kwiaty cukinii faszerowane ricottą

"Sam ich aromat wystarczy, by każdy, komu doskwiera głód, natychmiast poczuł, że przenika go przyjemny dreszcz. Cudeńka smażone w gorącym oleju, piętrzące się na białym lnianym ręczniku. Żółta barwa kwiatów przebija przez złotawą i chrupiącą warstwę ciasta, cienką jak weneckie szkło (...)

(...) Pyszności, które szykują - a robią to tak szybko i sprawnie, jakby wirowały w tańcu - to smażone kwiaty cukinii, delikatne jak aksamit, okazałe niczym lilie. Najpierw należy na sekundę zanurzyć kwiat cukinii w leciutkim cieście, następnie poczekać, aż jego nadmiar spłynie z powrotem do miski, a potem delikatnie ułożyć na wrzącej oliwie; po chwili kolejny i następny. Dwanaście kwiatów smaży się na czterech dużych, głębokich patelniach. Kwiaty cukinii są tak lekkie, że gdy tylko po zetknięciu z oliwą powstanie chrupiąca skórka, zaczynają podskakiwać i obracać się, dopóki łyżka cedzakowa nie przybędzie im na ratunek. Usmażone lądują na grubym szarym papierze, który chwilę później posłuży również do przeniesienia ich na wyścieloną lnianym ręcznikiem tacę. Jedna z kucharek napełnia butelkę z czerwonego szkła ciepłą wodą z dodatkiem soli morskiej. Następnie przykręca metalowy spryskiwacz i skrapia złociste kwiaty osoloną wodą. Gorąca skórka zaczyna skwierczeć, roztaczając wokół aromatyczną woń, która szybko rozchodzi się w świeżym i wilgotnym czerwcowym powietrzu".

Marlena De Blasi

Tysiąc dni w Toskanii

Przepis na kwiaty cukinii faszerowane ricottą od Anny Olson. Z kwiatami cukinii świetnie komponuje się pesto z suszonych pomidorów.

1 szklanka suszonych pomidorów z oleju

1/2 szklanki lekko prażonych orzeszków piniowych

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka skórki z cytryny

3 łyżki startego parmezanu

2 łyżki oliwy z pomidorów

sól

pieprz

Zmiksować wszystkie składniki w malakserze na gładką masę i doprawić do smaku. Przechowywać pesto w lodówce, wyjąć godzinę przed podaniem.

1 szklanka sera ricotta

3 łyżki startego parmezanu

3 łyżki posiekanej świeżej bazylii

3 drobno posiekane ząbki czosnku
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny

sól

pieprz

16 kwiatów cukinii

Ricottę wymieszać z parmezanem, bazylią, czosnkiem oraz skórką z cytryny i doprawić do smaku. Napełnić masą serową szprycę cukierniczą, zaopatrzoną w dużą, prostą końcówkę. Delikatnie opłukać kwiaty cukinii i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie rozchylić płatki tak, żeby ich nie oberwać i wycisnąć do środka porcje masy serowej ze szprycy.

1 szklanka mąki pszennej

1 jajko

szczypta soli

1 szklanka zimnej wody gazowanej
mąką do oprószenia kwiatów
olej do smażenia 

Rozgrzać olej roślinny w głębokim rondlu do 190° C. Zrobić ciasto, miksując wszystkie składniki tuż przed użyciem. Oprószyć lekko mąką nadziewane kwiaty i zanurzyć w cieście, otrząsając je z nadmiaru ciasta. Ostrożnie wkładać po 3 kwiaty do gorącego oleju na łyżce durszlakowej i smażyć 2 minuty, lekko obracając. Wyłożyć kwiaty na papierowy ręcznik, żeby je osuszyć. Podawać kwiaty cukinii rozłożone na pesto pomidorowym.