Wesołych Świąt

Życzę Wam, aby było pięknie...

Życzę Wam dużo radości...

Życzę Wam spokoju i rodzinnej atmosfery...

Życzę Wam, żeby pisanki były kolorowe, 

kurczaczki żółciutkie, 

króliki puszyste, 

a zajączek miał koszyczek pełen prezentów!

Wesołych Świąt Wielkiej Nocy!

życzy

Kamila

bułeczki wielkanocne

Hot cross buns, to według źródła aromatyczne słodkie bułki z rodzynkami, oznaczone krzyżem na górze i tradycyjnie spożywane w Wielki Piątek na Wyspach Brytyjskich, w Australii, Kanadzie, Irlandii, Nowej Zelandii, Afryce Południowej i niektórych częściach Ameryki. Bułka oznacza koniec Wielkiego Postu, a każda z jej części ma określone znaczenie, krzyż przedstawia ukrzyżowanie Jezusa, a dodatek korzennych przypraw do ciasta, to wonne oleje, którymi namaszczono po śmierci jego ciało. Drożdżowe bułeczki, mogą mieć różne smaki, w zależności od dodatków. Najczęściej są to rodzynki oraz cynamon, ale do bułeczek można dodać też kawałki czekolady, krówki, kandyzowane skórki cytrusów albo kawałki jabłka. Bułeczki wielkanocne upieczone na podstawie przepisu Donny Hay, są puszyste i nie za słodkie, pięknie błyszczą za sprawą glazury, którą smaruje się je po upieczeniu. Bułeczki najlepiej smakują na ciepło, świeżo wyjęte z piekarnika posmarowane masłem, podane w towarzystwie ulubionej dżemolady. 

 

1/2 szklanki cukru

1 1/2 szklanki mleka
4 1/2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki suchych drożdży
1/2 łyżeczki cynamonu
50 g masła
2 jajka
1 1/2 szklanki rodzynek 
 

Do miski wlać mleko dodać drożdże oraz odrobinę cukru, całość wymieszać, przykryć i odstawić na 10 minut. Następnie dodać jajka, cynamon, pozostały cukier oraz mąkę i zacząć wyrabiać ciasto. Następnie dodać rozpuszczone masło oraz rodzynki i wyrobić gładki ciasto. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi swoją objętości. Po tym czasie ciasto podzielić równo na 18 części i z każdej uformować bułeczkę. Bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki przykryć i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

1/2 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki wody 
 

W miseczce wymieszać wodę z mąką, tak aby powstała pasta. Pastę przełożyć do woreczka, odciąć róg, tak aby powstała nieduża dziurka. Na wyrośnięte bułeczki wycisnąć krzyżyki. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190º C i piec bułeczki około 35 minut, aż się ładnie zarumienią.

2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka żelatyny
1/4 szklanki wody 
 

Do garnuszka wlać wodę dodać cukier i wszystko razem zagotować, zestawić z ognia. Dodać żelatynę i całość wymieszać, aż się rozpuści. Glazurą posmarować wierzch gorących bułeczek.

babka muślinowa

Baba petynetowa zwana muślinową
24 żółtka wbijamy do emaliowanego naczynia, dodając 30 dkg cukru. Naczynie z żółtkami wstawiamy do większego naczynia z gorącą wodą i ubijamy sprężyną, aż połączywszy się z cukrem, zbieleją i zgęstnieją. Wówczas dodajemy drożdże (6 dkg drożdży należy rozkruszyć w 1/2 szklanki letniego mleka, dodać łyżkę mąki i łyżeczkę cukru, zamieszać i zaczekać, aż zaczyn wyrośnie. Wówczas dodajemy drożdże do ubitych żółtek), ubitą na proszek łyżkę wanilii oraz 25 dkg przesianej i lekko ogrzanej mąki pszennej. Ciasto ubijamy 30 minut, po tym czasie dodajemy 10 dkg roztopionego, letniego masła i znowu ubijamy 30 minut. Gdy ciasto wyrośnie dwójnasób (w ciepłym miejscu), przekładamy je do wysmarowanej masłem, lekko ogrzanej formy karbowanej na baby. I dopiero gdy ciasto rosnąć wypełni formę po brzegi, ostrożnie, unikając wszelkich wstrząsów, wstawiamy formę do nagrzanego dobrze piekarnika. Czas pieczenia w średnio gorącym piekarniku wynosi 60 - 70 minut. Przepis zarówno kosztowny, jak i czasochłonny, ale baba muślinowa, jeśli udana, jest pieczywem najwyższej rangi.
Maria Lemnis

