ravioli z botwinką

Ravioli czyli  nieduże pierożki, nadziewane zazwyczaj serem ricotta, mięsem lub warzywami. Moje włoskie pierożki będą nadziewane botwinką i serkiem ricotta oraz parmezanem, doprawione koperkiem. Przepis na ravioli z botwinką podpatrzony w Kwestii Smaku.

250 g mąki pszennej
2 jajka
sól

4 łyżki wody 

Z mąki, jajka i soli wyrobić ciasto, dodając w razie potrzeby wodę. Uformować kulę, zawinąć w ściereczkę i odłożyć na godzinę. Po tym czasie ciasto odpocznie i znacznie nabierze miękkości.

200 g botwinki z buraczkami  
130 g sera ricotta
50 g parmezanu

1 jajko

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

koperek
śmietana

Botwinkę wypłukać i drobno posiekać, buraczki zetrzeć na tarce, włożyć do garnka, zalać niewielką ilością wody i gotować na małym ogniu, aż zmiękną. Botwinkę odcedzić i dokładnie odcisnąć, wymieszać z serkiem ricotta, startym na tarce parmezanem, jajkiem i posiekanym koperkiem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową. Ciasto rozwałkować bardzo cienko, pociąć w paski. Na jednej połowie w równych odstępach ułożyć kulki nadzienia wielkości orzecha włoskiego. Przykryć drugą połową ciasta, dociskając przestrzenie pomiędzy nadzieniem, tak aby ciasto się skleiło. Radełkiem wykroić dowolne kształty, z nadzieniem znajdującym się pośrodku. Ravioli gotować partiami przez 10 minut w dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Odcedzić i podawać ze śmietaną i posiekanym koperkiem.