bitki cielęce z jabłkami

Cielęcina według źródła należy do mięs czerwonych, ma jasnoróżowy lub różowy, połyskujący kolor i charakterystyczny, lekko kwaśny zapach. Delikatne, luźne mięso jest silnie poprzerastane równie delikatną tkanką łączną i prawie nie zawiera tkanki tłuszczowej. Cielęcinę można przyrządzać się na wiele różnych sposobów, smażyć, gotować, piec na grillu czy nadziewać. Ja postanowiłam z niej przyrządzić bitki cielęce z jabłkami, z tego przepisu i podać do nich kluski śląskie oraz surówkę z marchewki z dodatkiem rodzynek.

800 g cielęciny
2 łyżki mąki pszennej
3 łyżki masła
4 jabłka
majeranek
250 ml bulionu
cukier
sól
pieprz

Cielęcinę opłukać, oczyścić z błon, pokroić w poprzek włókien na niezbyt grube plastry. Zbić tłuczkiem na grubość około 1 centymetra, oprószyć mąką, pieprzem i solą. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła, włożyć kawałki mięsa, zrumienić z obu stron. Jabłka umyć i obrać. Skórkami wyłożyć rondel, posypać majerankiem. Bitki ułożyć na skórkach, podlać bulionem, dusić aż będą całkiem miękkie. Jabłka pokroić na cząstki, oczyścić z gniazd nasiennych posypać cukrem i majerankiem. Masło rozgrzać w rondelku, włożyć jabłka, poddusić uważając, by się nie rozgotowały. Na półmisku ułożyć bitki, na nich ułożyć cząstki jabłek. Sos przecedzić przez sitko.

500 g ugotowanych ziemniaków

125 g mąki ziemniaczanej

sól

Ugotowane ziemniaki przepuścić przez praskę, połączyć z mąką ziemniaczaną, dodać sól i wyrobić ciasto. Oprószonymi mąką rękami formować małe kulki z wgłębieniem, wrzucić do osolonego wrzątku, a gdy wypłyną, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze około 2 minut. 

  

500 g marchwi

100 g rodzynek

2 łyżki soku z cytryny

cukier 

2 łyżki śmietany

Marchewkę obrać i zetrzeć na grubej tarce. Rodzynki zaparzyć wrzątkiem, osączyć i dodać do marchewki. Doprawić do smaku cukrem, sokiem z cytryny, dodać śmietanę i wszystko razem wymieszać.