chleb szwarcwaldzki

Chleb szwarcwaldzki z lipcowej piekarni Amber według przepisu bloga Broot jest bardzo aromatyczny.  Jest to jeden z tradycyjnych niemieckich chlebów wiejskich, często pieczony i spożywany w całych Niemczech. W przeszłości pieczenie tego chleba odbywało się tylko raz w tygodniu lub rzadziej i dlatego chleb musiał pozostać świeży tak długo, jak to możliwe. Chleb charakteryzuję się lekko chrupiącą skórką oraz miękkim i głębokim w smaku miękiszem. Pieczenie chleba jest rozłożony w czasie, ze względu na dwuetapowe dojrzewanie zakwasu.

2 g zakwasu żytniego
25 g mąki żytniej typu 1150
25 g wody

Rozpuścić zakwas w wodzie w wysokim pojemniku, wmieszać mąkę i pozostawić do dojrzewania pod przykryciem. Temperatura docelowa zakwasu: 28 stopni° C.

cały zaczyn
125 g mąki żytniej typ 1150
125 g wody 

Rozpuść w wodzie w dużym pojemniku zakwas, dodać mąkę i pozostawić do dojrzewania w ciepłym pomieszczeniu, pod przykryciem. Docelowa temperatura zakwasu: około 28° C.

cały zaczyn
50 g mąki żytniej typ 1150
360 g mąki pszennej typu 1050
40 g mąki żytniej pełnoziarnistej
275 g wody
15 g melasy 
13 g soli

W misie miksera rozpuścić zakwas i melasę, dodać mąki i zagniatać ciasto przez 5 minut na niskich obrotach. Dodać sól i kontynuować wyrabianie na nieco wyższych obrotach, aż ciasto będzie ładnie zwarte. Umieścić ciasto w lekko naoliwionej misce i pozostawić do wyrastania na około 150 minut w temperaturze pokojowej. W czasie wyrastania rozciągnąć i złożyć ciasto po 30 minutach i ponownie po 60 minutach. Po tym czasie ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię i uformować bochenek. Umieścić go w oprószonym mąką koszyku do wyrastania, złączeniem do góry. Po około 90 minutach, bochenek powinien znacznie zwiększyć swoją objętość. Piekarnik nagrzać do temperatury 250° C (grzanie górne/dolne) z użyciem kamienia do pieczenia. Wyłożyć bochenek na rozgrzany kamień do pieczenia i piec przez 20 minut w temperaturze 250° C z użyciem pary, a następnie zmniejszyć temperaturę do 190° C i dopiekać bez pary jeszcze 40 minut. Chleb studzić na kratce.

 Chleb szwarcwaldzki na blogach:

Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia

chałka śniadaniowa

Chałka śniadaniowa z kruszonką, jest mięciutka i pachnąca wanilią. Ciasto jest łatwe do wyrobienia i prosto uformować z niego dowolny kształt. Pyszna chałka jest idealna na letnie śniadanie lub podwieczorek, koniecznie posmarowana masłem. Z porcji wychodzą dwie sztuki.

500 g mąki pszennej
80 g cukru
10 g cukru z wanilią
30 g drożdży
180 ml mleka
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 żółtka
1/2 łyżeczka soli
150 g masła

Do miski wlać letnie mleko, dodać cukry, rozkruszyć drożdże, wymieszać i ostawić na 10 minut. Do rozczynu dodać żółtka, śmietanę, sól, mąkę, rozpuszczone masło i dobrze wyrobić ciasto, aż stanie się gładkie. Z ciasta uformować kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na około 60 minut w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie podzielić ciasto na sześć części. Z każdej części uformować równej długości wałki. Trzy wałki połączyć ze sobą na końcu i zaplatać warkocz, końce założyć pod spód warkocza. Chałkę ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z trzema pozostałymi wałkami postąpić tak samo. Chałki przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut, aż podwoją swoją objętość.