Henryk Vitry

W staropolskiej kuchni i przy polskim stole

Babka muślinowa, to staropolska babka wielkanocna upieczona według przepisu Marii Lemnis i Henryka Vitry z książki "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole". Babka jest żółciutka i bardzo delikatna w konsystencji, jakby utkana z delikatnych pęcherzyków ciasta, stąd jej nazwa jako podobieństwo do tkaniny, babka muślinowa. Ciasto na babkę jest bardzo rzadkie i należy je ubijać trzepaczką albo mikserem. Z przepisu wychodzi jedna bardzo duża babka, ciasto można też podzielić na dwie mniejsze części. Ta bardzo czasochłonna królowa wielkanocnego stołu, jest naprawdę przepyszna, lekka i po prostu rozpływa się w ustach.

  

24 żółtka
300 g cukru
250 g mąki pszennej
60 g drożdży
125 ml mleka
1 laska wanilii
30 ml spirytusu
100 g masła

Żółtka, cukier i ziarenka wyskrobane z laski wanilii umieścić w naczyniu, które ustawić na garnku ze wrząca wodą. Masę ubijać, około 10 minut, trzepaczką do momentu powstania jasnej, puszystej i gęstej masy żółtkowej, naczynie zestawić z garnka. Do niedużego naczynia rozkruszyć drożdże, dodać letnie mleko, łyżeczkę cukru oraz łyżkę mąki, rozetrzeć, do rozpuszczenia się drożdży, wymieszać. Garnuszek przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do ubitych żółtek dodać wyrośnięty rozczyn, pozostałą przesianą mąkę i ubijać ciasto przez 10 minut. Dodać rozpuszczone i ostudzone masło, alkohol i ponownie miksować przez 10 minut. Powstałe ciasto będzie płynne i wyjątkowo rzadkie. Miskę przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy do babki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Formę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Formę po wyrośnięciu babki bardzo ostrożnie przenieś do piekarnika rozgrzanego do 170º C i piec babkę około 40 minut. Babkę po upieczeniu wyjąć z formy i ostudzić.

 

210 g cukru pudru
sok z 1/2 cytryny 
 

Podane składniki połączyć, rozetrzeć grzbietem łyżki na gładki lukier. Polukrować babkę.
 

faszerowane jajka

Bez paschy, babki drożdżowej, babki gotowanej, mazurków, różnorakich pasztetów i faszerowanych jajek, nie wyobrażam sobie Świąt Wielkanocnych. Jajka faszeruje się pastą na bazie gotowanych jajek z dodatkiem szynki oraz szczypiorku, obtacza w tartej bułce i smaży na maśle. Faszerowane jajka są doskonałe, smakują podane na ciepło lub zimno. 

  

10 jajek
150 g szynki drobiowej
1 pęczek szczypiorku
2 łyżki śmietany
1 łyżka majonezu
tarta bułka
sól
pieprz
masło do smażenia 
 

Jajka ugotować na twardo, przekroić ostrym nożem wzdłuż na pół. Białka i żółtka ostrożnie wyjąć, tak by nie uszkodzić skorupek i posiekać. Do posiekanych jajek dodać posiekaną szynkę, posiekany szczypiorek, śmietanę i majonez. Całość doprawić do smaku solą oraz pieprzem i dobrze wymieszać. Nadzienie nałożyć do skorupek, wierzch wyrównać i połówki jajek obtoczyć w tartej bułce. Jajka smażyć na rozgrzanym maśle na rumiany kolor.
 

pascha kresowa

 

Na naszym wielkanocnym stole nie może zabraknąć serowej paschy, z własnoręcznie ważonego sera na bazie mleka i kwaśnej śmietany, z dodatkiem ulubionych bakalii, o aromacie wanilii. Pascha kresowa, inspirowana przepisem Agnieszki Kręglickiej jest niesamowita w smaku, a jej wykonanie jest proste, ale czas przygotowywania, trzeba rozłożyć na dwa dni.

