masa marcepanowa

Obmyć czysto 1/2 kilo pięknych wybranych słodkich migdałów, sparzyć gotującą wodą, obrać z łupin i kłaść je w zimną wodę, aby nie sczerniały, następnie przelać przez durszlak, żeby z wody osiąkły, usiekać drobno, utrzeć na masę w donicy, skrapiając je różaną wodą. Przesiać 1/2 kilo miałkiego cukru i na stolnicy wygnieść z masą migdałową na tęgie ciasto, następnie uźywać podług potrzeby.

Maria Śleżańska

Kucharz polski

1932

Masa marcepanowa jest bardzo prosta do przygotowania, ma doskonały smak i jest niezastąpiona do świątecznych wypieków. Domowa masa marcepanowa ma idealną konsystencję i doskonale nadaje się do piernikowej krajanki z marcepanem i powidłami, pierniczków norymberskich czy też do Stollen. Masa z płatków migdałowych z cukrem i golden syropu przygotowana została według przepisu z blogu I can do that!.

1 szklanka cukru 

2 łyżki golden syropu 

1/2 szklanki wody

225 g płatków migdałowych

220 g cukru pudru 

1 łyżeczka aromatu migdałowego

Płatki migdałowe zmiksować z cukrem pudrem na mąkę. W garnku umieścić cukier, wodę, golden syrop, podgrzać do rozpuszczenia się cukru. Gotować, aż mieszanina dość mocno zgęstnieje, delikatnie przestudzić. Do migdałów z cukrem pudrem wlać gorący syrop, aromat migdałowy i całość miksować na gładką masę. Masę wyłożyć na wysypany cukrem pudrem blat i zagnieść, aż masa stanie się plastyczna i gładka. Masę marcepanową uformować w wałek i zawinąć folią spożywczą, przechowywać w lodówce.