Chleb orkiszowy razowy na zakwasie, to propozycja Amber w kwietniowej piekarni. Chleb z przepisu z bloga Upiecz sobie chleb jest prosty do upieczenie, tylko jego pieczenie należy rozłożyć w czasie. Orkisz jest starszą odmianą pszenicy, ma też większą ilość glutenu, niż pszenica, jest on łatwiej strawny dla organizmu człowieka. Dodatkowo orkisz jest bardzo rozciągliwy, dlatego należy uważać, aby go zbytnio nie wyrobić i nie dodać zbyt dużej ilości wody, bo wtedy nie będziemy w stanie uformować chleba.
33 g mąki orkiszowej 2000
33 g wody
18 g zakwasu
W misce wymieszać składniki zaczynu i odstawić do wyrośnięcia, na około 7 godzin.
337 g mąki orkiszowej 2000
270 g wody
8 g soli
Do miski z mąką i wodą, dodać zaczyn i wtłoczyć do w ciasto. Następnie dodać sól i wyrobić ciasto w misce, starając się delikatnie wymieszać wszystkie składniki. Miskę z ciastem przykryć i odstawić na 30 minut. Po tym czasie złożyć ciasto, podnieść jedną część i naciągnąć do 3/4 całości, obrócić miskę o 90° i powtórzyć czynność 4 razy, aż z każdej strony ciasto będzie złożone. Miskę z ciastem odstawić na kolejne 30 minut i powtórzyć złożenie, zostawić ciasto do fermentacji na około 2 godziny. Po tym czasie wyciągnąć ciasto z miski i wstępnie uformować bochenek, pozostawić go 15 minut. Ciasto uformować w bochenek i ułożyć do formie, pozostawić chleb do wyrośnięcia do 3 godzin w temperaturze pokojowej, aż ciasto w foremce rozleje się i będzie płaskie. Rozgrzać piekarnik do 245° C i wsadzić foremkę z chlebem, zmniejszyć temperaturę do 210° C i piec przez 45 minut. Chleb wyciągnąć z foremki i studzić co najmniej 8 godzin.
Kamila, smakowity wypiek. Chleb bardzo udany. Dziękuję za kwiecień w Piekarni.
OdpowiedzUsuńPrzepyszny chleb nam się upiekł w kwietniu. Dziękuję za wspólny czas. :*
OdpowiedzUsuń