 

2000 ml mleka
1 laska wanilii
500 g kwaśnej śmietany
6 jajek
200 g masła
80 g cukru pudru
120 g bakalii
50 ml likieru waniliowego 

W miseczce zalać bakalie likierem. W garnku zagotować mleko z rozciętą laską wanilii. Do wrzącego mleka powoli wlewać jaja roztrzepane ze śmietaną, gotować, mieszając, aż cały płyn w garnku podzieli się na ser i serwatkę. Masę ostudzić, usunąć wanilię. Cedzak wyłożyć podwójną warstwą gazy i odcedzić ser, maksymalnie go odcisnąć, najlepiej zostawić na noc na cedzaku, a rano docisnąć. Serek powinien być sypki. Miękkie masło zmiksować z cukrem pudrem, do makutry wrzucić ser, stopniowo dodawać masło i ucierać, aż powstanie spójny krem. Do masy dodać bakalie. Formę z dziurkami wyłożyć ściereczką, napełnić masą, obciążyć i zostawić na noc do odciśnięcia. Przełożyć paschę do góry dnem na półmisek i dowolnie udekorować.

pasztet cielęcy po rzymsku

Pasztet, to obowiązkowy element świątecznego stołu, klasyczny pasztet mięsny z galaretką z czarnego bzu, pasztet z królika ze śliwką, z kandyzowanymi wiśniami, z winem i żurawiną czy też z gęsi, kaczki lub daniela, wybór należy do Was. Tym razem u mnie pasztet rzymski z przepisu Marleny de Blasi, z jej książki o wspaniałych potrawach, aromatach i klimatycznych miejscach, "Smaki Południowej Italii". Pasztet cielęcy po rzymsku, bardzo soczysty i wilgotny, o wspaniałych aromatach czosnku i ziół. Pasztet przygotowuje się z surowej cielęciny, filetu z kurczaka, szynki dojrzewającej oraz świeżej włoskiej kiełbasy, z dodatkiem ziemniaków rozgniecionych z oliwą. Rodzynki moczone w ciepłym winie nadają pasztetowi słodyczy, a zielone pistacje i szynka dojrzewająca z wierzchu wspaniale wyglądają.

900 g cielęciny

500 g filetu z kurczaka
170 g szynki dojrzewającej
225 g świeżej włoskiej kiełbasy
2 ziemniaki
160 g sera Pecorino
6 jajek
4 ząbki czosnku
2 pęczki natki pietruszki
1 pęczek oregano
150 g rodzynek
100 g pistacji
50 ml wytrawnego białego wina
50 g koniaku

 1 łyżka oliwy
sól
pieprz

W garnuszku podgrzać wino, dodać rodzynki i odstawiać. Do miseczki włożyć pistacje, zalać koniakiem i odstawić. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, a następnie rozgnieść z oliwą. Maszynką do mięsa zmielić cielęcinę, filet z kurczaka, kiełbasę oraz szynkę dojrzewającą. Do zmielonej masy dodać jajka, posiekany czosnek i zioła, starty na tarce ser, ziemniaki, namoczone bakalie. Całość przyprawić do smaku solą, pieprzem i dobrze wymieszać, aż powstanie jednolita masa. 
 

100 g szynki dojrzewającej

Na spodzie i bokach garnka żeliwnego ułożyć szynkę dojrzewającą. Do tak przygotowanego garnka wyłożyć masę, a na wierzchu założyć wystające plasterki szynki. Garnek żeliwny wstawić do dużego rondla, do 1/3 wysokości rondla wlać gorącą wodę, rondel przykryć pokrywką. Garnek wstawić do piekarnika nagrzanego do 190° C, i piec całość 75 minut. Wyjąć rondel z piekarnika, zdjąć pokrywkę i pokryć wierzch pasztetu kilkoma warstwami folii aluminiowej, całość dobrze obciążyć i pasztet zostawić do całkowitego wystygnięcia. Po tym czasie usunąć obciążenie i folię aluminiową, a następnie garnek żeliwny owinąć szczelnie folią spożywczą i odstawić na całą noc do schłodzenia.

mazurek cytrynowy

Mazurek na kruchym, delikatnym, cytrynowym spodzie, z doskonałym cytrynowym kremem, udekorowany plasterkami cytryn gotowanymi w waniliowym syropie i bezikami jest przepyszny. Mazurek cytrynowy jest idealny na Wielkanoc.

