syrop stokrotkowy

Stokrotka według źródła jest pospolitą byliną. Rośnie w miejscach trawiastych, na łąkach, przydrożach, miedzach i z powodu jej pospolitości warto o niej pamiętać podczas przyrządzania posiłków w terenie. Przyziemne liście wraz z pąkami są wczesną wiosną źródłem witaminy C. Później też są jadalne, chociaż już nie tak smaczne. Przyrządza się z nich sałatkę z cebulą i szczawiem, dodaje się do sałatki ziemniaczanej, masła ziołowego, zup, sosów, nadzienia, past, omletów. Można je też gotować, ale tracą wtedy witaminy. Pączki kwiatowe można marynować i używać jako przyprawy. Bardzo ciekawie wyglądają kwiaty stokrotki pływające w zupie lub zapieczone w podpłomyku czy omlecie. Korzenie również nadają się do jedzenia ale trzeba je starannie oczyścić z ziemi. Z części nadziemnej można wyciskać sok i pić po rozcieńczeniu wodą. Z kwiatów robi się bardzo smaczny syrop stokrotkowy. Można go dodawać w czasie przeziębienia do herbaty. Świetnie komponuję się też jako dodatek do lodów i deserów, pozostaje się więc tylko delektować tą zdrową pychotką. Dzięki takiej stokrotce będziemy  mieli oczyszczony i odtruty organizm. Nasz organizm skuteczniej będzie się też pozbywał szkodliwych produktów przemiany materii. Tyle oferuje nam ta pospolita roślinka, obok której zwykle przechodzimy obojętnie. Przepis dodaje do akcji Przetwory 2011.

250 g kwiatów stokrotki

1 cytryna

400 g cukru 

800 ml wody

Kwiaty zalewamy wrząca wodą, dodajemy do nich cząstki nie obranej cytryny i pozostawiamy aż puszczą sok. Następnego dnia sok odcedzamy przez płótno, słodzimy cukrem i podgrzewamy aż zgęstnieje. Gęsty, gorący syrop stokrotkowy zlewamy do słoiczków i szczelnie zamykamy.

bułki otrębowe

Te bułki otrębowe pochodzą z tego przepisu. Są bardzo smaczne i puszyste, smakują jak grahamki. Bardzo łatwy i szybki przepis, z podanej porcji wychodzi około 8 średniej wielkości sztuk.

300 g mąki pszennej

50 g otrębów pszennych

20 g oleju

15 g świeżych drożdży

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki cukru

190 g wody

Do drożdży dodać łyżeczkę cukru, 2 łyżki wody i wymieszać. Odstawić na 15 minut, następnie połączyć z pozostałymi składnikami. Ciasto powinno być gładkie, niezbyt twarde. Można je również wyrobić przy pomocy miksera z hakiem. Ciasto uformować w kulę, posmarować delikatnie olejem roślinnym i odstawić na godzinę do wyrastania, powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 porcji i z każdej uformować bułeczkę. Można zrobić długi wałek, który zwija się w węzełek. Bułeczki można uformować dowolnie. Jeśli ciasto za bardzo się klei, nie podsypywać go mąką, a posmarować ręce delikatnie oliwą lub olejem. Uformowane bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 60 minut. Bułeczki wyraźnie urosną. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 230º C, wyrośnięte bułeczki delikatnie spryskać olejem i wstawić do piekarnika, jednocześnie spryskać ścianki piekarnika wodą ze spryskiwacza lub wrzucić na dno około 1/2 szklanki kostek lodu. Piec około 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 210º C i dopiekać kolejne 10 minut. Bułeczki powinny być wyraźnie rumiane. Po upieczeniu wystudzić na kuchennej kratce.

pierogi ze szpinakiem i fetą

Przyniosłam z ryneczku, piękny szpinak, właściwie bardzo dużą jego torbę. Pomysłów mnóstwo, postanowiłam zrobić pierogi ze szpinakiem i fetą. Farsz przygotowałam według własnego pomysłu a najlepszy przepis na ciasto pierogowe znalazłam na blogu Addio pomidory, ciasto pierogowe jest po prostu wyśmienite, przepis cytuję za autorką.
 

