kruche ciasto z kokosem i rabarbarem

Mocno kruche o kokosowym aromacie ciasto, kwaskowate rabarbarowe nadzienie i różowa słodka beza, składa się na wspaniałe majowe ciasto. Kruche ciasto z kokosem i rabarbarem, doskonale smakuje podany do popołudniowej kawy.

400 g mąki pszennej

100 g wiórków kokosowych

250 g masła

50 g cukru

5 żółtek

szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

500 g rabarbaru
 

Posiekać razem mąkę, wiórki, proszek, masło i cukier, dodać żółtka i szybko zagnieć spójne ciasto. Wyłożyć mniejszą formę papierem do pieczenia, na dnie rozkruszyć 2/3 ilości ciasta, całość ugnieść. Na warstwie ciasta równomiernie ułożyć pokrojony rabarbar.

5 białek
75 g galaretki truskawkowej
150 g cukru
szczypta soli
50 g płatków kokosowych
 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie powoli ubijając dodawać cukier oraz galaretkę i ubijać, aż cukier się rozetrze. Tak ubitą pianę rozłożyć na warstwie rabarbaru. Na wierzchu rozkruszyć jak kruszonkę pozostałe ciasto, posypać płatki kokosowe. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec ciasto około 60 minut.