175 g mąki pszennej
25 g cukru pudru
100 g masła
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 żółtko
skórka z 1 cytryny
szczypta soli

Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, sól, żółtko, śmietanę, skórkę startą z cytryny i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i zostawić na 30 minut w chłodnym miejscu. Ciasto wywałkować na grubość około 7 minimetrów, w dowolnym kształcie, na wierzchu ułożyć ozdobny brzeg, ciasto ponakłuwać widelcem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 25 minut. Spód ostudzić.

2 jajka
2 żółtka
2 cytryny
160 g cukru
50 g masła

Do miski wbić jajka i żółtka, dodać sok z cytryny, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn i wymieszać. Krem ostudzić.

cytryny w waniliowym syropie
beziki

Krem cytrynowy równomiernie rozsmarować na kruchym cieście, udekorować cytrynami odsączonymi z syropu i bezikami. Mazurek schłodzić przed podaniem.

jajka faszerowane wędzonym łososiem

Jajka faszerowane wędzonym łososiem, to idealny pomysł na śniadanie wielkanocne. Jajka nadziewane łososiem są rewelacyjne, doskonale smakują i do tego ładnie będą się prezentowały nie tylko na świątecznym stole.

10 jajek
100 g łososia wędzonego na zimno
50 g majonezu
1 pęczek koperku
1/2 cytryny
sól
pieprz
słodka papryka w proszku

Jajka ugotować na twardo, odcedzić, zalać zimną wodą i obrać. Z każdego jajka wyciąć po skosie 1/4 białka, a następnie wyciągnąć żółtko. W blenderze zmiksować na gładko żółtka, białka wycięte z jajek oraz łososia, majonez i sok z cytryny. Do masy dodać skórkę startą z cytryny, posiekany koperek. Masę doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Nadzienie przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i środek oraz wierzch jajek wypełnić masą. Jajka posypać papryką.

barszcz biały na kapuście kiszonej

Barszcz z ziemniakami i podsmażoną białą kiełbasą, przygotowany na wywarze z kiszonej kapusty, doprawiony majerankiem, jest idealny na zbliżające się święta. Kapustę i warzywa, które zostaną z przygotowania wywaru można wykorzystać jako nadzienie do pierogów lub krokietów. Barszcz biały na kapuście kiszonej podany z jajkiem, ugotowany na podstawie przepisu Ani, jest idealnie skomponowany, szybki do przygotowania, podstawą są tylko dobre jakościowo składniki.

400 g białej kiełbasy
1500 ml bulionu
500 g kiszonej kapusty
5 ziemniaków
1 marchewka
1/4 selera
1 cebula
2 ząbki czosnku
4 liście laurowe
5 kulek pieprzu ziarnistego
6 kulek ziela angielskiego
2 gałązki tymianku
1 łyżeczka majeranku
sól
pieprz
4 łyżki oleju
200 ml śmietany
4 jajka

W garnku na połowie rozgrzanego oleju zeszklić posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać pokrojoną w kostkę marchew oraz seler i całość podsmażyć. Wlać litr bulionu, dodać kapustę, pieprz ziarnisty, dwa liście laurowe, połowę ilości ziela angielskiego i całość zagotować. Zupę gotować przez 20 minut, a następnie wywar odcedzić. W garnku na pozostałym oleju podsmażyć pokrojoną kiełbasę, dodać wywar z kiszonej kapusty, pozostały bulion, pokrojone w kostkę ziemniaki, pozostałe liście laurowe i ziele angielskie, majeranek całość zagotować. Barszcz gotować około 20 minut, aż ziemniaki zmiękną. Zupę doprawić do smaku solą oraz pieprzem, dodać śmietanę i wymieszać. Barszcz podawać z ugotowanym jajkiem i posiekanym tymiankiem.

tarteletki z cytrynowym kremem

Marzec, to najlepszy czas na cytrynowe wypieki, pyszne i bardzo orzeźwiające. Dzisiaj czas na wspaniałe kruche tarteletki o cytrynowym aromacie, wypełnione pysznym kremem cytrynowym i ozdobione bezikami. Tarteletki z cytrynowym kremem przygotowane na podstawie tego przepisu są doskonałe, pięknie wyglądają i jeszcze lepiej smakują. 