50 g mąki pszennej
25 g masła
20 g cukru
5 g cukru z wanilią
1 jajko

Mąkę, cukry i masło umieścić w misce i rozcierając palcami uformować kruszonkę. Chałki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką, włożyć blachę do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 35 minut i piec, aż się ładnie zrumienią.

porzeczanki

Pyszne lekkie i bardzo puszyste drożdżowe bułeczki z kruszonką, wypełnione czerwonymi porzeczkami. Z ciastem z tego przepisu bardzo się pracuje, bułeczki ładnie rosną i są bardzo puchate po upieczeniu. Porzeczanki o cytrynowym aromacie z chrupiącą z kruszonką, to idealny pomysł na letni podwieczorek.

500 g mąki pszennej
80 g cukru
20 g cukru z wanilią
30 g drożdży
250 ml mleka
2 żółtka
80 g masła
skórka z 1 cytryny
szczypta soli 

Do miski wlać letnie mleko, dodać cukry, rozkruszyć drożdże, wymieszać i ostawić na 10 minut. Do rozczynu dodać żółtka, sól, mąkę, rozpuszczone masło oraz skórkę z cytryny i dobrze wyrobić ciasto, aż stanie się gładkie. Z ciasta uformować kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na około 60 minut w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.

300 g czerwonej porzeczki
50 g cukru
30 g mąki ziemniaczanej

Oczyszczone porzeczki wymieszać z mąką ziemniaczaną i cukrem. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie, podzielić na 12 części. Każdą część delikatnie rozpłaszczyć palcami, nakładać po łyżce nadzienia. Składając wszystkie rogi ciasta do środka, bardzo dokładnie zlepiać boki tworząc bułeczki. Odwrócić na drugą stronę i układać łączeniem do spodu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.

80 g mąki pszennej
50 g cukru
50 g masła
1 jajko

Mąkę, cukier i masło umieścić w misce i rozcierając palcami uformować kruszonkę. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 20 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce.

drożdżowe koperty z twarogiem i jagodami

Drożdżowe koperty z twarogiem i jagodami, polane cytrynowym lukrem, są puszyste, mięciutkie i pachnące wanilią. Pieczenie bułeczek jest rozłożone w czasie. Wieczorem robi się ciasto, a następnego dnia przygotowuje się twarogowe nadzienie i piecze. Ciasto drożdżowe przy wyrabianiu jest rzadkie i łatwo się je wyrabia ręką lub mikserem, nie trzeba dosypywać mąki, ciasto ma się kleić. Większa ilość masła w cieście sprawia, że drożdżówki są jeszcze smaczniejsze i długo pozostają świeże.

60 ml wody
9 g suchych drożdży
500 g mąki pszennej tortowej
60 g cukru
1 łyżeczka soli
5 jajek
skórka z 1/2 cytryny

350 g masła

Do misy miksera wsypać mąkę, dodać cukier, sól, skórkę z cytryny oraz drożdże wymieszane w wodzie. Dodać jajka i zmiksować składniki na wolnych obrotach miksera, tak długo, aż składniki dobrze się połączą. Do wyrobionego ciasta dodawać partiami miękkie masło, cały czas wyrabiając ciasto mikserem na średnich obrotach. Miksować tylko do czasu całkowitego połączenia się masła z ciastem. Ciasto włożyć do miski, przykryć folią i wstawić na noc do lodówki.

250 g twarogu śmietankowego
1 jajko
60 g cukru pudru
10 g cukru z wanilią
skórka z 1/2 cytryny
300 g jagód

W misce utrzeć żółtka z cukrami na puszystą masę, dodać ser, skórkę z cytryny i ubić wszystko razem na gładko. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką blat rozwałkować na kwadrat i podzielić na 12 części. Na każdej części położyć dwie łyżki nadzienia oraz jagody, złożyć w kopertę. Koperty ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić w cieple na 30 minut, do podwojenia objętości. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 20 minut, aż się zrumienią.

200 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny

Ostudzone koperty posmarować lukrem, zrobionym z cukru i soku z cytryny.