500 g szpinaku
200 g sera feta
4 ząbki  czosnku
gałka muszkatołowa
pieprz 

Szpinak umyć, przebrać usuwając łodyżki, wrzucić do gotującej się wody i chwilę blanszować, odcedzić na sicie. Następnie zmiksować szpinak, obrany czosnek oraz ser feta na gładką masę. Doprawić do smaku gałką muszkatołową oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

500 g mąki pszennej
1 szklanki gorącej wody
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka masła

Do miski przesiać mąkę, zrobić w niej wgłębienie, dosypać sól, dodać masło. Wlać gorącą wodę, wbić jajko. Drewnianą łyżką mieszać we wgłębieniu powstającą masę zabierając z brzegów mąkę. Kiedy powstaje jednolita masa przełożyć ciasto na blat i wyrabiać ręcznie. Można trochę podsypać mąką. Jeśli ciasto będzie się kleiło umyć i osuszyć dokładnie ręce i wyrabiać dalej. Starać się nie dosypywać mąki, ciasto przestaje się kleić podczas wyrabiania. Ciasto po wstępnym wyrobieniu, około 2 minut przerzucać z ręki do ręki jak piłkę, silnie uderzając. Czynność powtarzać kilkanaście razy. Wyłożyć ciasto na blat, ugniatać około 1 minuty i znowu przerzucać z ręki do ręki. Ciasto dzięki temu zyska aksamitną konsystencję, jest delikatne i miękkie. Idealnie się rozwałkuje. Ciasto rozwałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdym kłaść po łyżeczce nadzienia i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki. Ułożyć na stolnicy delikatnie obsypanej mąką. W dużym garnku zagotować wodę z solą, wkładać pierogi do gotującej się wody, po wypłynięciu gotować jeszcze chwilkę. Pierogi można przygotować dzień przed podaniem, wystarczy wtedy podsmażyć je na masełku. Podawać z podsmażonym boczkiem.

przetwory z rabarbaru i truskawek

Miło mi upłynął czas na robieniu przetworów w kombinacji rabarbar i truskawki. Przepisy te dodaję do akcji Przetwory 2011. Pierwszy z przepisów na rabarbar znalazłam tutaj, jest to pyszna konfitura z rabarbaru, jabłek z dodatkiem żurawiny.

660 g jabłek

400 g rabarbaru

175 ml wody

2 szklanki cukru

1 szklanka cukru żelującego

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/2 szklanki suszonej żurawiny

Obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka pokroić w centymetrową kostkę. Rabarbar obrać i pokroić na centymetrowe kawałki. W dużym garnku o grubym dnie wymieszać jabłka, rabarbar i wodę. Doprowadzić do zagotowania i gotować przez 5 minut mieszając od czasu do czasu. Dodać oba rodzaje cukru, cynamon, żurawinę i gotować mieszając przez 2 minuty. Przełożyć gorące konfitury do wysterylizowanych, suchych słoików. Zakręcić i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Konfitura z rabarbaru i truskawek to moja kombinacja smaków.

500 g rabarbaru
500 g truskawek
300 g cukru
2 łyżki Grand Marnier
2 łyżki ekstraktu waniliowego

Rabarbar obrać, pokroić na małe kawałki, włożyć do miski, dodać opłukane, odszypułkowane i pokrojone na ćwiartki truskawki. Zasypać wszystko cukrem i zalać alkoholem i ekstraktem. Odstawić owoce najlepiej na noc, aby puściły sok. Następnie przełożyć wszystko do garnka o grubym dnie i zagotować. Konfiturę smażyć na małym ogniu często mieszając, do czasu otrzymania odpowiedniej konsystencji. Gorącą konfiturę przełożyć do wyparzonych słoików, dobrze zakręcić, przykryć kocem i pozostawić do wystygnięcia.

Na blogu Bea w Kuchni spodobał mi się przepis na rabarbarowo - truskawkowy dżem z kwiatami hibiskusa. Dżem jest bardzo smaczny, kwiaty hibiskusa nadają lekko kwaskowego posmaku oraz pięknego koloru.