200 g mąki pszennej

120 g masła

70 g cukru pudru

30 g mąki ziemniaczanej

1 jajko 

skórka z 1 cytryny

szczypta soli

Mąki przesiać na stolnicę i wymieszać z solą i cukrem, skórką startą z cytryny, dodać posiekane masło, jajko i szybko zagnieść ciasto. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię i chłodzić w lodówce 30 minut. Ciasto wywałkować w foremkach do tarteletek, ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 20 minut, aż się ładnie zrumieni. Tarteletki ostudzić.

2 jajka 

2 żółtka

1 cytryna

130 g cukru pudru

100 g masła

10 g skrobi kukurydzianej 

Do miski wbić jajka i żółtka, dodać sok z cytryny, wsypać cukier oraz skrobię kukurydzianą, wymieszać i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą. Masę ubijać na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn i wymieszać. Krem ostudzić.

beziki

Krem cytrynowy równomiernie rozsmarować w tarteletkach, ozdobić bezikami. Tarty schłodzić przed podaniem.

babka waniliowa

Babka waniliowa pięknie pachnie i jest delikatnie wilgotna, a dzięki dodatkowi mąki ziemniaczanej lekka jak puch. Z przepisu można upiec jedną dużą babkę bądź małe urocze babeczki. Babkę, która będzie ozdobą wielkanocnego stołu, można dowolnie udekorować - słodkim lukrem, oblać czekoladą lub posypać cukrem pudrem.

200 g masła

200 g cukru

4 jajka

250 g mąki pszennej

50 g mąki ziemniaczanej

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 laska wanilii

20 ml rumu

50 ml mleka

szczypta soli
cukier puder

W misce zmiksować masło z solą i cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy dodać mleko, alkohol oraz ziarenka wyskrobane z laski wanilii. Następnie przesiane mąki oraz proszek do pieczenia delikatnie wmieszać do masy. Masę przelać do foremki z kominem wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° C i piec babkę około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Podawać posypaną cukrem pudrem.

ciasto kruche kokosowo - jeżynowe

Kruche ciasto z dodatkiem mąki kokosowej z kokosową bezą i warstwą konfitury jeżynowej jest pyszne. Kokos i jeżyny to wspaniałe połączenie, idealnie sprawdza się torciku kokosowo - jeżynowy czy też torciku jeżynowo - kokosowy albo w cieście kokosowo - jeżynowym upieczonym według przepisu Billa Grangera. Ciasto kruche kokosowo - jeżynowe idealnie sprawdzi się jako słodki dodatek do kawy.

 
130 g mąki kokosowej
200 g mąki krupczatki
80 g cukru pudru
185 g masła
3 żółtka
50 g kwaśnej śmietany
 

Składniki zagnieść na spójne ciasto. Wyłożyć mniejszą formę papierem do pieczenia, na dnie rozkruszyć ciasto, całość równomiernie ugnieść. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C na 10 minut.

200 g konfitury jeżynowej
3 białka
szczypta soli
150 g cukru
90 g wiórków kokosowych
szczypta soli 
 

Na podpieczonym cieście równomiernie rozsmarować konfiturę jeżynową. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie powoli ubijając dodawać cukier, ubijać, aż cukier się rozetrze. Dodać wiórki kokosowe i utrzeć. Bezę równomiernie rozłożyć na warstwie konfitury. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C na około 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 140° C i dopiekać ciasto jeszcze 20 minut. Ciasto ostudzić przed podaniem.

chleb od Rodolph Couston

Do marcowej piekarnia Amber, Guciu wybrał przepis na pyszny i prosty chleb francuskiego piekarza Rodolpha Couston, dwukrotnego finalistę MOF. Chleb jest przygotowany na podstawie francuskiego dekretu, który określa zasady wypieku chleba, dzięki temu chleb można nazwać prawdziwym francuskim chlebem. Chleb składa się z mieszaniny mąki pszennej i żytniej, ciasto wytwarza się na zaczynie pszennym z dodatkiem drożdży. Chleb od Rodolph Couston upieczony na podstawie tego przepisu wychodzi pyszny, ma miękki miękisz i chrupiącą skórkę, to przepis na dwa duże bochenki. Ja swój piekłam w garnku żeliwnym i nie dzieliłam na porcję.

