gęsi pasztet

Klasyczny domowy gęsi pasztet o idealnej konsystencji, wspaniałym smaku i pięknym zapachu. Do przygotowania pasztetu potrzebne są kawałki mięsa z gęsi, boczek, gęsie wątróbki oraz suszone grzyby. Wszystko należy ugotować, potem zmielić, doprawić do smaku i upiec. Pasztet można upiec w jednej większej formie albo podzielić na mniejsze porcyjki i upiec pasztet w małych słoiczkach, a po upieczeniu zakręcić wygotowanymi słoikami, by móc go dłużej przechowywać w lodówce. Pasztet doskonale smakuje podany nie tylko na świąteczny stół, a jego smak wzbogaci żurawina do mięs i serów. 

2200 g mięsa z gęsi
1350 g boczku
2 gęsie wątróbki
1/2 szklanki suszonych grzybów
1 seler
2 pietruszki
3 marchewki
2 cebule
10 kulek pieprzu ziarnistego
5 liści laurowych
5 kulek ziela angielskiego
2 jajka
3 chrupiące kajzerki
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
1 łyżka masła
3 łyżki tartej bułki

Mięso umyć, warzywa obrać i umyć. Kawałki gęsi, boczek, warzywa oraz cebulę wsadzić do garnka, zalać wodą, dodać pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liście laurowe i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, na 10 minut przed końcem gotowania do rosołu dodać wątróbkę, dodać bułki i zestawić z ognia. Całość ostudzić. Grzyby namoczyć i ugotować, odcedzić. Obrane mięso z gęsi, boczek, warzywa, cebulę, grzyby i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa trzy razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową, dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremek keksowych wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką lub słoiczków i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 60 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Pasztet w słoiczku po wyjęciu z piekarnika zakręcić natychmiast wygotowanymi pokrywkami i zostawić do ostudzenia.