3/4 szklanki suszonych kwiatów hibiskusa
3/4 szklanki wody
200 g cukru

350 g rabarbaru
300 g truskawek

Owoce umyć i osuszyć. Rabarbar pokroić na centymetrowe kawałki, truskawki odszypułkować i przekroić na połówki. Kwiaty hibiskusa zalać wodą i odstawić na kilka minut, przełożyć je do garnka i zalać wodą z moczenia, jeśli na dnie są jakieś nieczystości wodę przecedzić. Dodać cukier i gotować kwiaty około 15 minut, aż całość nabierze konsystencji syropu. Następnie do gorącego syropu dodać rabarbar oraz truskawki i smażyć do otrzymania odpowiedniej konsystencji, podczas smażenia dodać cukru, jeśli dżem jest za mało słodki. Przełożyć do czystych, suchych słoiczków, szczelnie zakręcić i przykryć kocem.

cukinia z czosnkiem

Przepis na cukinie z czosnkiem pochodzi z książki "Kuchnia włoska", wydanego przez Rzeczpospolitą. Danie bardzo smaczne i szybkie do przygotowania. Doskonałe połączenie cukinii, aromatycznego czosnku oraz podsmażonej ciabatty. 

4 małe cukinie

2 łyżki oliwy

40 g masła

2 kromki ciabatty

2 ząbki czosnku

1 łyżka orzeszków piniowych

1 łyżka skórki z cytryny

2 łyżki szczypiorku

1 łyżka żurawiny

Na dużej patelni rozgrzać połowę porcji masła i oliwy, dodać pokrojone w kostkę grube kromki ciabatty, podsmażyć, aż lekko się zrumienią. Dodać rozgniecione ząbki czosnku i smażyć, aż zacznie wydzielać aromat. Włożyć grubo pokrojone orzeszki piniowe, startą skórkę cytrynową, posiekany szczypiorek i żurawinę. Zdjąć z patelni, przykryć, aby nie ostygło. Na tej samej patelni podgrzać pozostałą część oliwy i masła, dodać pokrojone wzdłuż na ćwiartki cukinie, przykryć i podsmażać, aż lekko się zrumienią i zmiękną. Podawać cukinie posypane chlebem z dodatkami.

szparagi z szynką parmeńską

Szparagi z szynką parmeńską. Szynka parmeńska, aby wydobyć jej pełny smak powinna być pokrojona w cienkie plasterki. Szynka podkreśla też wyjątkowość dania, zazwyczaj są to dania proste, ale unikalne. Świetnie smak szynki komponuje się ze szparagami oraz masłem. U mnie dziś połączenie właśnie tych wszystkich składników. Ugotowane szparagi, ułożone na szynce parmeńskiej posypane tartym parmezanem i polane spalonym masłem.

500 g szparagów

100 g szynki parmeńskiej

50 g parmezanu

50 g masła

1/2 pęczka kolendry 

Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe końce i ugotować w osolonej wodzie. Cienko pokrojoną szynkę parmeńską rozłożyć na talerzu, ugotowane szparagi ułożyć na szynce, posypać świeżo i drobno startym parmezanem. Na patelni przypalić masło, masło powinno mieć ciemny brązowy kolor, polać nim szparagi. Całość posypać świeżo posiekaną kolendrą.

clafoutis z truskawkami

Clafoutis, czyli owoce w cieście z jajek, mleka, śmietany i mąki zmiksowanych na gładką masę gęstości śmietanki, a do tego ulubione owoce. Owoce układa się w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem, zalewa płynnym ciastem i piecze, aż wierzch się zrumienił. Pod koniec pieczenia deser efektownie rośnie, ale niestety po wyjęciu z piekarnika zawsze opada. Klasycznie clafoutis podaje się lekko ciepłe, posypany cukrem pudrem. Ciasto można doprawiać wanilią, otartą skórką cytrynową, cynamonem, gałką muszkatołową, a wierzch posypać płatkami migdałów, które po upieczeniu stają się złociste i kruche. Przepyszna wariacja clafoutis z truskawkami z przepisu Tessy Capponi - Borawskiej.

 

200 ml mleka 
150 ml śmietany do ubijania  
150 g mąki pszennej
125 g cukru 
4 jajka  
250 g truskawek
1 łyżka ekstraktu waniliowego  
masło 
sól  
cukier puder  

Ubić jajka z cukrem, mąką i szczyptą soli, dodać mleko i śmietanę oraz ekstrakt. Formę wysmarować masłem, wyłożyć truskawkami, wlać masę i piec w temperaturze 180º C przez 40 minut. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.