gotować na mniejszym ogniu, ciągle mieszając, przez około 10 minut, aż polenta zgęstnieje. Wymieszać ją z masłem i drobno startym parmezanem. Przełożyć masę do formy i odstawić na 10 minut by przestygła. Przykryć i wstawić do lodówki, na około 3 godziny by stężała. Pokroić w kostkę o boku 2 centymetry. Wysmarować olejem blachę do pieczenia. Pojedynczą warstwą ułożyć na niej kawałki polenty, spryskać olejem i opiekać bez przykrycia w piekarniku nagrzanym do 180º C, przez około 30 minut, aż grzanki będą lekko rumiane i chrupiące.

1 szalotka

2 łyżki czerwonego octu

2 łyżki oliwy

1 łyżka miodu

1 łyżka musztardy

Z podanych składników zmiksować gładki sos.

500 g kurzych wątróbek

125 ml mleka

35 g mąki

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki pieprzu

30 ml oliwy

75 g sałaty

1/2 czerwonej cebuli

30 g sera pleśniowego

Międzyczasie namoczyć w mleku umyte wątróbki. Przekroić je na pół, obtoczyć w mące wymieszanej z solą i pieprzem. Smażyć na oliwie przez około 5 minut, aż zbrązowieją i osiągną odpowiedni stopień miękkości. Osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Czerwoną cebule obrać i pokroić w cienkie krążki. Na półmisku ułożyć sałatę, grzanki i wątróbkę. Polać sosem i delikatnie wymieszać, na tym rozłożyć pokrojoną cebulę. Sałatkę podawać posypaną rozkruszonym serem pleśniowym.

sałatka Mauritius

  

Sałatka Mauritius to połączenie świeżej, chrupkiej sałaty z orzeźwiającym dresingiem, całość została dopełniona delikatnymi w smaku paluszkami krabowymi. Sałatka doskonale smakuje, gdy się do niej poda chrupiącą bagietką.

2 łyżki majonezu

6 łyżek zakwaszanej śmietany

3 łyżki soku z cytryny

2 łyżki cukru pudru

Z podanych składników przygotować dresing. Dresing powinien być mocno kwaśny oraz mocno słodki.

250 g paluszków krabowych

sałata lodowa

1 cytryna

2 łyżeczki kawioru

Sałatę porwać na mniejsze kawałki, paluszki krabowe pokroić po ukosie, na cztery kawałki. Przygotowaną sałatę wymieszać z dresingiem i ułożyć na półmisku. Na sałacie ułożyć paluszki krabowe. Całość udekorować kawiorem i kawałkami cytryny.