ogrody babilonu: chleb z kawą i migdałami

Chleb z grudniowej piekarni Amber, to chleb idealny na świąteczny stół. Autorką przepisu na chleb z kawą i migdałami, jest Monika Walecka i tak jak jest napisane w magazynie KUKBUK, chleb pięknie pachnie, dyskretnie chrupie i ciężko się od niego oderwać, ale jeśli wam się to uda, połóżcie na nim plastry pieczonego mięsa.

1 łyżka zakwasu żytniego
1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki wody

W misce wymieszać wszystkie składniki, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na co najmniej 12 godzin.

cały zaczyn
500 g mąki pszennej
300 g wody
1 łyżka soli
1 łyżka kawy
50 g migdałów

Zaczyn, mąkę i wodę miksować w misce na wolnych obrotach do momentu, kiedy składniki się połączą, odstawić. Po 30 minutach dodać sól i przez kilka minut wyrabiać ciasto, aż uzyska gładką konsystencję. Pod koniec wsypać kawę, posiekane i uprażone na suchej patelni migdały. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na 3 godziny, przy czym co godzinę wyłożyć na lekko umączony blat, rozciągnąć i złożyć jak list na trzy, przekręcić i ponownie złożyć na trzy. Po tym czasie ciasto uformować w bochenek, przełożyć do koszyka do wyrastania chleba i pozostawić do wyrośnięcia na około 4 godziny w temperaturze pokojowej lub na 12 godzin wstawić do lodówki. Chleb piec w temperaturze 220º C na rozgrzanej blasze przez 40 minut.