300 g zakwasu pszennego
850 g mąki pszennej
150 g mąki żytniej pełnoziarnistej
680 g wody
18 g soli
5 g suchych drożdży
 

Składniki ciasta połączyć i wyrabiać około 12 minut, ciasto przykryć i pozostawić na 30 minut. Po tym czasie ciasto złożyć, przełożyć do dużego pojemnika, zamknąć i włożyć do lodówki na około 12 godzin. Pojemnik wyciągnąć z lodówki, ciasto podzielić na porcje, uformować bochenki i przełożyć do koszyczków na około 3 godziny, aż ciasto wyrośnie. Bochenki przełożyć na blachę do pieczenia i włożyć do naparowanego piekarnika nagrzanego do 250º C i piec 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 190º C, wypuścić parę i dopiekać chleb jeszcze około 45 minut.

 

Chleb od Rodolph Couston na blogach:

am.art kolor i smak
  Akacjowy blog
  Kuchennymi drzwiami
  Moje małe czarowanie
 Para w kuchni
  Weekendy w domu i ogrodzie
  W poszukiwaniu SlowLife
  Zacisze kuchenne

 

kruche ciasteczka z Ligurii

Kruche ciasteczka z Ligurii, są delikatne i pięknie pachną cytryną i wanilią. Te typowo włoskie ciasteczka są bardzo proste do przygotowania, a wyróżnia je kształt, to typowo kobiecy kwiatek. Canestrelli, które pochodzi od słowa canestro, to znaczy kosz, w którym przechowuje się herbatniki na święta, wesela, czy też chrzciny, są tradycyjnymi włoskimi herbatnikami, które istnieją od średniowiecza i były zarezerwowane dla zamożnej klasy. W Ligurii ciasteczka zostały udoskonalone masłem, a ich ślad jest odnajdowany nawet w lokalnych walutach z trzynastego wieku. Canestrelli liguri, przygotowane na podstawie tego przepisu są doskonałe na każdą okazję.

200 g mąki pszennej

140 g masła

80 g cukru pudru

10 g cukru z wanilią

1 żółtko

skórka z 1 cytryny

szczypta soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciasteczka w kształcie kwiatka. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 12 minut w temperaturze 180º C. Ciastka studzić na kratce. Podawać posypane cukrem pudrem. 

czekoladki z pistacjowym nadzieniem

...Naiwna, ale najlepiej doradzi.
Słaba, ale udźwignie.
Nie ma głowy na karku, to będzie ją miała.
Czyta Jaspersa i pisma kobiece.
Nie wie po co ta śrubka i zbuduje most.
Młoda, jak zwykle młoda, ciągle jeszcze młoda.
Trzyma w rękach wróbelka ze złamanym skrzydłem,
własne pieniądze na podróż daleką i długą,
tasak do mięsa, kompres i kieliszek czystej.
Dokąd tak biegnie, czy nie jest zmęczona.
Ależ nie, tylko trochę, bardzo, nic nie szkodzi.
Albo go kocha, albo się uparła.
Na dobre, na niedobre i na litość boską.
Wiesława Szymborska
Portret kobiecy

Domowe czekoladowe pralinki, wypełnione pysznym kremem pistacjowym, to coś wspaniałego. Domowa produkcja czekoladek jest czasochłonna, ale dająca mnóstwo radości. Czekoladki z pistacjowym nadzieniem sprawdzą się, jako małe co nieco do kawy, jak i słodki podarunek.

200 g białej czekolady
1/3 szklanki kremu pistacjowego

Czekoladę drobno posiekać. Do miski włożyć 2/3 ilości czekolady, miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się wodą, tak by dno miski nie dotykało wody. Cały czas mieszając, rozpuścić czekoladę, doprowadzając ją do temperatury około 45º C. Zdjąć miskę z garnka i dodać pozostałą czekoladę, cały czas mieszać masę, aż czekolada rozpuści się i osiągnie temperaturę około 31º C. Tak przygotowaną czekoladą napełnić foremki do czekoladek, dokładnie rozsmarować na dnie i bokach foremek, odstawić w chłodne miejsce na 15 minut. Czekoladowe skorupki napełnić kremem pistacjowym do 4/5 wysokości. Na wierzchu rozprowadzić płynną czekoladę i wyrównać powierzchnię szpatułką. Czekolada powinna wypełniać w całości otwory w foremce. Czekoladki odstawić do wystudzenia, a następnie wyjąć z foremek.